【各地小吃】甜食中山!_派派后花园

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【各地小吃】甜食中山!

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edison-冠希

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等级: 内阁元老
配偶: 包包
i'm Chuck Bass.
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-10-11 0
【各地小吃】甜食中山!
说到甜品,广东可是个资源大省,名声在外的有广州的百搭果,顺德的双皮奶,深圳的水果捞,佛山的老婆饼与老公饼,南海的公仔饼,越秀的椰子旦奶球和猪肠粉,林林总总不下百十种,所以我一到中山,便常在茶余饭后,在街上搜店,翕动鼻孔,捕捉身边的甜香气息,别说,一个月下来,也小有收获。
  
  酥角黄
  
  酥角黄,油炸食品,饺子形状,一颗颗小小的,但颗颗都很饱满,半圆的边缘压制了很漂亮的花纹,很精致的样子,入口的感觉先是脆,继而酥,吃到里面感觉格外香甜,细品,是砂糖和椰蓉的味道。看包装上的说明,果然是面粉、白砂糖、花生、鲜蛋、植物油、芝麻、椰蓉等原料。
  
  吃酥角皇之前,不知中山有这种小吃,那天在超市里闲逛,猛地发现一处货架上黄灿灿一片,当然不用说就是酥角黄了,有近百袋的样子,看造势,我断定它是受欢迎的甜食。果然,当我迫不急待打开包装时,闻到的就是我喜欢的那种甜香。那会儿,我走在逸仙湖公园的人行步道上,当第一颗果子吃下去以后,我开始放慢脚步,在夜色的掩饰下,贪婪地,飞快地吃酥角黄。不过是南门进北门出的功夫,我已经把280克的酥角皇吃了一半,明知道吃多了胃口不好,可身不由己,欲罢不能。
  
  一颗颗又酥又甜的酥角下肚,情绪如水面涟琦,满心莫名的感动,噢,还有超市收银的那个MM,看我买的都是甜品,一边用愉快的眼神看着我,一边用读码器扫过一张会员卡,喃喃如自语“没关系(我没有会员卡),我一样给您省点”,让我感觉自己就像一个背着家人出来卖糖吃的老人,告诉自己快买快吃快跑,好不刺激,好不开心!
  
  同事老李是当地人,听我说的热闹,问,“是江门出的吧?”我很奇怪她怎么知道,她说,平时中山不做这种东西,春节前几家酒店才会做,都是现做现卖,非常好吃,话里话外露出对我买得酥角黄的不屑。其实,无论谁炸,现炸现卖的都一样好吃哦。我很欣赏广东人的这份自信,这种不轻易输给人的好感觉,他们决不会像我们北方人那样对自己所生活的城市百般挑剔,甚至妄自菲薄,而是对他们的文化、风俗、方言以及生活方式满意有加。
  
  鸡仔饼
  
  鸡仔饼是地道的广州小吃,看包装就知道,在一次性热塑材料压成的浅口托盘上,摆放着七八块椭圆形的饼,一个个都很肥厚,闪着只有经过烤制才有的质感和亮光,饼的正面看得出手指拍捏的痕迹,感觉像自家厨房里端出的一样亲切,透过保鲜膜,闻得到甜、咸、香的味道。
  
  一口咬下去,外焦内酥,甜、咸、香的味道都有,但感觉不到鸡肉的味道,细看,发现有肥肉条和一些果粒掺在面粉中,心里纳闷,明明是猪肉,怎么就把它叫成了鸡仔饼了呢?问当地同事,被当成笑料。原来鸡仔饼又名小凤饼,相传在清代咸丰年间,有一个大户人家的侍女名叫小凤,常将主人宴请朋友剩下的月饼加入面粉中,揉匀成小团烤成饼充饥。一天,主人请亲家吃饭,偏赶上做点心的师傅不舒服,小凤急中生智,拿出刚做好的烤饼送到席上,客人吃后连声叫好,问饼名,主人机警应对,说,这是他家传的点心“小凤饼”。自此“小凤饼”成了主人家待客点心。很快美食“小凤饼”不胫而走,附近有一个成珠茶楼的师傅,专门拜访了小凤,并按照小凤原来的制作用料和技法,加以研究改良,制成一款今日传统点心——成珠小风饼。在民间,在广东话里小凤就是小鸡,小凤就是鸡仔,于是大家把这款小吃亲切叫成“鸡仔饼”。
  
