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i'm Chuck Bass.
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夏季，天气炎热，吃得便要清凉。尽量多食些去火的蔬菜。但是肉食也是不可少的，如果怕腻，不妨加些柠檬、香草，让荤食也有清凉的意味。
 柠檬爆牛柳
原料：牛柳200克；柠檬2个；鲜辣椒30克
调料：盐3克；糖、胡椒粉各少许；鸡精2克；料酒、香菜各10克；蒜蓉、姜蓉、生粉少许
做法：
1.牛柳用盐、鸡精、生粉搅拌均匀，腌15分钟备用；1个柠檬榨汁、另一个柠檬去皮切碎果肉备用。
2.炒锅内加油烧热，滑入牛柳稍翻炒出锅。
3.另起锅，加油烧热，下入蒜蓉、姜蓉、鲜辣椒爆香，放入牛柳、糖、胡椒粉、料酒、柠檬汁、青柠果肉略翻炒起锅装盘。 普洱茶金汁浸芦笋
原料：普洱茶汤20克；芦笋180克；鸡500克；干香菇5朵
调料：盐3克；生粉少许；葱姜适量；枸杞20克；花椒5克
做法：
1.鸡去内脏、头、尾、爪，洗净血水；葱切段，姜切片；干香菇泡发。
2.芦笋洗净，切成长段，沸水焯一下，入油锅略炒，装盘。
3.砂锅中放水、鸡，大火煮沸后，放入香菇、枸杞、花椒、葱段和姜片，转文火煲1个半小时，加盐、普洱茶汤、生粉，勾兑成金色汁水，出锅浇淋在菜上即可。 百合拌苦瓜
原料：苦瓜1个；鲜百合60克；青柠檬2个
调料：盐3克；糖20克
做法：
1.将苦瓜洗净切片、鲜百合分瓣洗净，均下入沸水焯一下，捞起，再泡进冰水里待凉后摆盘。
2.青柠檬榨汁，加盐、糖调匀后浇在菜上拌匀即可。
Tips
百合润肺止咳,清心安神；苦瓜可除邪热、解劳乏、清心明目，两者在一起是绝佳的清热降火菜品。配上柠檬汁，用柠檬酸中和了苦瓜的涩味，让这道菜更加爽口。 蜂蜜芦荟茶
原料：芦荟肉20克；蜂蜜10克；绿茶茶叶5克
做法：
1.将芦荟肉切条加入蜂蜜搅拌均匀，做成芦荟蜜备用。
2.用大约70℃的温水迅速冲泡绿茶，然后取洗茶后的第一道浓茶水，与芦荟蜜、适量冰块调匀即成。
Tips
●泡绿茶时，茶艺习惯上总把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。洗茶的方法是，将温水冲注茶叶，将壶中茶与水轻轻摇动数次，立即倒去茶水。
●洗茶不但能洗去尘沙附着物，还能除去部分易溶于热水的农残物和重金属物质。并且“洗茶”有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出。
●但是为避免洗去茶中营养，最好用温水快速冲注倒出。 酥炸臭豆腐
原料：臭豆腐12块；豌豆粉50克
调料：辣椒面30克；花椒面10克；盐5克；鸡精4克；胡椒粉少许
做法：
1.将辣椒面、花椒面、盐、鸡精、胡椒粉调匀做成蘸料装盘。
2.购买现成的臭豆腐，裹上豌豆粉，入油锅炸至酥脆，食用时蘸取蘸料。
Tips
臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，建议进食要适量。 老奶洋芋
原料：土豆300克；腌菜头、红薯、西红柿各30克；洋葱、大蒜、小米椒、大红椒各10克；青柠檬1个
调料：盐、鸡精各5克；胡椒粉、白糖少许
做法：
1.土豆煮熟、去皮压成泥；青柠榨汁备用。
2.将洋葱、大蒜、西红柿、小米辣、大红椒洗净、切丁，加入盐、味精、胡椒粉、青柠汁，拌匀做成蘸料。
3.炒锅加油烧热，将腌菜头挤干水分切丝，和土豆泥一起下入锅炒香，放盐、味精、胡椒粉、白糖调味，装入碗内压实，然后倒扣装盘。
4.将红薯去皮切成细丝，入油锅炸酥脆，码在土豆泥上。食用时，蘸取蘸料。 纸包盐虾
原料：基围虾180克；大红椒10克；蒜蓉15克；洋葱10克
调料：美极鲜5克；芝麻油、胡椒粉少许；料酒30克；盐巴100克
做法：
1.将虾洗净后用竹签串好，入油锅炸至虾体通红出锅沥油。
2.另起锅，将蒜蓉用油炸至金黄，沥油晾凉待用。
3.将大红椒、洋葱洗净切粒，入油锅炒香，放入炸好的虾，调入美极鲜、芝麻油、胡椒粉、料酒、盐，装入锡纸包裹好。
4.另起锅，将盐巴炒烫裹在包虾的锡纸外，捂5分钟，让虾肉入味。 椒香韭菜腐衣丝
原料：韭菜50克；油豆腐皮250克；干椒10克
调料：盐4克；鸡精2克；胡椒粉少许
做法：
1.将韭菜洗净切段；油豆腐皮泡发、切丝备用。
2.炒锅加油烧热，下入干辣椒煸香；放油豆腐皮、韭菜段，大火快炒约1分钟；调入盐、鸡精、胡椒粉即可关火出锅。
Tips
油豆腐皮是“挑”成的豆腐皮，也叫“腐竹”等；另一种豆腐皮叫干豆腐皮，是压制而成的，比油皮薄、稍干，吃法较简单，通常与蔬菜搭配，凉拌或清炒，油皮的菜品则较为丰富。 香茅草烤鲫鱼
原料：鲫鱼100克；香茅草2根；青柠檬、西红柿各1个；洋葱、辣椒各10克
调料：香茅粉少许；盐4克；糖3克；鸡精2克；胡椒粉少许
做法：
1.将青柠檬、西红柿、洋葱、辣椒放一大碗内捣碎，加入香茅粉、盐、糖、鸡精，胡椒粉调匀成馅料。
2.鲫鱼剖腹、去血洗净，把馅料塞入鱼腹中，用香茅草捆紧。
3.锅内放油，油量到能没过鱼身为止，烧至六成热，下入鱼，炸至鱼身表皮有起壳状出锅装盘，放入微波炉再烤4分钟即可。 杨宁马家炝螺肉
原料：螺肉300克
调料：盐、干辣椒段各5克；葱头、姜片、蒜片共15克；鸡精4克；糖2克；胡椒粉少许；辣椒面、芝麻、生粉各10克；芝麻油少许
做法：
1.螺肉洗净、沾上生粉，锅中油烧热至七成，下入螺肉炸至螺肉浮起呈淡黄色即外酥里嫩，出锅沥油备用。
2.另起锅，加油烧热，下入葱头、姜片、蒜片、干椒段爆香，放入炸好的螺肉，加盐、鸡精、糖、胡椒粉、辣椒面、芝麻油、芝麻炒匀，即可出锅装盘。
金银蒜蓉丝瓜条
原料：丝瓜300克；蒜蓉20克；咸蛋黄20克
调料：盐3克；糖、鸡精各2克；椒粉、生粉各少许
做法：
1.丝瓜去皮、洗净，改刀成段。
2.将咸蛋黄蒸熟后，放入已预热10分钟的280℃烤箱烤约2～3分钟，这样蛋黄会有沙沙的口感。
