泰式酸辣蝦湯
材料
老母雞＞1只 香茅＞3支，
取根部以上球狀莖 南姜＞1塊 卡菲萊姆＞6片 泰國小辣椒＞2根（可用朝天椒代替） 紅蔥頭＞6瓣 芫荽根＞6支，保留葉子做爲裝飾 大西紅柿＞2粒 白蝦＞8只蝕蜵蜣蜱，槊槔榶槐連殼 草菇＞6粒，洗淨去蒂
調味料
檸檬汁＞3匙 魚露＞2匙 椰糖＞1匙 泰式酸辣醬＞2匙
作法
1.熬出雞只精華駇駃骱骰，僠兢凘凳香茅莖、紅蔥頭與南姜略爲敲打，連同卡菲萊姆葉放入雞高湯中熬煮約10分鍾。
2.加入白蝦、草菇、西紅柿與辣椒滾上3分鍾。
3.最後滴入檸檬汁、魚露、酸辣醬僣僛僖僩，萉菧菗蒯利用椰糖做最後的味道調整，裝小碗以芫荽葉裝飾。
南姜的塊根、香茅的莖與卡菲萊姆的葉漎漕潩ぃㄡT酹酸根莖葉聚在一鍋，可以炖出泰國最具代表性的香氣。
烹調秘訣
俗稱冬蔭功湯的泰式酸辣蝦湯名列世界三大湯之一，值得在廚房慢慢琢磨，找出最均衡適口的比例；重點則是大力拱出酸辣口感，最後加入魚露鹹味，讓整體感受穩重。
覺得熬湯頂麻煩的，可以購買現成的泰式酸辣膏與高湯做出美味速成湯。想得到更爲獨特的味道，可將酸辣膏用乾鍋不斷翻炒，直到飄出熏烤味道即可。如果喜歡沖一點的味道，建議可以用蝦殼替換雞肉來熬高湯，同時以油鍋煎過乾辣椒再放入，最後淋上一點椰漿，也別有華麗味道。材料
老母雞＞1只 香茅＞3支，取根部以上球狀莖 南姜＞1塊 卡菲萊姆＞6片 泰國小辣椒＞2根（可用朝天椒代替） 紅蔥頭＞6瓣 芫荽根＞6支，保留葉子做爲裝飾 大西紅柿＞2粒 白蝦＞8只，連殼 草菇＞6粒，洗淨去蒂
調味料
檸檬汁＞3匙 魚露＞2匙 椰糖＞1匙 泰式酸辣醬＞2匙
作法
1.熬出雞只精華，香茅莖、紅蔥頭與南姜略爲敲打，連同卡菲萊姆葉放入雞高湯中熬煮約10分鍾。
2.加入白蝦、草菇、西紅柿與辣椒滾上3分鍾。
3.最後滴入檸檬汁、魚露、酸辣醬，利用椰糖做最後的味道調整，裝小碗以芫荽葉裝飾。
南姜的塊根、香茅的莖與卡菲萊姆的葉，根莖葉聚在一鍋，可以炖出泰國最具代表性的香氣。
烹調秘訣
俗稱冬蔭功湯的泰式酸辣蝦湯名列世界三大湯之一，值得在廚房慢慢琢磨，找出最均衡適口的比例；重點則是大力拱出酸辣口感，最後加入魚露鹹味，讓整體感受穩重。
覺得熬湯頂麻煩的，可以購買現成的泰式酸辣膏與高湯做出美味速成湯。想得到更爲獨特的味道，可將酸辣膏用乾鍋不斷翻炒，直到飄出熏烤味道即可。如果喜歡沖一點的味道，建議可以用蝦殼替換雞肉來熬高湯，同時以油鍋煎過乾辣椒再放入，最後淋上一點椰漿，也別有華麗味
[ 此贴被琳儿来也在2010-08-20 08:52重新编辑 ]
