日式乌冬面
乌冬面，又叫Udon。日语写法为うどん，在日文汉字中写为“饨”，也可以称呼为乌龙面。
现行的曰本农业规格(JAS)中，圆面的截面直径要在1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬”，以下的则为“日式凉面”(宽度 1.2～1.7毫米，厚度为1.0～2.0毫米)，以此区分。通常，用低粘性的面粉和中粘性的面粉加入若干的盐而制作，食用时多采用酱油制作的汤底。在曰本，乌冬面之乡是关西地区的赞岐。2007年，曰本的一部卖座影片名为《乌冬面》，片中介绍了赞岐地区各式各样的乌冬面馆，每间店都有其独到的特色，从乌冬面制作到汤底制作、配料搭配，十分详尽。喜欢乌冬面的读者，不妨找来看看。
乌冬面是曰本的平民主食，古代在关西地区非常流行。据说是当地的土质不适合大米生产，粮产不够，因此广泛推广小麦种植，也因此诞生了乌冬这种美味面条。
因为乌冬面起源于乡村，因此可以从其中品味到乡村的味道和原料。盛在清淡的酱油鱼汤中热食，也可以随以大豆制成的调味品冷食。根据添加的装饰菜不同，面食也有所不同。野菜、天妇罗、海藻和生鸡蛋都是常用的添加物，但几乎没有使用过肉类。
做法：
1.选用曰本传统清酒、酱油、曰本味素、昆布、干鱼皮等为主料制成汤底，味道咸鲜适口。
2.选用自己喜爱的蔬菜、菇类，洗净后用沸水焯熟。
3.另起锅，将乌冬面放入沸水中煮约2～3分钟。不宜煮时间过长，否则乌冬面口感会变软，失去弹牙的滋味。
4.将乌冬面放入酱油汤底中。
5.面上摆放上各式菇类、绿叶蔬菜即可。
