[color=#663366] 吃[size=4]过翻寻味:顺德集北吃蛇粥[/size] [/color]
[color=#FF00CC] 顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。食街的两边，一溜都是水蛇粥店。我们每次必去吃的是这里最早做水蛇粥的醉记。这里的蛇有三种大、中、小三种规格，吃蛇和水蛇粥都是即点即做，在蛇笼中挑选好蛇后，送到厨房即劏即 即煮，买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便。几年时间价格是越来越贵了，现在大蛇升到95元/斤，小蛇也要65/斤，吃法很简单，一般大蛇就弄椒盐蛇碌、美极蛇碌、白灼蛇碌。小蛇则拿来煮水蛇粥吃。当然不能错过的是鲜甜的青菜，老板笑称是“正菜”。味道自然是无得弹，个个吃到允手指，最正的还是水蛇粥，[/color]
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[size=5][color=#66FF66] 武汉鸭脖子[/color][/size]
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[color=#666600]好的鸭脖子要麻辣鲜咸诸味相映相携，且味香入骨，使食者一吃之下，罢嘴不得，直至肉啖光骨嚼烂，吸尽汤汁味料，方能依依做罢。茄以为：久久丫的鸭脖子显得味道冲而失之醇和，网上订购的那家鸭脖子味有些淡不够浓烈，但有这些，总是聊胜于无了。我吃到最接近武汉原装的鸭脖子是在二环路景泰桥至三环路赵公口桥之间那条路边的一家号称卖武汉精武路鸭脖子的小店买的，感觉还比较正宗，只要路过附近，是要专程去买的。[/color]
[color=#FF9900] 鸭卤件除鸭脖子外还有鸭肝、鸭肠、鸭胗、鸭翅、鸭掌等，各有各的妙味。鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨，鸭肝鸭肠之类属于一口香，很易满足，而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离，吃起来没有难度，只有鸭脖子骨肉相连，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，让人总是难以充分满足，这便是鸭脖子的妙味所在了。[/color]
[color=#6633CC]一袋鸭脖子，一瓶啤酒，且啃且饮，麻了舌头，晕了脑壳，醺醺然入仙境；或一碟鸭脖，一盘青菜，一杯香茶，一碗白饭，淡而不寡，陶陶然天伦乐也。鸭脖子真是酒饭两宜的佳品[/color]
[size=5][color=#663300]鱼圆传奇[/color][/size]
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[color=#6666CC]鱼圆是湖北民间的传统菜品，逢年节喜庆，餐桌上都少不了鱼圆。鱼圆制作起源于楚文王时代。据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师，此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。[/color]
[size=5][color=#66FF00]秘制五香鱼[/color][/size]
料：大草鱼一条（取净肉约250克）。
[color=#6666CC]调料：八角3克，桂皮1克，丁香2克，草果2克，白蔻1克，山奈3克，老姜5克，大葱5克，红椒5克，盐5克，味精7克，白糖10克，料酒5克，香油8克，鲜红椒2克，色拉油2千克。
制作：1、把草鱼宰杀洗净，改刀成0.5厘米厚的片（片越长越好），放盐2克、大葱、老姜、料酒腌制一天左右，然后下入烧至八成热的色拉油中小火炸至金黄酥脆，捞出控净油。2、净锅上火入底油烧至六成热，放入所有香料（八角、桂皮、丁香、草果、白蔻、山奈）中火爆香，加水1千克小火熬1小时（剩下500克左右），下入盐3克、味精[/color]、白糖3克和炸好的鱼，小火煮2分钟，捞起[color=#FFCC00]后整齐摆好。3、净锅留底油烧两成热，倒入剩余白糖，上小火炒至糖泛泡，加入少许水小火略烧，将2中原汤全部倒入，小火煮2分钟，淋入香油，将原汤倒到鱼上，浸泡1-2小时，摆上几片红椒即可。
特点：五香味浓郁，有点回甜，滋补养颜[/color]。
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[ 此帖被pdshuhu在2009-02-22 17:58重新编辑 ]
