最近偶也学会清蒸的还没有尝试
过,就找了些诀窍与大家分享一下,要是还有喜欢吃
鱼的朋友,可以一起交流一下~
秘诀一：鱼的重量控制在600克
左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观
，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨
从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨
收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏
，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑
合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也
许又开创出新口味)；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点
酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既
可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满
；
秘诀四：取大块老姜，取最长段
切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白
处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺
在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，
再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了
。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候
是顶级秘诀)；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，
鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立
即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、
很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清
淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
