湘菜馆儿出镜率很高的----剁椒鱼头
湘菜馆儿出镜率很高的-----剁椒鱼头（其中一点很重要）
原料：鱼头1（约2斤） 香葱4根 葱3片 姜3片
调料：剁椒250克 盐1茶匙（5克） 料酒2茶匙（10ml） 高度白酒1汤匙（15ml） 植物油100ml 香油3汤匙（45ml）
做法：
1)将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
2)在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟。
3)在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。
4)将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气的蒸箱，大约蒸8分钟后取出。（如果用蒸锅做的话，锅中放入水大火煮开后，将鱼放入盖上盖子，大火蒸10分钟左右）
5)把蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水分，并撒上葱花。
6)锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可。
超级啰嗦：
**鱼头在超市或菜市场购买时，如果可能的话，请卖家代为将鱼头切开会比较方便。一般情况下，切鱼头还是需要点小气力滴。
**剁椒里放高度白酒，可以使剁椒的味道更香浓，也可以更加有效的去除鱼的腥味。高度白酒在超市有售，很便宜的那种就可以。 **蒸鱼头的时间要视鱼头大小而定，8分钟只是一个参考时间，咱们灵活掌握哈。毕竟鱼头不是克隆滴，不可能一样重。
**我买的鱼头比较大，蒸锅放不下，只能放蒸箱里了。如果你家的蒸锅也不是很大，要记得买鱼头时，别贪大哦。
**最后一步淋的热油，可以只用食用油。但如果加了香油，味道会更好。
**剁椒在超市有售，品牌有很多，我个人比较偏爱湖南产。剁椒有咸度，因此在使用的时候，一定记得酌量放盐哈。
[ 此贴被流螢°在2010-06-29 23:05重新编辑 ]
