口味：清鲜

制作难度：切墩(初级)

制作时间：10分钟

材料成本：30.0元

用料：鲜活基围虾300克

调料：葱、姜、白酒少许

白灼虾做法：

1、基围虾洗净，减去虾须，沥干备用
2、锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水
3、待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会
4、沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可

小贴士：

在此过程中只用开水焯一下的话，虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。

口味：咸鲜

制作难度：配菜(中级)

制作时间：8分钟

材料成本：20.0元

用料：墨鱼仔，红椒丝，绿椒丝

调料：葱，姜，韭菜，黄酒，糖，盐少许，酱油少许

清炒墨鱼仔做法：

1）墨鱼仔切丝，开水焯一下。
2）锅放油，60-70度放姜丝，炸出味捞出；放葱，红绿椒丝； 墨鱼仔捞出放入油锅，爆炒；放糖，料酒，入味； 放少许酱油，盐，放韭菜，出锅。

小贴士：

1）开水焯墨鱼仔，不可时间过长。

2）锅中加油，同时加一点儿大油。

3）不放味精。

口味：清鲜

制作难度：切墩(初级)

制作时间：10分钟

材料成本：8.0元

用料：山药150克，草虾仁150克，红辣椒1根，香菇2朵

调料：葱1根， 酒、盐各半茶匙，高汤2大匙，太白粉水1茶匙，香油少许

山药炒虾仁做法：

1、将草虾仁去肠泥，切开背部，山药、香菇切丁，红辣椒切片备用；
2、烧一锅水，除了红辣椒，将所有材料分别烫熟。锅中放一大匙橄榄油将辣椒、葱爆香，再放入材料及调味炒拌均匀即可。

小贴士： 无

口味：香

制作难度：配菜(中级)

制作时间：60分钟

材料成本：18.0元

用料：鸡爪500克

调料：葱、蒜、桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、酱油各少许，油半锅，水适量

入口即化爪做法：

1、先把买来的鸡爪洗净，放在阳台有太阳的地方晒干，越干越好，然后在锅里放半锅油，六七成热的时候，把晒干的鸡爪放进油锅里炸，等到鸡爪一个个都从干巴巴变得胖乎乎地胀起来以后，捞出来，放凉。
2、在锅里先用油把葱、蒜爆香以后，把鸡爪放进去，添水盖过鸡爪，再放入桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、酱油，大火煮40分钟到一个小时左右，即可出锅。

小贴士：

香气扑鼻，放进嘴里，一吮即化，不像普通的鸡爪那么难咬。

口味：咸香

制作难度：配菜(中级)

制作时间：20分钟

材料成本：30.0元

用料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只

调料：黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐

椒盐排骨做法：

1、将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净，并用布将排骨的水份吸干留用
2、然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟
3、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀
4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟
5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上即可

小贴士： 无

口味：甜

制作难度：配菜(中级)

制作时间：30分钟

材料成本：20.0元

用料：猪五花肉500克 荔甫芋头400克

调料：白酒 盐 酱油 白糖 南乳 花生油 葱 姜 蒜 鸡汤 水淀粉

 

南乳扣肉做法：

1、五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片
2、芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未
3、烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂
4、芋头片用花生油炸熟
5、把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可

小贴士：

肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替

口味：香

制作难度：切墩(初级)

制作时间：20分钟

材料成本：10.0元

用料：草鱼、猪里脊,香菇

调料：葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、鸡精、香油、食用油

红烧草鱼做法：

1．将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“#”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊切成丝；
2．坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3．锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。