传统台湾菜_派派后花园

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传统台湾菜

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琳儿来也

ZxID:1497904


等级: 总版主
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-11-26 0
传统台湾菜
[color=#6600CC] 浓厚的古早味道是台湾美食最大的特点。“古早味”指的是古味,就是根据历史的制作方法和味道。据说早期在战争及战后时,台湾人生活穷困,饮食也很简单,食物以腌渍的手法居多,菜脯、竹笋干、咸菜、猪油拌饭都能随手变为美味。而这种简单料理做法影响到今天台湾美食,但却在代代传承的祖传秘方中,增加了近乎苛刻的精选食材、精雕细琢的手工制作。让流传至今的味道,变得精致诱人起来。 [/color]



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  [color=#FF0066]膏蟹米糕

  访古:膏蟹米糕是南台湾婚宴中不可或缺的办桌主菜, 是台湾传统筵席上必有的咸点心。早年间在闽台地区,哪家如果有弄璋之喜,都要蒸米糕(即糯米饭)煮红蛋挨家向亲友道喜。亲友收到的米糕,配以膏蟹(台湾称“红”)来烧,浓香四溢,连邻居都能分享到这浓浓的喜气。

  品令:膏蟹米糕配料其实很简单,膏蟹之外只用少许虾米、香菇、肉丁,非常考验厨师的手艺。欣叶餐厅的膏蟹米糕依据代代相传古法制作,米糕经过蟹汁的渗透非常入味,筋道弹牙;膏蟹肉质鲜美,蟹黄饱满,香气浓郁。 [/color]

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[color=#FF0066]香烤乌鱼子



  访古:台湾年菜中必不可少的主角就是乌鱼子。乌鱼子是台湾西部沿岸特产,取乌鱼卵腌制而成,捏成金砖般的块状,因此也被称为“乌金”。吃之前经过烘烤,搭配白萝卜片或青蒜片食用,是极为地道的一道台湾传统料理。在欧洲,这一美味也是老饕们钟爱的餐桌上品。

  品令:选用丰美坚实、色如琥珀的乌鱼子,以精湛的刀工切成精巧的薄片,在火上经过微微炙烤,烤至双面金黄时香气四溢,入口鲜香有劲,轻微的黏牙感可以感受乌鱼子细腻的质感。配以甘甜微辣的白萝卜、鲜辣的青蒜,最大程度地呈现乌鱼子的原味,清凉可口,风味绝佳。 [/color]
  

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鱼翅佛跳墙



  访古:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”闽菜羹汤,有一汤十变之说,佛跳墙撷取山珍海味十余种于一坛,每种食材都有独特的滋味,彼此叠加又是另一种味道,层层叠加,环环相扣,味美无以复加。“台式佛跳墙”相对于传统佛跳墙,取材更大众化,口味更清新自然。

  品令:精挑细选的鱼翅,配以九孔鲍鱼、瑶柱、小排、鳊鱼、鱿鱼、花菇、冬笋等食材,文火细煨。口感糯软滋润,味道清鲜醇和,原料各具其味又浑然一体。精心熬制的高汤香气浓郁,入口清鲜。鱼翅滑爽而不失脆韧,在质感上把整道菜的灵魂推向又一个高潮。 [/color]


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[color=#FF0066]煎猪肝

  访古:据说早先台湾物资短缺,于是穷困人家就用猪肝做菜,用以增加营养。之后煎猪肝便成为鼎鼎大名的台湾传统菜中高而不贵的滋补佳品。把随手可得的寻常陆鲜食材,烹调出别具一格的清新菜肴,变成台菜大师们的拿手绝活。

  品令:精选1~2岁的母猪的肝脏,必须是未曾交配过的。厚厚切片,并特意用筷子扎洞,以保证整片猪肝受热均匀。恰到好处的火候把猪肝煎出一层薄薄的脆皮,表面焦香内里多汁,唇齿间轻微的爆裂瞬间转化为丰腴的口感,如细雨无声。稀薄的芡汁不但赋予食材松脆的外表,而且保护猪肝细嫩的质感与适当的水分,完全避免滞腻的可能。[/color]


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  [color=#FF0066]脆皮乳鸽

  访古:乳鸽又称雏鸽、鹁鸽,以22日〜25日龄为上佳,此时乳鸽肉质细嫩甘润,肌肉丰厚,脂肪极少;骨质柔软,脆嫩鲜美。烤乳鸽是粤菜中的经典名菜,皮脆、肉滑、骨酥、味香,最宜佐酒,深受食客青睐。

  品令:台菜中采用干烧的手法秘制,使口感迥异于粤式乳鸽。只挑选350克〜400克的乳鸽,成菜肥瘦适中,恰到好处,可谓“增一分太肥,减一分太瘦”。色泽金红,甘香诱人。表皮香松酥脆,鸽肉清鲜柔嫩,焦香与嫩滑两种口感交错融合,伴着鲜香的余韵在舌尖上起舞。[/color]


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  [color=#FF0066]五柳烧鲜鱼片

  访古:“五柳鱼”,多以鲤鱼或草鱼制作,因配料切成柳叶形的细丝,慕“五柳先生”陶渊明的人品高洁而命名为“五柳鱼”。四川菜、浙江菜中都有鱼菜以“五柳”名之。

  品令:五柳鱼选择肉质细嫩的澳洲蓝斑(圆鳕鱼)为主材料,搭配白菜、芥菜、冬菇、胡萝卜、肉丝制作的五柳料。用台湾传统乌醋调制的糖醋汁以蘸料的姿态呈现,既保持了食材的质感,又提供了滋味丰富的可能性。清淡开胃,酸甜可口[/color]
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带刺的玫瑰

ZxID:294392


等级: 派派贵宾
网购成瘾是一种病,得治!
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2008-11-26 0
琳哇,看来你还是对食物情有独衷哦

楼主留言:

呵呵.是挺喜欢的.不过我也有发不是吃的哦



cwtian

ZxID:1672534

等级: 寒窗墨者
你有什么不开心的事?说出来让大家开心一下。
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2008-11-26 0
不错。学习了   
华丽的飘过....
http://bbs.wghai.com/?fromuid=2526008
-夜

ZxID:2069136

等级: 派派新人
举报 只看该作者 地板   发表于: 2008-11-26 0
口水.....
挂无止境..........
两个人的舞会

ZxID:278034


等级: 内阁元老
配偶: 老両
『四季很好,只要你在』
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2008-11-26 0
很干净很舒服的菜
『青梅枯萎 竹马老去 从此我爱上的人都像你』
、Smoking

ZxID:1821107


等级: 文坛巨匠
春香曰 : ﹎情人無處吥洅⺌.梦龙無法取鮘.﹎﹖
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2008-11-26 0
。。。呼呼 美味
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