【已审】红烧肉的一个趣味变身--雪花红烧肉_派派后花园

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【已审】红烧肉的一个趣味变身--雪花红烧肉

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summer67

ZxID:1548056


等级: 职业撰稿
平淡-幸福-生活
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-11-06 0




原料:五花肉、冰糖、干山楂、葱白、椰蓉。

做法:

1、五花肉洗净,切方块,块稍大一些。

2、将肉和葱白下入冷水锅中,加1勺料酒,煮开之后继续煮四五分钟,关火。

——猪肉焯水下冷水锅还是热水锅?我都试过,效果差不多。具体还是“视肉而定”,如果买的肉瞧上去血水较多,用冷水好,去血污彻底。

3、将焯过水的肉块用温水冲一遍,沥干备用。

4、将沥干的肉倒入锅中(不放油),小火煎至肉表面微微黄的时候(此时肉已经出了一些油),下入冰糖,一起翻炒。

5、小火慢炒至糖融化。

——如果不好掌握火候,就注意观察泡泡,当出现上图中大而密集的泡泡时,就可以关火,不用继续炒了。否则就“过火”了。

6、加入开水,水量要没过肉,下入干山楂,小火炖煮30分钟左右。

7、30分钟后,转中火收汁,加1勺老抽、适量盐调味。

——这一步务必守在锅边,不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上。

8、汁儿收到上图这样就行了,不要太过火太干,否则容易造成拔丝。


这道菜适合热吃,所以做好了就立刻端上桌,撒上适量椰蓉就可以享用了。

——烧过肉的锅会有糖汁附在锅上,加点热水烧开,就很容易洗刷了。
[ 此贴被孟客在2010-11-06 18:34重新编辑 ]

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昭遥

ZxID:12874623

等级: 热心会员
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-11-06 0
我今天也做了红烧肉,不过没楼主做的那么精致 顺便说一下,今天居然坐了沙发O(∩_∩)O哈哈~
青木泠然

ZxID:11166241

等级: 博览群书
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-11-06 0
额,馋~~
孟客

ZxID:10083412


等级: 内阁元老
配偶: 百草春生
仿佛自如。
举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-11-06 0
已审。

我好饿。。。好久没吃红烧肉了

kirafay

ZxID:8602912


等级: 热心会员
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-11-06 0
看的好馋,谢楼主分享
duli418

ZxID:4006017

等级: 牛刀小试
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2010-11-07 0
做红烧肉还要放山楂啊?
寒塘袖墨

ZxID:8985928


等级: 热心会员
寒塘渡鹤影 冷月葬诗魂
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2010-11-07 0
好久没吃过红烧肉了,馋……

amenomes

ZxID:9363173

等级: 小有名气
爱我所爱~~
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2010-11-08 0
很好吃
猫猫small

ZxID:6399826


等级: 热心会员
寻觅
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2010-11-08 0
呜呜,大半夜的诱惑我啊、、
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