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用料：熟米饭1碗、胡萝卜碎少许、包菜碎若干、甜玉米1把、腊肠1根、鸡蛋2个（可摊4张蛋皮，还剩一点）、韭菜几根（扎口用）
做法：
1、鸡少量充分打散，加少许盐，加入水淀粉，搅拌均匀待用；
2、先将平底不粘锅大火烧热，关火。待锅温热时倒入少许油，开小火，倒入适量蛋液，均匀转动锅底使其摊成薄薄的一层蛋皮，并受热均匀，煎至底面熟后，翻面再稍煎一下即可取出。
3、胡萝卜和包菜洗净，切成小粒，腊肠蒸熟切成小粒；
4、锅中热油，放入葱花炒香，倒入胡萝卜粒，甜玉米、包菜粒炒至断生，倒入米饭，反复翻炒至米粒松散，加入腊肠粒和碎蛋皮，再翻炒均匀，即可关火；
5、将炒饭摊在蛋皮中央，拢起收口，用开水烫软的韭菜叶扎口。
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小提示：
1、蛋液中加入水淀粉，可以增加蛋皮的柔软度。水淀粉即玉米粉（生粉）和水的混合液，稀稠要适中。
2、摊蛋皮不需要很多油，油多了反瑞不容易黏附住锅底转开，所以只要倒一点儿油就可以了。最好用厨房纸擦遍整个锅底即可。
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