湖南特制无骨腊肉_派派后花园

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湖南特制无骨腊肉

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、Smoking

ZxID:1821107


等级: 文坛巨匠
春香曰 : ﹎情人無處吥洅⺌.梦龙無法取鮘.﹎﹖
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-12-04 0
湖南特制无骨腊肉
菜系及功效:湘菜
口味:咸鲜味      工艺:烤
湖南特制无骨腊肉的制作材料:
主料:猪腿肉5000克
调料:盐400克,花椒粉10克
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湖南特制无骨腊肉的特色:
条形,无腐败气味,皮上无毛,皮和肥肉颜色金黄,精肉红亮,刀工整齐,无碎骨,有浓郁的风味,出品率65%。
教您湖南特制无骨腊肉怎么做,如何做湖南特制无骨腊肉
1.原料选择:去骨的猪前后腿。
2.切条、制作过程:选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉,只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。
3.腌制:切完肉坯后,用秤称好。按比例配好调料,调料要拌匀,再把肉放入调料内(每次放2.5至5千克)拌匀,直至每块肉坯沾上调料为止,然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天,秋冬季腌7天左右。
4.泡洗:出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔,穿上麻绳,再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。
5.烘焙:穿入竿(每竿穿12块,按烘烤柜大小决定),送入烘柜内烘焙36个小时出柜,即为成品。
゛臉紅紅....

ZxID:704295


等级: 内阁元老
把每一次都当作是最后一次。
举报 只看该作者 地板   发表于: 2008-12-05 0
我喜欢吃瘦的腊肉

还有香肠   没有骨头

哈哈····

两个人的舞会

ZxID:278034


等级: 内阁元老
配偶: 老両
『四季很好,只要你在』
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2008-12-05 0
我喜欢吃啊
『青梅枯萎 竹马老去 从此我爱上的人都像你』
anying00010

ZxID:1825833

等级: 禁止发言
配偶: 568768591
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2008-12-04 0
看吃来很好吃
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