素荷包“蛋”
材料：豆腐皮3张
A、 老豆腐2块、 魔芋粉3汤匙 、胡椒粉、蘑菇精、盐适量 。
B、 胡萝卜泥（拌少许盐）
C、 三明治两块
调味料：油1汤匙 姜丝2汤匙 酱油膏（或酱油）1汤匙 糖1/3汤匙 黑醋1/3汤匙 素高汤1碗 淀粉水1/2汤匙
制作方法：
1、豆腐皮剪成直径约10公分之圆形片，一张豆腐皮剪四张圆形片。
2、A料拌匀，取一份放豆腐皮上，中间放上B料，捏成半圆形。
3、锅热加1汤匙油，放入素蛋小火煎至金***即成。
4、锅热入油爆香姜丝加入调味料烧开勾芡好，淋在素荷蛋上。亦可煎好夹三明治。
生菜蛋饼卷
【材 料】
素蛋饼皮 2张
美生菜丝 40公克
苜蓿芽 40公克
小黄瓜丝 40公克
红萝卜丝 35公克
苹果条 30公克
小豆苗 25公克
葡萄干 适量
海苔片 1张
【调 味 料】
无蛋色拉酱 少许
【做 法】
1.苜蓿芽、小豆苗均洗净，沥干水份后备用。
2.将蛋饼皮摊开，涂上少许无蛋色拉酱，再铺上海苔片，接着均匀放入作法1和剩余的食材，包卷起来并对切即可。
金镶玉：素荷包“蛋”
海蜇素肉荷包蛋盒饭
一、海蜇素肉
材料：大豆蛋白素肉、（成品）蒟蒻、（即未加淀粉做的魔芋，色透明、酷似海蜇脆而有嚼劲、），小黄瓜、红辣椒 。
调料：植物油、盐、沙茶酱、（或红面酱）、素蚝油、糖适量。
做法：
1、大豆蛋白素肉与蒟蒻切寸长片，黄瓜、红椒切片；
2、先用油煸炒红椒、加盐、下素肉与魔芋片翻炒片刻，
3、加少许沙茶酱、（或红面酱）、素蚝油、糖、调味即可。（不喜甜味者可不放糖）
二、半月荷包蛋
材料：湿豆皮、豆泥、日本粉南瓜＋（或红地瓜＋玉米、或玉米粉＋小米）；
调料：植物油、素蚝油、（或生抽酱油）熟魔芋粉糊；（没有魔芋粉，用玉米淀粉也可）
做法：
１、素蛋黄的做法：将南瓜去皮煮熟碾成南瓜泥、加少量植物油与豆泥搅拌均匀、捏成蛋黄大小即可。
２、把湿豆皮剪成比荷包蛋大小的饺子皮圆形。
３、用魔芋粉糊抹在湿豆皮上（抹厚点做蛋白）再放入做好的素蛋黄合成半月形。
４、把做好的豆皮半月荷包蛋下油锅稍煎，捞起滤油、浇上素蚝油或生抽即可。
三、素火腿炒笋丝
材料：鲜笋、冬笋、或罗汉笋（依季节定）素火腿（素哈姆）、红辣椒
调料：植物油、盐、生抽酱油、糖、适量。
做法：
１、鲜笋或冬笋煮熟切丝、素火腿、红椒、切丝、香菜切碎备用。
２、先用油煸红椒、再下笋丝、素火腿、加盐快炒。
３、起锅前加入生抽、糖、盛盘后撒上香菜。
四、丝瓜枸杞
原料：植物油、盐、丝瓜、姜末、枸杞、蘑菇精、适量。
做法：
1、丝瓜切滚刀块、先在热油锅里爆一下捞起沥油（这样炒出来的丝瓜不会颜色发黑）
2、倒尽锅内余油、放入用水泡发好的枸杞、丝瓜加姜末、盐、蘑菇精一道翻炒片刻即可。
五、糖醋凤梨素丁
原料：植物油、凤梨、彩椒、毛豆、糖、醋、番茄酱、
做法：
１、凤梨、彩椒、切丁、毛豆先煮熟
２、热锅放少许植物油、将材料倒入加入糖、醋、番茄酱快速翻炒均匀即可。
六、炒龙须菜
原料：龙须菜（又名碧龙菜、鞭秆子菜、牛尾菜）、植物油、盐、姜、蘑菇精。
做法：龙须菜切段、先小火煸姜、再大火快炒、加入调味料即可。
[ 此贴被流螢°在2010-05-05 12:48重新编辑 ]
