[attachment=2268583]
素食，在中国原指禁用动物性原料及禁用五辛(即大蒜 、小蒜、阿魏、慈葱、茗葱)的寺院菜和禁用五荤(即韭、薤、蒜、芸薹、胡荽)的道观菜，抛去宗教因素不谈，如今更加习惯用国际流行的Vegan这个词来作为严格素食的代言，是指饮食中只有植物性食物，没有任何动物性食物。
严格素食
用著名运动员卡尔•刘易斯来作为严格素食者的开场代表，恐怕是最好的证明严格素食对于身体没有任何不良影响的例证。他所作序的那本可以被誉为素食届的圣经的《Very Vegetarian》中写到：“严格素食是真正令人满足的生活方式，因为严格素食者经常分享大自然提供的最好的食物。”书中那些让人味蕾兴奋的菜谱强有力地反驳了对于素食“乏味和单调”的形容。
北京的素菜馆作为典型的中国特色，大多都带有些宗教色彩，这些素食馆是为了让非素食者接触素食而存在的，西餐厅则没有特别的素食餐厅，只是有些餐厅菜单上会标注出适合素食者的菜色。
如果你要选择性地接触素食，这些素食馆中，大致可以分为这样三类：
以“静心莲”为代表的佛教主题的素菜馆，檀香弥漫、有佛堂一般的环境，从食器到菜品都充满佛家特色，来这里的人顺便感受了一下宗教文化。
以“我行我素”为代表的亲民派，店面很明亮地开在街边，没有什么神秘的感觉。菜品价钱也比较亲民，每天店里制作的素包子成为地安门附近街坊邻居中的畅销货，相对于那些神秘的素菜馆，这里反而常常能看到素衣的俗家弟子来用餐，随便而清淡的意境反而更贴近天然。
最后是以“博味堂自然蔬食”为代表的，小资一些时尚一些的馆子。环境就如一般的时尚餐厅一样，以舒适为基准打造。虽然也做一些“伪荤”即以素菜为原料作出些具有肉类口感的菜品，不过这里真正想推崇的确是保持了本来面目的素菜，比如招牌的金瓜芋头煮百合。
[attachment=2268584]
弹性素食
这是近年来从纽约传来的一种新的素食方式“flexitarian”，这个英文单词也是新创的词语，由 flexible(灵活的)和vegetarian(素食者)拼合而成，是与蛋奶素食者和奶素食者也不同的另一种饮食结构，除了各种新鲜的蔬菜以外，他们也会偶尔选择一些比较清淡的鱼类和肉类食用，其中海鲜类的白肉，最常用来调节自己的饮食结构，以补充必要的营养和矿物质。
进行弹性素食的人，大多是因为身体健康的原因而选择素食，这种素食方式在女人们中流行得很快，因为事实证明，这种饮食结构对她们保持水灵的皮肤和苗条的身材相当有效果。
部分坚持弹性素食的人，也会对食材质量有严格要求，健康度、新鲜度都必须要有一个满意的效果，烹饪方法和调味品上也有很大的讲究，更倾向于如今提倡的“乐活”的健康饮食。
不过严格意义上在北京宣传和坚持弹性素食概念的餐厅只有一家——Greenfish四季汇，从厨师口中了解到，四季汇的营养团队对弹性素食的要求是偏高的那种，他们会严格要求到所用的食材选择有机农业产品，烹饪手法上用煎、蒸、煮、烘焙这种比较容易柔和的方式，并且严格控制油的使用量和温度，不仅能更大程度上保持食物的清爽度，也为了避免营养在烹饪过程中的流失。实际上的弹性素食也不是一定要到如此极致，不过饮食上先以健康和营养的角度来考虑就行。
