很多人认为，刚出炉的面包够新鲜，口感也更好。其实，刚出炉的面包虽然闻起来香，但那只是奶油和香精的味道，面包本身的风味只有在它完全冷却以后才能品尝出来。此外，在面对刚出炉的又松又软的大面包时，很多人都忽视了在它松软的背后可能隐藏食品添加剂的危险。
提到添加剂，要说明一点，并不是所有的添加剂都存在危险，很多添加剂都是可以安全食用的，甚至某些添加剂还含有一些营养成分。然而，部分不良商贩在烘焙面包时却选择了“低品质面粉＋大量面包改良剂”，包括面粉漂白剂、面团氧化剂、抗老剂等。
其中，比较令人担心的一种面团氧化剂是溴酸钾，有了它，烘焙出来的面包口感酥软可口，但不幸的是，目前被业内普遍使用的溴酸钾仍属于违禁添加剂，对人体有致癌的作用。虽然溴酸钾在高温烘焙过程中大部分都能转化并分解，但是仍有微量成分残留在面包中，尤其是在刚出炉的面包中，溴酸钾分解物的含量最多，直到面包冷却至室温时，大部分的分解物才会散发出来。
因此，建议大家不要购买个头过大、分量却很轻的面包，不要购买过分洁白的面包，也不要吃刚出炉的面包。
[ 此贴被流螢°在2010-06-13 22:22重新编辑 ]
