常听一些消费者说，现在市场上卖的牛奶“稀”，不论是瓶装、袋装、盒装的打开后他们喜欢看到有奶皮子或者厚厚的黄油，认为再这样的奶稠，喝到嘴了有粘厚感。
其实牛奶是一种干物质比较恒定的乳浊液，过“稀”或过“稠”都是不正常的。我们不妨在喝牛奶时留心一下，牛奶包装物上的介绍里常印有“均质”两个字。何为“均质”？
均质是一种牛奶加工中的工艺，因为牛奶的主要成分是：脂肪、蛋白质、碳水化合物，在储存的过程中，脂肪由于其比重较小会上浮，造成牛奶中的脂肪含量不均匀，所以生产牛奶的厂家就要对原料奶进行高压均质处理，将大的脂肪球切碎，使之均匀的分布在奶液中，所以我们看不到奶皮子或黄油。经过均质处理的牛奶，由于脂肪球比较小，更容易消化吸收，香味也比较浓郁。同时其营养价值实际上一点儿也不比看起来似乎粘稠的牛奶低。
那有时候你会发现买来的牛奶出现了粘壁现象，或出现凝块，这可能是牛奶储存的时间比较长了，脂肪球重新凝聚，上浮结块造成的。那还有一种情况就是您买到了比较稠的牛奶，喝到嘴了很厚，这样的牛奶可能是添加了增稠剂。所以选购牛奶时，千万不要以表面的稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准。
