【已审】上海油爆虾_派派后花园

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【已审】上海油爆虾

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rainy1010

ZxID:268815

等级: 才华横溢
减肥就这么难?
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-10-24 0
   

   


   


  昨天下午带着亚亚去老姐的新家玩,别的倒也罢了,我煞是羡慕她那宽大的厨房,两面大窗户居然奢侈的配上了布质的窗帘,这得对自己厨房的油烟机和清洁工作多有自信才敢这样啊。窗户下就是洗菜池,还能顺手看风景,这样的厨房,我愿意8小时在里头捣鼓东西。

  拍照片更是省事,老姐家光线好极了,随手捏了几张一看,效果真不错。老姐跟我说,你要想做东西拍东西就来我这儿,这不是明着馋我么!

  她家楼下还有个小20平米的储藏间,还有上下水,要是我,直接改装成烘焙工作室,所有的模具,原料、大烤箱、大冰箱、盘盘碟碟杯杯盏盏都有地儿放了,再扯根网线,搞个烘趴,这就是神仙呆的地儿啊!

  我最近住老妈家,虽然没有老姐那儿面积大,可这儿改装过的厨房也通透明亮,四面窗户,窗外的树枝都快伸进屋里了,一片绿。在这样的地方做饭,也能上瘾。

  本来想着回到娘家,我北京的那些家伙事儿都歇了,我也该歇了。一看现在这条件,又手痒起来,炒好的小菜往窗边一放就能拍。太省事儿了!今天这道“油爆虾”也是这么拍出来的,我觉得挺好看。

  油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙,这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去,只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下,再另烧好卤汁,把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。

  我嫌这样做偏于油腻,给改良了一下。就是直接锅内油烧得热热的,倒入虾快速翻炒炸透,然后快手加料,再炒一小会儿,从始至终都是大火,这样做出来的虾肉同样吸足酱汁,又鲜又甜,口感还清爽。我随剥出虾仁随手递给亚亚,她抓着边玩边吃,皆大欢喜。

  所谓好料不费工,做油爆虾一定要选鲜活虾,我在拍原料图的时候,虾蹦得满台面都是,按下那个跳起这个,很是热闹。这样有劲头的虾,用简单的方法和作料就能做出正宗上海滋味来。

   


  原料:

  
   


  青虾1斤、姜4片、小细葱3根、老抽2汤匙、料酒2汤匙、糖半汤匙、盐适量、香油几滴

  做法:

  1、虾洗净后,挑去虾线备用。锅内油冒青烟后,先放入姜片爆出香味。然后倒入虾,快速翻炒两三下,立即倒

  入黄酒,并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。

   


   


  2、开盖后,加入糖、老抽、香葱、盐,翻炒两三分钟,至虾完全变红,卷曲,即可关火,淋上几滴香油即可。

   


   
[ 此贴被孟客在2010-10-25 12:18重新编辑 ]
孟客

ZxID:10083412


等级: 内阁元老
配偶: 百草春生
仿佛自如。
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-10-25 0
已审。

好久没吃虾了啊。。

rainy1010

ZxID:268815

等级: 才华横溢
减肥就这么难?
举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-10-25 0
已经修改拉...
-豆花乐

ZxID:11156340


等级: 热心会员
配偶: 念入非思
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-10-24 0
= = 图勒。。。。

木头一根

ZxID:11358489

等级: 略有小成
我是味觉主义者.
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-10-24 0
图片看不到
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