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在这款巧克力慕斯当中，
利用黑巧克力制作的慕斯内馅，
配着咖啡杏仁口味的蛋糕一起吃，
彼此相互融合却又口味层次分明，
若能再来杯咖啡或红茶，
就是下午茶最顶级的享受了！ 原料：
蛋糕体：鸡蛋1个，细砂糖30克，低粉25克，杏仁粉5克，意大利咖啡粉3克，温水少许
咖啡酒糖液：即溶咖啡粉适量，砂糖适量，咖啡酒适量，开水适量
慕斯：香草精1滴，牛奶60毫升，砂糖7克，蛋黄半个，吉利丁片1片，巧克力40克，动物性淡奶油50克，朗姆酒8毫升
模具：6寸（10*10厘米）正方慕斯圈
烘烤：180度 20-25分钟
做法：
1，吉利丁片放入冰水中泡软，取出沥干备用。
2，意大利咖啡粉加温水和成泥状。低粉，杏仁粉混合过筛备用
3，将全蛋和砂糖放入盆中，用电动打蛋器打发至可以写成“8”字的状态。加入低粉和杏仁粉拌匀。加入咖啡泥拌匀即成咖啡杏仁海绵蛋糕面糊。
4，将面糊倒入已铺好油纸的模型内，入烤箱，180度烤约20-25分钟。
5，烤好的凉冷脱模，对剖成两片。制作咖啡酒糖液：将即溶咖啡粉，砂糖，咖啡酒用开水调匀至砂糖完全融化，待冷却后拍撒在蛋糕片上。然后放入冰箱冷冻。
6，制作慕斯。香草精，牛奶倒入锅中微微加热至80度左右。蛋黄、细砂糖放入另一个盆里，一起搅拌至微白，再将牛奶加入拌合。注意牛奶的温度不能太高，否则会将蛋黄烫熟。
7，加入吉利丁片搅拌至融化。将巧克力放入，使其融化并搅拌均匀。现在天气比较冷，巧克力直接放入已经不易融化，可以同时隔水微微加热。还是要注意温度千万不能高了。
8，淡奶油打发，加入巧克力牛奶糊，加入朗姆酒，拌匀即成慕斯。
9，入模。取1片冷冻过的蛋糕放入慕斯圈中，倒入1/3量的慕斯，再放1片蛋糕，倒入余下慕斯，放入冰箱冷藏4小时以上即可。
10，脱模。用热毛巾敷一会慕斯圈，很方便就脱下来了，而且平整。用一些融化白巧克力和黑巧克力碎，糖粉，稍稍装饰即可。
[ 此贴被流螢°在2010-05-01 08:48重新编辑 ]
