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现在的生活，动不动就听到有人得癌症了。要么就是什么乳腺癌，要么就是什么卵巢癌，要么就是什么子宫癌整……一大堆非常陌生却又法非常熟悉的癌症名词一直在你的视野里以及耳朵里面闪来闪去。当听到周围的人罹患癌症，人们的内心难免会有些疑惑出现：为什么会这样？要如何避免癌症找上门？要如何预防癌症？一般来说，人们总是先想到多吃些防癌食物来防癌，这也是近几年抗癌商品大大走红的因素之一。
然而，有一种更简单，也相当重要的方法就是从避免吃某些食物做起。其实，癌症的预防是可以落实在日常饮食生活中，因为许多研究已经证实良好的饮食习惯可以预防癌症，而不好的饮食习惯也会增加致癌的机率。那么如何在日常生活中执行防癌饮食计划呢？
首先应避免高脂肪食物的摄取，例如肥肉、油炸食物，因为根据统计，摄取过量脂肪且运动量不足的人，与罹患大肠、结肠、乳房及摄护腺等癌症有关。因此避免高油脂的摄取，平日烹调应减少油的使用，并少吃高脂肪食物；其次减少腌熏制品的摄取，例如香肠、火腿、腊肉、培根烟熏肉等，因为这类食物为了保鲜、防腐，必须添加亚硝酸盐，而过量的亚硝酸盐则会产生具有致癌性的亚硝氨。
而在食用这类食物时，最好搭配含丰富维生素C及E的食物一起食用（例如：柳丁）来降低对身体的危害。此外，高温烹调食物如烤焦、烟熏的肉类，因蛋白质高温油炸后会产生复环氨类化合物的致癌物质，因此，为了健康，烹调方式也要试着改变。
另一方面，食物储藏不当如花生、玉米等谷物，会导致食物发霉而致使毒性物质(黄麴毒素)的产生，黄麴毒素是最强的致肝癌物质，因此在选购这类食物时，要注意食物的保存方法及有效期限。上述都是容易诱发致癌的饮食因子，基本上致癌的因素很多，包括遗传、环境、生活饮食习惯如抽烟、喝酒都是因素之一。
事实上，防癌饮食基本二大原则就是：一、不可让致癌物在体内产生；二、增加人体排除毒素的速度，例如一些较粗糙食物及含维生素A、C、E抗氧化高的食物；可减少体内可能致癌的自由基产生的食物如:蔬菜、水果及多吃防癌食物。
例如，鱼类的选择---可选择深海鱼( 鲑鱼、鲔鱼含w-3脂肪酸可以降低大肠癌)； 十字花科蔬菜----十字花科蔬菜如：青花菜、花椰菜、包心菜、甘蓝等含有能促进肝脏代谢致癌的物质；黄豆及其制品含有天然雌激素异黄酮，具有保护心脏及抗氧化作用，并能和动物性激素结合以降低乳癌发生；五榖杂粮类所含纤维质能与胆汁酸结合以降低大肠癌的发生。
含硫和硒的蔬菜(大蒜和洋葱)含有一种化学物质allysulfides能帮助人体代谢致癌物质；富含维生素C的水果可减少自由基对细胞的伤害；红色蔬果(蕃茄、木瓜、胡萝卜中含有胡萝卜素A及蕃茄红素具有保护皮肤、黏膜完整、增强免疫力等功能，有强的抗氧化能力可降低胰脏癌、直肠癌、膀胱癌的发生率；绿茶中的儿茶素具有抗氧化能力，能抑制突变，增加免役力；红酒中的黄酮类物质(多酚类)可防止因活性氧而产生细胞的氧化，但一天的量不超过200C. C.。
总结来说，防癌饮食的观念最好是来自天然且新鲜的食物，遵守少油、少盐、少糖，采用均衡营养饮食且不过量，并维持理想体重及不过胖。每天摄取五种以上新鲜的蔬菜水果，并摄取高纤维的五榖类。除此之外，保持心情愉快，规律的生活与运动也是很重要的，唯有身体力行，才能防患于未然。
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[ 此贴被琳儿来也在2010-03-31 09:18重新编辑 ]
