严格素食与弹性素食简析_派派后花园

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严格素食与弹性素食简析

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琳儿来也

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等级: 总版主
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-10-21 0
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素食,在中国原指禁用动物性原料及禁用五辛(即大蒜 、小蒜、阿魏、慈葱、茗葱)的寺院菜和禁用五荤(即韭、薤、蒜、芸薹、胡荽)的道观菜,抛去宗教因素不谈,如今更加习惯用国际流行的Vegan这个词来作为严格素食的代言,是指饮食中只有植物性食物,没有任何动物性食物。

  严格素食

  用著名运动员卡尔•刘易斯来作为严格素食者的开场代表,恐怕是最好的证明严格素食对于身体没有任何不良影响的例证。他所作序的那本可以被誉为素食届的圣经的《Very Vegetarian》中写到:“严格素食是真正令人满足的生活方式,因为严格素食者经常分享大自然提供的最好的食物。”书中那些让人味蕾兴奋的菜谱强有力地反驳了对于素食“乏味和单调”的形容。

  北京的素菜馆作为典型的中国特色,大多都带有些宗教色彩,这些素食馆是为了让非素食者接触素食而存在的,西餐厅则没有特别的素食餐厅,只是有些餐厅菜单上会标注出适合素食者的菜色。

  如果你要选择性地接触素食,这些素食馆中,大致可以分为这样三类:

  以“静心莲”为代表的佛教主题的素菜馆,檀香弥漫、有佛堂一般的环境,从食器到菜品都充满佛家特色,来这里的人顺便感受了一下宗教文化。

  以“我行我素”为代表的亲民派,店面很明亮地开在街边,没有什么神秘的感觉。菜品价钱也比较亲民,每天店里制作的素包子成为地安门附近街坊邻居中的畅销货,相对于那些神秘的素菜馆,这里反而常常能看到素衣的俗家弟子来用餐,随便而清淡的意境反而更贴近天然。

  最后是以“博味堂自然蔬食”为代表的,小资一些时尚一些的馆子。环境就如一般的时尚餐厅一样,以舒适为基准打造。虽然也做一些“伪荤”即以素菜为原料作出些具有肉类口感的菜品,不过这里真正想推崇的确是保持了本来面目的素菜,比如招牌的金瓜芋头煮百合。




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弹性素食

  这是近年来从纽约传来的一种新的素食方式“flexitarian”,这个英文单词也是新创的词语,由 flexible(灵活的)和vegetarian(素食者)拼合而成,是与蛋奶素食者和奶素食者也不同的另一种饮食结构,除了各种新鲜的蔬菜以外,他们也会偶尔选择一些比较清淡的鱼类和肉类食用,其中海鲜类的白肉,最常用来调节自己的饮食结构,以补充必要的营养和矿物质。

  进行弹性素食的人,大多是因为身体健康的原因而选择素食,这种素食方式在女人们中流行得很快,因为事实证明,这种饮食结构对她们保持水灵的皮肤和苗条的身材相当有效果。

  部分坚持弹性素食的人,也会对食材质量有严格要求,健康度、新鲜度都必须要有一个满意的效果,烹饪方法和调味品上也有很大的讲究,更倾向于如今提倡的“乐活”的健康饮食。

  不过严格意义上在北京宣传和坚持弹性素食概念的餐厅只有一家——Greenfish四季汇,从厨师口中了解到,四季汇的营养团队对弹性素食的要求是偏高的那种,他们会严格要求到所用的食材选择有机农业产品,烹饪手法上用煎、蒸、煮、烘焙这种比较容易柔和的方式,并且严格控制油的使用量和温度,不仅能更大程度上保持食物的清爽度,也为了避免营养在烹饪过程中的流失。实际上的弹性素食也不是一定要到如此极致,不过饮食上先以健康和营养的角度来考虑就行。



两个人的舞会

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等级: 内阁元老
配偶: 老両
『四季很好,只要你在』
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2008-10-21 0
这些素菜做的还开胃啊
『青梅枯萎 竹马老去 从此我爱上的人都像你』
火舞焱焱

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等级: 派派贵宾
配偶: 水色空檬
生亦何哀,死亦何苦。。
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2008-10-21 0
偶也想吃素的,可是,总是不吃肉会想呢
本人以死。。有事请烧纸。。。
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