10道色香味美的凉拌菜_派派后花园

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10道色香味美的凉拌菜

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嘉年华.

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春归何处
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-10-18 0
10道色香味美的凉拌菜
[color=#f00ff0][b]1.清香手撕圆白菜

[/b]  [img]http://uimg.qihoo.com/qhimg/quc//600_492/10/04/94/1004940q1184e4.408a51.jpg[/img]
  花5分钟的时间,做2块钱的菜

  原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣

  调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)

  做法:

  1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。

  2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。

  超级罗嗦:

  **将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块,尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小油菜等绿叶菜时,都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜,就算了哈,就目前的技术手段,手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。

  **圆白菜在这里季节很便宜,而且容易保存,放在保鲜袋里仍冰箱冷藏,至少能存半个月。它和土豆,胡萝卜一样,都是可保存时间比较长的蔬菜。

  [b]2.剁椒炝拌三丝[/b]

  原料:胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙(30克)熟白芝麻2汤匙(30克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)鸡精盐1/4茶匙(1克)香油4汤匙(60ml)青花椒1汤匙(5克)

  做法:

  1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。

  2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。

  4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。

  超级啰嗦:

  **炝拌是一种烹饪的方法,学会这种方法,就可以将原料当中木耳,胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物。

  **用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香。如没青花椒,普通花椒也可以,只是没有那么麻而已。

  **花椒油一次可多做一些。比如今天,我在原料中写“香油60ml”,那么做这个炝拌菜,就会用掉20ml,剩余的花椒油,可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜,用花椒油是不错的选择,可一次多做一点。比如200ml香油,20克青花椒,炸好后冷却,摘去花椒,滗出油倒入密封瓶子,随吃随用。

  **凉拌菜中放蒜,吃过后,嘴里会有余味。这时,吃些菠萝,会有所改善哈。

  {分解ing......}

  [img]http://uimg.qihoo.com/qhimg/quc//600_534/10/01/e3/1001e3fq1184c0.1171aa.jpg[/img]
  [img]http://uimg.qihoo.com/qhimg/quc//600_277/14/04/14/1404142q11827f.290c9b.jpg[/img]
  [img]http://uimg.qihoo.com/qhimg/quc//600_515/19/04/33/1904332q118163.decd58.jpg[/img]
  [img]http://uimg.qihoo.com/qhimg/quc//600_256/13/03/92/1303924q1145f1.f2eecd.jpg[/img]
  [img]http://uimg.qihoo.com/qhimg/quc//600_544/19/04/63/190463q1195bc.218b75.jpg[/img]
  [b]3.椒香海带丝[/b]附:干制海带处理方法

  [img]http://uimg.qihoo.com/qhimg/quc//600_446/1e/01/a4/1e01a4cq11864d.ef0994.jpg[/img]
  原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)

  做法:

  1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。

  2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。

  3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。

  [img]http://uimg.qihoo.com/qhimg/quc//600_493/11/01/44/1101446q1187b8.ae807e.jpg[/img]
  [img]http://uimg.qihoo.com/qhimg/quc//600_291/1f/04/e1/1f04e19q118871.fc0dcc.jpg[/img]
  超级罗嗦:

  **如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。(见图2)

  **在用海带做菜时,无论炖煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。

  **干制的海带表面有一层白霜,那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。

  **海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养物质都流失了哦。

  **将青红椒切丝后浸泡在清水中,可以形成自然弯曲,对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚,可以用刀将椒内的肉肉片去适量,薄了之后再切丝,浸泡就更容易弯曲了。

  [img]http://uimg.qihoo.com/qhimg/quc//600_503/17/04/e4/1704e4eq117da5.a164eb.jpg[/img]
  [img]http://uimg.qihoo.com/qhimg/quc//600_457/17/03/65/1703654q1139d3.1a05d9.jpg[/img]
  [b]4.芫爆土豆丝[/b]

  [img]http://uimg.qihoo.com/qhimg/quc//600_401/12/02/d4/1202d47q117699.18c403.jpg[/img]
  原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)

  调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)

  做法:

  1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。

  2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。

  3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。

  4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。

  超级啰嗦:

  **将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法,请见[/color][url=http://blog.sina.com.cn/u/54a625bf010001ve][color=#0080ff]我家的土豆丝[/color][/url][color=#f00ff0]。

  **这道菜因需快炒,因此第(2)步骤中的调味,请提前做好。不要在炒制过程中,逐一添加。

  **红椒切成细丝后,让入冷水中浸泡,15分钟后,会自然卷曲,可以用来平时做菜的点缀。

  {分解ing....}

  [img]http://uimg.qihoo.com/qhimg/quc//600_375/13/01/54/1301547q11847e.7299aa.jpg[/img]
  [img]http://uimg.qihoo.com/qhimg/quc//600_190/15/02/85/1502851q11758a.9b48bb.jpg[/img]
  [img]http://uimg.qihoo.com/qhimg/quc//600_406/10/02/71/1002713q11793c.57af9c.jpg[/img]
  [b]5.炝拌黄豆芽[/b]

