小雪美食食谱之:菠萝咕噜肉···额,有点复杂_派派后花园

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小雪美食食谱之:菠萝咕噜肉···额,有点复杂

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清芷泫音

ZxID:200124


等级: 内阁元老
珍爱生命,远离摩羯。
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-02-11 0
小雪美食食谱之:菠萝咕噜肉···额,有点复杂
[attachment=163361] 咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴,所以切好块的猪肉要用腌料腌一下,方便入味。

所谓裹炸,就是以鸡蛋液、面粉裹住猪肉,干身后入油锅炸透。一般都会炸两次,目的是让外面焦脆,而里面虽然熟透,依然很嫩。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽,使其成为咕噜肉的最佳拍档。

用料 猪里脊肉 300g新鲜菠萝(或菠萝罐头) 50g青椒(切菱形片) 1/2只红椒(切菱形片) 1/2只鸡蛋 1枚蒜粒 2茶匙(10g)生抽 1汤匙(15ml)黄酒 2茶匙(10ml)盐 1/2茶匙(3g)水淀粉 1汤匙(15g)白胡椒粉 1/2茶匙(3g)白醋 2汤匙(30ml)番茄酱 3汤匙(45g)白砂糖 1汤匙(15g)干面粉 1碗油 500ml(实耗30ml)

做法将猪里脊肉洗净,先切成2cm宽的长条,再切成3cm长的大粒。菠萝切成体积相等的方块。 肉粒放入碗中,调入生抽(1/2汤匙,8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐,拌匀腌10分钟。 鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓、捏握,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。 用筛子筛去肉上的多余面粉,备用。 大火烧热炸锅,倒入油,烧至5成热(油锅上方有热气但无烟),下入肉粒炸至微黄,约3分钟,用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅,烧至九成热(油面上方明显冒烟)时再次下入肉粒,大火快炸一次,约1分钟,至金黄色捞出。 炒锅烧热油(1汤匙,15ml),放入蒜粒、青椒片和红椒片,煸炒片刻。调入白醋、生抽(另1/2汤匙,8ml)、番茄酱、白砂糖,以及半杯清水,大火煮滚,并随时搅动,避免煳锅。 最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。 小贴士为保持菠萝咕噜肉的红润色泽,所以要用白醋和颜色较淡的生抽,如果用米醋和普通酱油颜色会太深。 番茄酱汁要以将裹满固体材料为准,熬的时候掌握稀稠程度,太稠了裹不上,太稀了汤汤水水的不好看。
blueiris

ZxID:106108

等级: 博览群书
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2008-10-25 0
菠萝做的菜我很喜欢。。酸酸甜甜的。。
像菠萝牛柳啦。。到是没试过咕噜肉呢。。不过看图片好诱惑啊。。
沉睡的梦魇

ZxID:368659

等级: 略知一二
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2008-03-03 0
很喜欢吃这道菜呀。。。。。。。要去学习学习。。。。。。。。。
玛玛

ZxID:683122

等级: 派派新人
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2008-03-03 0
恩,卖相不错哦
凤舞小小

ZxID:628765

等级: 派派新人
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2008-03-03 0
还是不会做
蜜琪雪儿

ZxID:680863

等级: 明星作家
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2008-03-02 0
o(∩_∩)o...
好有食欲的样子啊。。口水啊。。
dorianflur

ZxID:420108


等级: 家喻户晓
淘宝女装: loveloveyy.taobao.com
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2008-03-02 0
好吃。。
杀杀人跳跳舞

ZxID:629903

等级: 读书识字
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2008-03-02 0
看样子不错...就是名字有点拗口...
lw20060801

ZxID:535924

等级: 热心会员
举报 只看该作者 地板   发表于: 2008-03-02 0
感觉有点太过甜腻了。
dream梦皓

ZxID:534866


等级: 家喻户晓
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2008-02-13 0
看起来很好吃啊 嘿嘿 看看过瘾啊
浮生绘梦,绘尽满目芳华!
yoyo1121

ZxID:515503


等级: 禁止发言
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2008-02-12 0
看食谱做本来就很复杂啊~~
可跟会的人一起做这菜就不难啦
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