【已审】菜花炒太软影响口感和抗癌效果_派派后花园

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【已审】菜花炒太软影响口感和抗癌效果

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物我两厢忘

ZxID:11034555

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落叶满空山,何处寻行迹?
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-11-07 0
        许多人都知道菜花是抗癌的好蔬菜。不管是白菜花还是绿菜花,抗癌的功效都格外优秀。许多人做菜花,都是软烂了才起锅,觉得这样才更好吃。可是,人们却不知道煮软的菜花抗癌成分几乎都被破坏了。菜花还是应该吃脆的好。
    研究发现,想让菜花最大限度地发挥抗癌功效,最直接的方法就是尽可能地多得到其中的抗癌物质“莱菔硫烷”。美国伊利诺斯大学通过研究发现,当菜花加热到没有明显变软,但已经失去了坚硬生涩感。即菜花的花团开始变软,而茎还依然脆口的时候,就是抗癌物质最能有效利用的时候。
    此外,沃里克大学的研究者还发现,菜花切好后不能久放。如果把菜花切碎之后,在室温空气中放置6小时,抗癌成分的损失率可达75%之多。而完整的菜花在冰箱中储藏一周后,抗癌成分只会有少量损失。
    最后,菜花最好不要煮着吃,否则会让活性成分损失在水中。蒸、炒的方法传热快,也更健康。如果担心菜花洗不干净,可以在沸水中迅速焯一下再烹调。
    最后,专家提醒,不仅绿菜花是这样,其他十字花科蔬菜也一样———比如芥蓝、白色菜花之类,一定要保持其脆性,才能保证抗癌成分的最好保留。
[ 此贴被孟客在2010-11-07 21:38重新编辑 ]
叶落无声花自残
小四°

ZxID:64336

等级: 文学俊才
举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-11-08 0
我比较喜欢吃烂熟烂熟那种,我老妈常说我像掉了牙的老太婆~-_-|||

樱落时节

ZxID:10936977


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配偶: 闪电霹雳
佛系
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-11-08 0
哦 其实炒熟了就很好吃了~
失去的青春时光……
孟客

ZxID:10083412


等级: 内阁元老
配偶: 百草春生
仿佛自如。
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-11-07 0
已审。

我妈烧菜花都不用炒的,直接拿水煮一下。。

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