3.锅中放油烧热，下入丝瓜炒熟，放蒜蓉翻炒均匀，调入盐、糖、鸡精、胡椒粉，勾薄芡装盘，再浇上咸蛋黄即成。
菲力羊犊菌牛排
原料：菲力3条；羊犊菌100克
调料：牛骨高汤1000毫升；橄榄油、葡萄酒各适量；冰糖、番茄沙司各10克；黑胡椒粉、盐各适量；蒜片2片；黄油50克
做法：
1.将小牛菲力用盐、葡萄酒、味精、蒜片腌制半小时，放入平底锅内煎至二成熟上色封汁放入烤盘。
2.烤箱调至250℃预热10分钟，放入小牛菲力烤3～4分钟。
3.锅中放羊犊菌、牛骨高汤、冰糖、番茄沙司小火熬煮20分钟，加入黄油调香，浇在烤好的牛菲力上，最后撒上黑胡椒粉及盐即可。
香颂玫瑰慕司
原料：干玫瑰花朵碎适量；淡奶油120克；光明酸奶20克；吉利丁片5片；蛋清3颗；蛋糕坯2个
调料：香颂玫瑰酒100毫升
做法：
1.先将淡奶油及酸奶打发；吉利片泡水软化待用。
2.蛋清打至稠状，再加入打好的淡奶油、酸奶，继续打发成型后，加入玫瑰酒和熔化后的吉利片、干玫瑰花朵碎搅拌均匀。
3.用橡皮刮刀加至蛋糕坯上，再倒入圆形模型内，冷藏4个小时即可取出扣出食用。
法式樱桃酒小羊排
原料：小羊排4根
调料：牛骨高汤1000毫升；樱桃酒40毫升；迷迭香适量；苹果汁10毫升；蒜适量
做法：
1.取一平底锅倒入橄榄油烧热，将每一片小羊排略煎至两面微黄，放入预热好的250℃烤箱烤7分钟至八成熟，摆盘。
2.将樱桃酒、牛骨高汤、蒜、迷迭香、苹果汁放入锅内熬煮20分钟。
3.在羊排上浇上步骤2熬制好的汤汁即可。
象拔蚌海鲜清汤
原料：象拔蚌4片；黑鱼1条；西芹、洋葱各350克
调料：盐10克；鸡精、白胡椒粉各5克；百里香3克；生姜片100克；白葡萄酒100毫升；胡萝卜丝、葱丝少许
做法：
1.将黑鱼、西芹、洋葱、生姜片处理干净，切小块后放入锅内，加水熬煮40分钟后，取熬煮后的高汤，加入盐、 鸡精、白胡椒粉、百里香、白葡萄酒调味。
2.象拔蚌洗净切片摆盘，加上胡萝卜丝、姜丝、葱丝，冲入调味好的滚汤高汤，汆烫熟即食。
香煎杏鲍菇
原料：杏鲍菇2朵；蟹味菇50克；洋葱末80克
调料：橄榄油、黄油各100克；香草4克；柠檬汁2克；黑胡椒粉、盐各适量；鸡粉50克
做法：
1.将蟹味菇烫软后捞出加盐、鸡粉、胡椒粉、柠檬汁、水拌匀。
2.取一平底锅放橄榄油烧热，放进洗净切条的杏鲍菇略煎一下，再加黑胡椒和盐炒香。
3.另起锅放橄榄油加热，加入洋葱末炒至香味溢出，再开大火加入水、盐、鸡粉、黑胡椒粉、香草熬煮10分钟，倒入杏鲍菇炒匀与蟹味菇一起装盘。
金皇芒果慕司
原料：新鲜芒果肉300克
调料：白糖50克；柠檬汁80克；橙汁70克；淡奶油80克；吉利丁片4片
做法：
1.将新鲜芒果肉打成泥备用；吉利丁片泡水软化备用；淡奶油打发备用。
2.三者混合，并加入柠檬汁、橙汁、白糖搅拌均匀。
3.装入玻璃杯中，放入冰箱冷藏1天凝固，食用时加入新鲜芒果丁饰以薄荷叶即可。
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