杭州美食_派派后花园

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杭州美食

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郑在源

ZxID:1964276

等级: 派派新人
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-11-04 0
杭州美食
上有天堂,下有苏杭”,杭州自古为文人荟萃之地,乾隆下江南留下不少风流韵事,也留下不少珍馐美食。细腻典雅、极富文化内涵的杭州已经开始在全国火起来。

  杭州菜是中国八大菜系之一--浙菜中最主要的一支。


杭州素有“鱼米之乡,丝绸之府、文化之邦”的人文地志,自唐宋以来一直为江南重要的政治、经济、文化中心。南宋时更曾建都在此(当时名为临安)。杭州菜兼收江南水乡之灵秀,受到中原文化之润泽,得益于富饶物产之便利,形成了制作精细,清鲜爽脆、淡雅细腻的风格。

  “清淡”是杭州菜一个很重要的特点。这也符合现代人的饮食趋势。有人说,判断一个吃的“段位”高低的标准很简单--用盐的多少。盐多味重,自然是原料本身无味或有异味,一般人日常饮食大多如此。而真正的美食家推崇的却是原料本身的味道。浙江兰溪县人,明清之际著名文学家李渔同时也是个美食家。在他所著的《闲庭偶寄》中说:“从来至美之物,皆利于独行(独味烹制,不加配料,少加调料)。”杭州菜的烹调重视配料调味,目的是为了突出主料之本味,切忌喧宾夺主。此外,杭州菜咸中带甜,在口味上南北交融。杭州菜又称“京杭大菜”,当时贯穿南北的京杭大运河使北方的烹饪方法传入杭州,因此杭州菜的口味比较能为北方人所接受。它不像苏州菜那么甜,也不像上海菜那么浓重。杭州菜以做河鲜为主。杭州地处钱塘江下游,水产资源较为丰富。但是受粤菜的冲击,海鲜的比例有所增加。真正的粤菜在杭州是叫不响的。杭州人喜欢吃杭粤结合的菜,杭州菜的刀工加上粤菜的口味,也就是所谓的“新派杭菜”。

  杭州的素菜很有名,讲究时令性。比如吃杭州菜一定要点笋,笋被杭州人认为是“蔬菜中第一品”,笋的吃法就很有讲究。春夏之交食春笋,比如杭州名菜“油焖春笋”;夏秋之交食鞭笋;十月之后食冬笋,如名菜“虾子冬笋”。又如杭州西湖的特产莼菜最为有名。以其做的“西湖莼菜汤”色泽悦目,清香奇异,具有清热消渴、解百毒的作用。

  杭州菜中也有很多乡土气息很浓的菜。比如现在杭州就很流行“怀旧菜”,像咸豆烧肉、咸鱼肉丝、糖醋排骨、炒酱丁等,被杭州人称为“妈妈的菜”

  杭州名菜的历史典故

  做个美食家,除明白味之外,还得讲究色香,更需异悟其“意境”。杭州为文化之邦,历史悠久,人杰地灵。每一名菜必有历史渊源,所谓‘一菜一典“,不论是来自民间百姓,还是来自乾隆皇帝。作为食客的你不妨了解一二作为饭桌上的谈资。

  龙井虾仁






  一天,乾隆微服私访,在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶,深感清香可口,趁人不备,暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳,叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角,急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁,惊慌竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽,滋味独特,吃得乾隆点头称好。此后,这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。

  西湖醋鱼






  相传古时有宁氏兄弟,满腹文章,隐居在西子湖畔以打鱼为生。当地恶棍赵大官人见宁嫂姿色动人欲霸占,施计打死其夫。宋弟为报兄仇向官府告状,结果落得一顿棒打。宋嫂劝叔外逃,行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他钱行,勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名,在一次宴会上介然吃到甜中带酸的特制鱼菜,终于找到了改名陷遁的嫂嫂。于是,他就辞去了官职,重新过起捕鱼为生的渔家生活。烹制“西湖醋鱼”一般选用西湖鲲鱼作原料,烹制前饿养两天,使其排净肠内杂物,除去泥土气。烹制后鱼肉嫩美,带有蟹肉味。

  宋嫂鱼羹

  宋高宗禅位后,常来西湖玩赏。一日,泊舟苏堤,偶起鲈鱼之思,即命制鱼羹品尝,果然味美,便赐银百文。消息传开,缙绅豪贵纷纷下顾,宋嫂遂成巨富。“宋嫂鱼羹”以鲜鲈鱼肉加火腿丝、笋丝、香菇丝、鲜嫩润滑,有“赛蟹羹”之说。

  东坡肉






  苏东坡喜食猪肉,元丰三年贬官黄州时,曾逗趣写下《猪肉诗》一首:“黄州好猪肉,价贱如粪土;富者不肯吃,贫者不解煮,慢著火,少著水,火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”元右四年,苏轼为杭州地方官时,筑堤建桥,疏通西湖。百姓为了感谢这位太守,抬猪肉,挑火酒来慰劳。苏轼叫家人把猪肉切成方块用他的烹调方法连酒一起烧制,分给民工。民工吃后都感到此肉酥香味美,就把它称为:“东坡肉”。

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琳儿来也

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2008-11-04 0
谢谢你的分享哦.有图会更好

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