  [img]http://uimg.qihoo.com/qhimg/quc//600_623/1b/01/65/1b01652q118d74.4caced.jpg[/img]

  原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根

  调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许

  做法:

  1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。

  2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。

  3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。

  超级啰嗦:

  **这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃,但我拍摄时才想起忘记买了。黄豆芽,我发现家乐福超市卖的不错,很新鲜也不贵。如果你喜欢吃绿豆芽,做法是一样的哈。

  **用勺子烧花椒油可以避免浪费,但在烧的时候一定注意安全,千万不要开大火,用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色,就关火泼在菜上,否则花椒烧糊了,其实麻味就不足够了。

  **黄豆芽一斤最多2块钱,但我们就用一半就够了,大概1块钱吧。一根胡萝卜也就4毛钱,再加上其它的乱七八糟的东西,这个菜说2块钱,不过份吧?

  [img]http://uimg.qihoo.com/qhimg/quc//600_327/17/02/44/1702448q117887.371e7c.jpg[/img]
  [img]http://uimg.qihoo.com/qhimg/quc//600_169/18/02/15/180215bq1174a4.20a06b.jpg[/img]
  [img]http://uimg.qihoo.com/qhimg/quc//600_445/15/02/14/150214q11874d.8d8c92.jpg[/img]
  [b]6.XO酱拌凉皮[/b]

  前几天听anniebaby说XO酱是如何如何的美味。没吃过是断不肯相信的,今天逛超市看到,赶紧拿下,哈哈!

  凉拌菜是相当滴简单,就不用说啥乐!

  [img]http://www.ah.xinhuanet.com/yspd/2006-08/24/xin_15080324114931287099.jpg[/img]

  1块钱凉皮~~

  [img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-08/24/xinsrc_132080323145989011908195.jpg[/img]

  调味料~~

  [img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-08/24/xinsrc_142080323145931218860196.jpg[/img]

  哈哈~~一样都不能少

  [img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-08/24/xinsrc_14208032314596568685197.jpg[/img]

  [b]7.香干马兰头[/b]

  [img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-03/24/xinsrc_56203032414504841145762.jpg[/img]

  去泗泾,没有带回什么“名贵”的东东,倒是农民种植的蔬菜带了数种,其中就有马兰头这一野菜。居士说:“菜的价格只有11元,但的士费倒花了20几元。正宗的妹仔大过主人啊。

  为了做一款凉拌菜,去街市买了几块香干,一款美味而又有营养的【香干马兰头】上了餐桌。

  做法相当的简单。

  [img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-03/24/xinsrc_56203032414508592139363.jpg[/img]

  1)洗净马兰头飞水,控干水,切碎待用。

  2)香干飞水,切碎粒。

  3)热锅放油,煸炒香干粒,加入盐、鸡精、砂糖拌匀,关火放入1)并加香油拌匀,OK.

  [b]8.香菜拌豆腐[/b]

  [img]http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2008-08/27/xin_54308052708517812698822.jpg[/img]

  原材料:

  南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油

  [img]http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2008-08/27/xin_55308052708512031316423.jpg[/img]

  制作步骤:

  1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。

  2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。

  3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK!

  非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味!

  [b]9.西芹虾仁[/b]

  [img]http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2008-07/30/xin_42307053010531871238057.jpg[/img]

  主料:西芹,红灯笼椒,嫩玉米笋,虾仁

  调料:盐,鸡精,橄榄油

  做法:

  1、西芹,红椒切片,玉米笋对切,虾仁去肠泥洗净;

  2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟,迅速捞起放入冰水中冷却;

  3、漓干水分;放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏备用

  4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘即可

  [b]10.海苔脆黄瓜[/b]

  [img]http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2008-07/30/xin_42307053010536401431658.jpg[/img]

  主料:嫩黄瓜,黄灯笼椒,樱桃萝卜(洋花萝卜),海苔片

  调料:盐,鸡精,糖,麻油

  做法:

  1、黄瓜,萝卜,黄灯笼椒洗净切片;

  2、紫菜剪细条;

  3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用;

  4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,洒上紫菜条即可

  [b]11.蟹肉黄瓜土豆泥[/b]

  [img]http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2008-07/30/xin_4230705301053859648359.jpg[/img]

  主料:嫩黄瓜,土豆,人造蟹肉(熟),樱桃小番茄

  调料:盐,鸡精,糖,美奶滋酱

  做法:

  1、黄瓜,蟹肉切丁;

  2、土豆连皮煮熟;浸入冷水中冷却;去皮切丁;

  3、将步骤1,2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用;

  4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,小番茄对切装饰即可。

  [b]12.凉拌莲藕[/b]

  [img]http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2008-07/25/xin_290703110953250575616.jpg[/img]

  材料:

  莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。

  调料:

  糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。

  制法:

  1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。

  2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。

  3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。[/color]
etdgcb

ZxID:2130047

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举报 只看该作者 板凳   发表于: 2008-10-18 0


我的口水啊
琳儿来也

ZxID:1497904


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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2008-10-18 0
颜色很漂亮啊

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