【已审】6种自制辣椒酱的做法（做美食的同志们，作料也是很重要的）_派派后花园

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【已审】6种自制辣椒酱的做法（做美食的同志们，作料也是很重要的）

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司凌。

ZxID：9742737

2577392鲜花 36鸡蛋

等级: 派派版主
配偶: 此微夜
原名：独爱穿越。
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-03-29 0



再好的食谱，没有好的作料，是不行的
这么多的美食食谱我要反其道而行之
发个作料的做法帖子




甜辣面酱：
豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，香醋。把豆瓣剁成蓉与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌成混合料。烧锅，倒油，油要多，先下蒜末、葱末、辣椒末炒香，将混合料倒入锅中，用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
　　不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。自然冷却后装入瓶罐密封。




蒜蓉辣酱
新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊。炒锅放水一小碗煮，糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放），边熬边加盐、糖（少许）、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特别香。




牛肉辣酱
牛肉（肉末），鲜红辣椒（绞碎），干黄酱两盒，味精，白糖，油，熟芝麻，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会儿就可以了。




麻辣豆酱
豆瓣1小碗，小虾干25克，料酒半匙，盐1匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放豆瓣炒，加细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后，即可起锅、装盆了。
必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。




花生辣酱
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，食盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧至七分热，将拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至黏稠状。起锅




剁鲜辣椒
鲜朝天椒，番茄、盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷子压实，最后洒点白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。


[ 此贴被流螢°在2010-03-29 12:42重新编辑 ]
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WYS41自由F

ZxID：11894884

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等级: 略有小成
生化武器……腐。体力抗战……扑到。视觉冲击……萌
举报 只看该作者 21楼  发表于: 2010-05-14 0
花生辣酱看了就有食欲呢……
低调的YY，发掘强悍的后庭花
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叮当。

ZxID：5877775

12鲜花 0鸡蛋

等级: 文学之神
配偶: 玉铃兰
严重的西藏综合症，厌倦了城市
举报 只看该作者 20楼  发表于: 2010-05-14 0
偶辈有口福了。。。

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mcc416948795

ZxID：10343142

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等级: 家喻户晓
如果有来世，转世成Harry嫁给教授。
举报 只看该作者 19楼  发表于: 2010-05-14 0
谢谢了，家里都挺喜欢吃的
那一年
我磕长头拥抱尘埃
不为朝佛
只为贴着你的温暖
那一世
我转山转水转佛塔呀
不为修来世
只为途中能与你相见
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涵涵儿

ZxID：11776750

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等级: 略有小成
配偶: 夏夏儿
夏夏~吾爱~╭(╯3╰)╮
举报 只看该作者 18楼  发表于: 2010-04-25 0
（¯﹃¯） 诱人,,

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eorrn

ZxID：8545329

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等级: 略有小成
举报 只看该作者 17楼  发表于: 2010-04-25 0
牛肉辣酱应该不错把
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ki7u56

ZxID：11767590

0鲜花 0鸡蛋
等级: 牙牙学语
举报 只看该作者 16楼  发表于: 2010-04-23 0
                  很喜欢吃哇···可是有点麻烦诶
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dizi33

ZxID：8470503

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等级: 文学之神
举报 只看该作者 15楼  发表于: 2010-04-22 0
谢谢楼主分享
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洛洛Iris

ZxID：11757186

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等级: 禁止发言
举报 只看该作者 14楼  发表于: 2010-04-22 0
喜欢哇
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1016959220

ZxID：11217311

0鲜花 0鸡蛋
等级: 才华横溢
我要派币啊~~~~
举报 只看该作者 13楼  发表于: 2010-04-22 0
喜欢
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慕彼秋风

ZxID：5150546

0鲜花 0鸡蛋

等级: 内阁元老
配偶: lansexiuzhi
嘟嘟嘟嘟嘟嘟
举报 只看该作者 12楼  发表于: 2010-04-22 0
挖塞偶每次做最后一种的时候手那个辣啊。。。
想哭，，，
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suninggirl

ZxID：11304605

0鲜花 0鸡蛋
等级: 小有名气
人生岂能无银两~~~~~
举报 只看该作者 11楼  发表于: 2010-04-21 0
好爱吃辣
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喔喔喔123

ZxID：4095827

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等级: 自由撰稿
乜 許、从开始 就已該結 束．
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2010-04-14 0
= =很喜欢吃辣椒，不过字稍微淡了一点= =收藏了
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wym0108

ZxID：121454

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等级: 专栏作家
爱瞎逛滴偶~！
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2010-04-13 0
看着图就流口水啦
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豆一样的云

ZxID：11685605

5鲜花 0鸡蛋

等级: 文学大师
我在仰望那遥不可及的美好
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2010-04-13 0
感谢分享，以学习。。

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香草小撄

ZxID：11223573

0鲜花 0鸡蛋
等级: 略有小成
开心每一天！！！
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2010-04-13 0
流口水了
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猫几°

ZxID：11230103

2036000鲜花 0鸡蛋

等级: 内阁元老
配偶: 染丹青
2025，请对我好一点。
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2010-04-12 0
我喜欢辣的~
这和我们四川的不一样~



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sabrinajusis

ZxID：10422529

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等级: 牛刀小试
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2010-04-12 0
en  good idea
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dodolor

ZxID：9735256

0鲜花 0鸡蛋
等级: 自由撰稿
幸福是什么呢？幸福就是让天使都会坠落的东西…所以努力去幸福吧
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-03-29 0
啊，看着好有食欲，收藏了，谢谢~~周末自己跟家做了试试，嗯嗯
恬淡虚无，真气从之，精神内守，病安从来。
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吃饭睡觉打蛋蛋

ZxID：11453379

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等级: 牙牙学语
森蓝月海
举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-03-29 0
  可惜吃不到。。。好想吃牛肉酱炒蛋

楼主留言：

你丫，还真学人家弄小号，小白啊，你的FROM很明显的，可惜你的级别太低 ，自己看不到。就是跟你说过的那个123789~~~~
ID，TNND,不带这么欺负人的
forgive but don't forget
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