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炒合菜戴帽
[b]制作工艺[/b]:炒 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：绿豆芽75克 木耳(水发) 75克 竹笋75克 红萝卜75克 韭黄75克 猪肉(瘦)75克 粉丝50克 鸡蛋150克 配料：鸡蛋清10克 调料：盐10克 白砂糖10克 芡粉5克 植物油30克 大葱10克 盐2克
1. 绿豆芽洗净摘除根；韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段；猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟；粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹笋、红萝卜切丝；大葱洗净切花。
2. 炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起。
3. 余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盘中。
4. 炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。
