[attachment=2203699] 底料与火锅油的熬制：
锅上大火将色拉油五百克左右，牛油一点五千克左右，烧到七成热。改小火倒入郫县豆瓣二百五十克左右，糍粑海椒五百克炒香，再倒入切碎的干海椒（比较碎）一百克，豆豉五十克，冰糖五十克，不断搅拌，避免焦糊，加入胡椒粉五十克，姜末、蒜末各一百五十克，汉源花椒一百克，香料末一百二十克（八角十克、桂皮十五克、丁香三克、草果二十克、香果十五克、灵草五克、山奈六克、白豆蔻十五克、草蔻十五克、茴香六克、砂仁十克），放入鸡精一百克，味精一百克，豆腐乳一百克，盐五十克，继续炒制五十分钟，过滤去整块的香料，再将炒好的净油撇，即是火锅油，留在锅底的火锅渣就是火锅底料。
汤的熬制：
将云南野生菌，包括黄牛干菌、黑牛干菌、干菌角十千克洗净，放入温水中泡四个小时，大锅内放清水八十千克，倒入泡野生菌的菌水五千克，加入姜一百克，去尽血水的猪筒子骨一千克，土鸡一只约一千克，料洒五百克，将野生菌包入净布内挽结，投入锅入，小火熬制五个小时，撇去浮沫，即成德庄汤，汤成黑褐色，
红汤的熬制：
将白开水五十千克倒入锅内，再倒入姜末一百五十克，火锅渣即火锅底料四千克，小火熬制三小时备用。
