再简单的菜 也是学问——炖完美鸡蛋羹_派派后花园

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再简单的菜 也是学问——炖完美鸡蛋羹

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wxluti

ZxID:197772


等级: 明星作家
信我者得永生!!!!!
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-02-29 0
再简单的菜 也是学问——炖完美鸡蛋羹
有时候一个人在家,我想着,要是做菜呢,一个人的分量很少,估计怎么做都是浪费,不做的话,泡面又很不健康。
某天,突然想 吃老娘舅家的银鱼水炖蛋了,做得很嫩,味道很鲜。而且觉得鸡蛋羹很简单啊,一个蛋也能做,够吃半碗饭了~
于是动手了。

没想到,想想很简单的东西,做出来跟店里面的差距好大啊!!跟蜂窝一样干巴巴的,而且底部都是盐巴,根本不能吃。
于是只能把做好的饭炒蛋吃了。5555555555


后来我潜心研究,多次试验,终于知道如何才能蒸出嫩滑,跟清水豆腐那样的水炖蛋了~~~


秘诀如下:
1、加冷却的凉开水搅拌鸡蛋。呵呵,我试过自来水、纯净水、热水,都不行!尤其是热水,根本没办法做出鸡蛋羹,因为放水的时候,热水就把鸡蛋蛋白质加热凝固了,只能做成鸡蛋汤了。
而自来水里面是有空气的,在蒸蛋的时候,表面先凝固了,但是表面以下的水里面的空气还是受热要出来,于是就变成一个个小孔了~~

2、轻轻搅动鸡蛋之后,在静置一会儿。一般做鸡蛋羹的,都会狠狠地搅动,把鸡蛋打得很均匀。其实这样是不对的,你会发现,蛋液表面有一堆搅起来的泡沫,估计再打下去就可以做泡芙了。比较好的做法是先轻轻地搅拌蛋液到基本均匀,在倒入凉开水,稍微再搅拌一下,静置一会儿。

3、千万不要还没蒸就把调料放进去!如果上锅蒸之前就放进盐,蛋白质会变质,而且因为盐不易溶解于冷水,所以就会沉淀,然后吃的时候,底部的鸡蛋羹就会咸死——“打死卖盐的”。最合适、最科学的方法,小猪已经查阅了相关秘籍,达人们都说最好是在蛋羹烧好之后,用刀在表面划开小口子,倒入一点酱油就可以。

4、蒸的时间不要太长,最好不要和饭一起蒸,书上说鸡蛋加热到八十度的时候,蛋白质就开始凝固了,如果烧得太久,就会把水分蒸发掉,然后形成气孔,就有点像蜂窝了。

5、蒸鸡蛋最好用锅子。我家的锅子很好,盖子是玻璃的,能看到里面鸡蛋羹的变化,嘿嘿。一旦锅里的水开始冒泡泡就说明温度已经达到八九十度,这时候,我就会把锅盖掀开一点缝,让气跑出来,否则就会因为气压问题,把泡泡压到蛋羹里面。

嘿嘿,这样几个事项注意下来的话,就能做出很漂亮,很嫩,然后营养又不流失的蛋羹了~~
鲜奶归我,奶盒归你,不必言谢,该是你得跑不了,不是你的就会掉!

狂风扬

ZxID:256751


等级: 文坛巨匠
一分霸气,天涯不让;两分柔情,春花秋月;三分悠然,高山流水;
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2008-02-29 0
还有这么多讲究

曾经沧海难为水,除却巫山不是云。
取次花丛懒回顾,半缘修道半缘君。
妖音

ZxID:623680

等级: 小有名气
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2008-02-29 0
下次试试看~~~~
花自飘零水自流,一种相思,两处闲愁.
此情无计可消除,才下眉头,却上心头.
lovelike

ZxID:652001

等级: 脱颖而出
举报 只看该作者 地板   发表于: 2008-02-29 0
没上张图片偶们瞧瞧
kavakjl

ZxID:359234

等级: 文学俊才
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2008-02-29 0
我就随便做一做
因为是女子

ZxID:208335

等级: 略有小成
再`艰难dè旅途`也要骄傲的`走过去* ..
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2008-06-03 0
很好,又学了不少哦 。。。
再`艰难dè旅途`也要骄傲的`走过去* ..
ranfeng

ZxID:617650


等级: 内阁元老
配偶: xsp8679556
年纪大了,肝不动了!
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2008-07-31 0
这个~~~~我没那么讲究啦

火舞焱焱

ZxID:704386


等级: 派派贵宾
配偶: 水色空檬
生亦何哀,死亦何苦。。
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2008-07-31 0
偶之前弄的每次有有孔呢……回家试试
本人以死。。有事请烧纸。。。
羽毛乖乖

ZxID:1470929

等级: 自由撰稿
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2008-07-31 0
太好咯,正不知道怎么给宝宝蒸鸡蛋糕类
siurain

ZxID:57249

等级: 寒窗墨者
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2008-07-31 0
厲害厲害  我也去做做看...
yanmi

ZxID:367293

等级: 略知一二
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2009-02-19 0
偶还从来没炖出过即好吃又漂亮的蛋羹呢!啥时候照lz的方法试试
meiloxc

ZxID:2576137


等级: 派派贵宾
遮嗰丗届丄镁攸一嗰朲値嘚伱爲他哭,韪一値嘚伱爲他哭嘚那嗰朲咏
举报 只看该作者 11楼  发表于: 2009-02-19 0
这个我也会

wym0108

ZxID:121454

等级: 专栏作家
爱瞎逛滴偶~!
举报 只看该作者 12楼  发表于: 2009-02-19 0
这个也太麻烦了吧我见我妈弄都没这么麻烦来着.......我先试试看吧..
喣色韶光°

ZxID:2250797


等级: 内阁元老
配偶: 落羽轻风
物是人非
举报 只看该作者 13楼  发表于: 2009-12-11 0
= =谢谢分享。
momiji123

ZxID:7721934

等级: 牙牙学语
举报 只看该作者 14楼  发表于: 2009-12-16 0
一般..........
因為颜色這個測驗不太準
jingsh74

ZxID:4324812


等级: 文学大师
欢颜
举报 只看该作者 15楼  发表于: 2009-12-16 0
偶第三名,嘿嘿,看来还不错
曼珠沙华1024

ZxID:8993396

等级: 牙牙学语
LOLI控,正太控。。。最爱帝王攻,女王受。。
举报 只看该作者 16楼  发表于: 2009-12-16 0
八、【天蝎座】

2010年天蝎座的运势会比较好,事业会比较顺利,恋爱运也一路看涨,但在年中也会因为环境的变化而牢骚满腹。

星座贵人:金牛座
这一年运势红火的天蝎,遇到同样红火的金牛,会是强强联合的阵型。脚踏实地,勤劳能干的金牛,遇到面对持续的变动显得有点烦的天蝎来说,会是一个很不错的劝慰者与开导者。

星座小人:射手座
天蝎座的人在这一年的牢骚多半跟周围的人事有关,或者是人事的调动,或者是交友圈子的扩大,面对在工作或者生活方面朝秦暮楚的射手,对忠诚度较高的天蝎座来说是一大考验。
包子橙

ZxID:10339328

等级: 读书识字
唿尒眀皛旣使侢見媔 ,荿孰哋錶湮芣洳芣見……
举报 只看该作者 17楼  发表于: 2010-01-20 0
第二天就看了,
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