  据说,在珠三角的许多城市酒楼里都有这款点心,把肥猪肉用砂糖腌制15天,感觉爽口不肥腻时,加上蒜蓉、胡椒粉、五香粉、盐、花生和芝麻碎以及南乳十五分钟左右即可,新鲜出炉的鸡仔饼既有南乳的咸香味道,又有砂糖的甜味,甜中带咸、甘香酥脆,香味浓郁扑鼻,让人赞不绝口。
  
  杏仁饼
  
  一到中山就看到了杏仁饼老字号的图片广告,一爿点心店,店外是人群,有手捧糕点满意而归的,有争相购买的,有奔走相告的,把一个美食信息传递得淋漓尽致。于是一想起就咽口水,想早一点尝到杏仁饼,尝到这款中山名点。
  
  几天后,终于在一家连锁超市买到了杏仁饼,因为事先知道老字号杏仁饼的商标叫“咀香园”,所以,在杏仁饼的货架上直奔“咀香园”而去。可能是这款糕点名声太大,生产杏仁饼的厂家很多,包装各异,价格各异,口味各异,让人一下子就花了眼。我在嘴香园生产的花香菊花杏仁饼、花香茶薇杏仁饼、花香桂花杏仁饼、 纯正杏仁饼、纯正口味杏仁饼、紫菜肉松杏仁饼中,买了一盒纯正口味杏仁饼。
  
  所谓纯正口味,是“选一级绿豆若干,经浸泡,炒熟,晒干,去壳精磨,筛选而成绿豆粉;另选猪脊肉,剔除筋、渣部分,用水煮熟,切块,以糖腌制,作为馅料。传统杏仁饼具有饼身松脆,饼心香甜,肥而不腻,入口松化,风味独特的特点。” 可能是因为先入为主,看了太多的追捧宣传,我吃杏仁饼的感觉是好不失望!第一感觉是酥,竟有一点吃膨化食品的感觉,没有传统绿豆糕那么细腻,那么噎人,但也没有传统绿豆糕的香味和粘粘滑滑的口感,似绿豆非绿豆,倒是里面那些花生、芝麻等颗粒很有质感,很香,很时尚。饼身松脆,饼心香甜,肥而不腻,入口松化,风味独特,那些耳熟能详的特点呢?我全然感觉不到。
  说实话,要追求新异,就不用非买什么老字号了,那些又新潮又怪异的广东糕点也许更能满足我们的欲望和好奇。
  
  于是,打算离开中山的时候带几盒送人的想法打消了,不过我倒是对最初做杏仁饼的那位自梳女的故事,对100年前,顺德、中山、小榄、古镇等珠三角地区部分乡村妇女终身不嫁的习俗更感兴趣。
  
  马蹄糕
  
  采蝶轩,是一家面包店的名字,好像有一点点“色情”的味道,那天一大早我进去的时候心情特别好,因为刚走到店对面就闻到了让我流口水的甜香。果然,我买到了色茶黄,呈半透明状的马蹄糕,在一个密闭的糕点专用包装袋里,6、7块的样子,排放在一方小小的热塑托盘上,很是动感通透,且一盒只要2元钱。
  
  没有什么比在岭南冬天的早晨,在还嫌空旷的大街上吃马蹄糕更惬意的事了,隔着透明的包装袋,我感觉到手中马蹄糕的软滑和弹性,入口的感觉更不用说,只觉得清甜爽滑,甜腻中带有一些马蹄的清香味道。看得到一些马蹄粒在里面,像游在水里的鱼,吃起来煞是爽口,一颗颗马蹄粒在牙齿的碰撞下,沙沙作响,溅出丰富的汁液来,很有质感,很是浪漫。
  
  广东马蹄糕,是用糖水拌荸荠粉蒸制而成的。荸荠,粤语别称马蹄,因为粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以生吃,也可以做成多种点心,常见的品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油煎马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等,和上海、成都的马蹄糕又不一样,上海的用面粉、鸡蛋,绵白糖为主料,而成都的,以籼米和糯米的吊浆粉为主料。那个好吃,那个口感更好,当然不用说大家都明白哦。
  
  “马蹄糕,是我们中山的特产哦,每个茶楼都有卖,很好吃,可好吃也不能多吃哦,吃多了受凉就不好了。”公司里家住当地的同事满脸笑容地对我说。他又没和我去吃马蹄糕,干嘛要这么高兴,嗨,那还用说,当然是我这个狗肚子装不了二两香油的外地人夸他们的马蹄糕NB喽。

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