牛筋含豐富骨膠原，以它製成冷盤，爽滑、煙韌、有嚼勁。
材料
牛筋 600克、八角 3粒、薑/葱各適量、紅尖椒 2隻、香葉 2片、鹽 1茶匙、紹興酒 1湯匙、冰糖 76克
做法
1.煲滾水，將牛筋汆水，撈起。
2.將牛筋、八角、薑、葱、香葉、紅尖椒放入煲，注入水浸過牛筋，開大火煲滾後撇泡，下鹽、紹興酒，冚蓋收細火煮 2小時，然後下冰糖，繼續以細火煮 1小時，用筷子試夾起，見牛筋斷開即表示夠腍身。
3.將牛筋撈起放入膠盒，攤凉後放入雪櫃雪至少 2小時，取出切薄片即可上碟。
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