食材：
新鲜花蟹肉320克（保留蟹壳供饰盘用）
酱料：
1. 辣椒酱1汤匙
2. 茄汁1汤匙
3. 蒜头2个（剁细）
4. 葱头3个（剁细）
5. 姜10克（切细）
6. 蟹黄50克
7. 蟹高汤100毫升
8. 参峇辣椒1汤匙
秘制荷兰辣酱油：1. 蛋黄2克
2. 牛油60克
3. 酸柑汁25毫升
4. 芥末1茶匙
5. 盐和胡椒粉适量
烹饪步骤：
酱汁：
1. 炒香蒜头、葱头、姜和蟹黄。
2. 加入参峇辣椒、辣椒酱和茄汁。再倒入高汤，调至美味。
荷兰辣酱油：
1. 将蛋黄、酸柑汁、芥末调和均匀
2. 慢慢倒入牛油，继续搅拌。再用芥末、盐和胡椒调味。备用。
呈盘：
1. 将适量的酱汁和蟹肉调和，炒香。
2. 炒热后，将它放置在预先准备好的蟹壳内，然后将适量荷兰辣酱油涂在其上，把酱汁炒至金黄，上桌。
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