【已审】蒸鱼煮肉用开水 煮汤用凉水_派派后花园

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【已审】蒸鱼煮肉用开水 煮汤用凉水

 刷新数据 楼层直达
千里心

ZxID：12199802

3132鲜花 0鸡蛋
等级: 热心会员
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-08-23 0
　蒸鱼或蒸肉时，许多人会往蒸锅里加入凉水，然后将鱼或肉放入锅里蒸，这样做不仅会影响鱼和肉的鲜美程度，还会造成营养损失。因为随着蒸锅内水温逐渐上升，鱼或肉里的营养物质将流失到蒸出的汁水里。因此，为了保持鱼和肉的营养及肉质的鲜美，最好等蒸锅里的水开了以后再把它们放进去蒸。

　　同样的道理，我们说热水煮肉肉味美、冷水煮肉汤味香，也是因为热水会使肉里的蛋白质迅速凝固，从而使营养和鲜味留在肉中。相反，冷水则会将肉里的营养渐渐煮出来溶至汤中。

[ 此贴被琳儿来也在2010-08-24 08:57重新编辑 ]
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坂田银时°

ZxID：12162590

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花开荼蘼，叶落彼岸。
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-08-26 0
哦，学习了~

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琳儿来也

ZxID：1497904

33324鲜花 2鸡蛋

等级: 总版主
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-08-24 0
Re:蒸鱼煮肉用开水 煮汤用凉水
已审
学习了

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