周村烧饼历史悠久，向以薄、香、酥、脆著称。大约在明朝中叶，周村贾商会集，各种小吃应时而生，一种上贴烘烤胡饼（原烧饼一种）的“胡饼炉”传人周村。饮食店户的师傅采纳焦饼薄、香、脆的特点，采用上贴烘烤胡饼的方法，创制出脍炙人口的大酥烧饼。它形圆而薄，正面贴满芝麻仁，背面布满酥孔，被人喻之为白杨树干叶，若失手落地，则会皆成碎饼。烧饼有咸、甜两味，可久藏而不变质。周村烧饼用料简单，只需用面粉、芝麻仁、食糖或食盐即可。但其加工有其独特要求，配方、延展成型和烧烤是产品成败的关键，核心又在于一个“烤”字。烤主要在看“火候”的功夫上，所谓“三分案子七分火”，即是说非是名匠高手，烧饼质量难保上乘。 周村烧饼是山东传统食品的典型代表,因其薄、香、酥、脆的外形和风味而声名远播. 周村烧饼源于汉代的“胡饼”，无论从原料使用上，还是制做方式上都是从汉代胡饼演化而成的。在历史上,周村烧饼曾通过周村在北京的大商人传入宫廷,清政府曾屡次调贡周村烧饼，让周村烧饼名满天下，抗美援朝期间，周村烧饼曾跨过鸭绿江、慰问浴血奋战的中国人民志愿军。1961年周村烧饼以"周村"作为商标进行注册，正式定名为“周村”牌周村烧饼。解放初期，周村区政府代表周村工商界人士为了感谢党和政府对工商业的扶植，向毛主席、政务院敬献了特制的周村大酥烧饼。朱德、华国锋、万里、姚依林等党和国家领导人来淄博视察时都品尝过周村烧饼并给与高度评价。1989年，西哈努克亲王到淄博访问，品尝了独具风味的中华名产周村烧饼，金黄的外形，浓郁的清香，酥脆的口感，使这位尝遍世界各种风味食品的著名人物非常高兴，禁不住发出由衷的赞赏。“周村烧饼”作为中华老字号在漫长的商业历史上创造了辉煌的篇章，不仅掌握了行业内手工技艺的最高水平，网罗了最具成就的手工艺传承人，也见证了整个行业的发展历史，而且在长期风雨磨砺中形成了独特的经营理念、特色产品和良好的社会美誉度，并先后荣获“中国驰名商标 ”、“中华老字号 ”、“绿色食品 ”等称号。今年,周村烧饼传统手工技艺又成功列入第二批国家级非物质文化遗产代表作名录。周村烧饼传统手工技艺是其老字号所属的非物质文化遗产的最集中的物质化体现，具有深远的历史渊源和厚重的文化底蕴，是中华传统手工技艺文化的瑰宝。正宗的才好吃。作为山东人，烧饼肯定是无人不晓。最著名的周村烧饼，还有博山烧饼，淄川烧饼。有些外地人没有见过周村烧饼，有人也是吃过觉得不好吃，但是我要说的是，可能你吃的并不是正宗的。下面就是正宗的周村烧饼。
[img]http://bbs.accn.com/attachments/day_080809/20080809_11b6e2d144ac9c155e7atuwrfIfKLUdu.jpg[/img]
[img]http://bbs.accn.com/attachments/day_080809/20080809_d58d6916eb9d0f110d9f8X9lzBJjEpqk.jpg[/img]
[img]http://bbs.accn.com/attachments/day_080809/20080809_758b2c6db95ff5fdd58cVy1xysBYuPzT.jpg[/img]
[img]http://bbs.accn.com/attachments/day_080809/20080809_dc4f7e125184034b1dd8rj2D51Ad5Sgj.jpg[/img]
[img]http://bbs.accn.com/attachments/day_080809/20080809_d9dcde984bf22c5ff1466xSGraSRDzpa.jpg[/img]
[img]http://bbs.accn.com/attachments/day_080809/20080809_6b23b8b377121167eca2mZMtXonYTYqK.jpg[/img]
[img]http://bbs.accn.com/attachments/day_080809/20080809_17ac625849171a42a5ecBssfBzaew4jG.jpg[/img]
[ 此贴被流螢°在2010-04-12 22:02重新编辑 ]
