家庭辨体保健养生菜肴
饮食不仅是提供营养维持生命的必需物质，而且在保持人体的健康和防御疾病方面具有重大的作用和影响。我国传统医学认为人的体质各有不同，大体上有寒、热、平三类体质。在选食用餐时若能针对本人体质，给以性味合适的食物，则会有利健康、减少病患，这就是所谓辨体(质)施食。下面将向大家介绍人群常见的三种体质的特征。并介绍适合不同体质食用的保健养生菜肴，以供大家针对性的选用。
人的体质可因遗传、生活环境、饮食、习惯等因素而有所不同。不同体质在生理、病理、心理上会有不同的表现。根据中医学理论和经验，不同体质者会有其不同的表现和特征。
根据这些，我们可以来区分其为寒体、热体、平体的所属。
如寒体者常表现为畏寒、喜热饮、乏力、不易出汗、性格内向、食欲一般、性功能一般或偏低。体格偏瘦弱，身长体重偏低，面色苍白，手脚不温，大便软澹，易伤风感冒。
热体者常自诉怕热、多汗、口渴喜饮，情绪易冲动和兴奋，性格外向，食欲良好，性功能正常或偏旺，精神振奋，体格壮实或偏胖，面色红润，四肢温暖，声宏话多，大便干燥。
平性者介乎寒热二型之间，无怕冷怕热之象，体格健康正常，无偏胖偏瘦，面色白黑透红，食欲良好，饮渴正常，自我感觉良好，心理平衡，性功能正常，能正确接物待人，体重身长在正常范围内。
根据以上所述特点，人们可自测属哪一型，或互测。
家庭辨体保健养生菜肴特针对不同情况设计了温补菜肴，清补菜肴及平补菜肴3类不同的菜肴，可以有利调整体质的不平衡，常吃有利克服其偏性而使身体转化为平衡型，而平衡型(即平型)则可巩固其平衡状态而有利于整体健康。
一、温补菜肴适于寒性体质的人食用。
1、参芪鸡
组成：党参15克、炙黄芪15克，母鸡一只。
制作食用法：母鸡弄净整只放入陶罐中，同时放人党参及黄芪片加水煮汤，待鸡酥熟，加适量葱姜盐调味，吃鸡及汤，药渣可弃去。
功用：补气温中，健脾增纳，可促进食欲，对便溏腹泻者能实肠止泻。
2、板栗糯米粥
组成：板栗去壳50克，糯米60克。
制作及食用法：板栗切小块，糯米舀净加水与栗一起熬成粥，可加少许糖食用。
功用：暖胃温中，健脾实肠，有胃寒中院不适，肠鸣便溏，畏寒体弱者常吃有益。
二、清补菜肴适用于体质偏热者食用。
1、玉麦乳鸽
组成：乳鸽一只(约500克左右)，玉竹、麦冬各6克。
制作食用法：乳鸽整只去皮及内脏弄净，加玉竹片及麦冬后加水文火炖煮，熟后加姜、酒及盐少许调味。喝汤及吃鸽肉。每周吃一、二次，可常吃。
功用：滋阴强心，益气固体。心烦口渴，心悸胸闷者食之有益。对体胖血压偏高，内热偏重者也佳。
2、洋参鱼羹
组成：西洋参片4克、黑鱼肉100克，淀粉适量。
制作及食用法：黑鱼肉(去鳞弄净)切成小粒，西洋参片加少许水隔水蒸15分钟取出切成小粒。鱼肉人锅用少许植物油略爆后加人洋参粒及参汁，再加适量鲜汤煮沸，加调味及淀粉(已拌湿的)倒入和匀片刻已粘成羹即成。可作菜肴常吃。
功用：清热养阴，对内热重，如常有咽痛、口炎、口疮、尿赤便闭，口干舌燥者常吃有益。
三、平补菜肴为不寒不热的正常人理想食谱，对偏寒偏热的，食之也有调整作用。
1、鱼糜豆腐
组成：青鱼肉50克，豆腐150克，淀粉适量。
制作及食用法：青鱼肉切成小粒人抽锅爆一下备用。豆腐切小块用少量油煸一下后，加人鲜汤适量煮沸后，加人鱼肉拌匀加调味煮沸后，加入湿淀粉勾芡即成。作菜肴可常吃。
功用：清热养胃，消暑增纳。茅根有解渴生津，防毛细血管出血(如鼻出血、眼球结膜出血、脑出血、月经过多等)作用。一年四季可吃，夏季有鲜品，而冬季可用干品。鸡爪多蛋白质和糖蛋白等对皮肤、肌腱的健康有益，也有嫩肤美容作用。
2、陈蔻牛肉
组成：黄牛肉500克，陈皮6克，豆蔻3克。
制作及食用法：黄牛肉切块加水煮熟取出，加人陈皮及豆落后，加人适量原汤汁及酱油、盐，文火银至酥烂即成。可作菜肴常吃。
功用：健脾益气，开胃增纳，牛肉脂肪含量低，常吃不会引起血脂增高及肥胖。与陈皮、豆蔻同煮后，开胃促进食欲及帮助消化的作用增强，对胃功能不佳，或有慢性胃炎的人有益。
[ 此贴被琳儿来也在2010-06-20 16:06重新编辑 ]
