说起凉皮，很多人都会兴奋得说“喜欢吃”。凉皮是陕西有名的风味小吃，像肉夹馍、油泼面、羊肉泡馍、柿子饼一样是当地人们喜爱的家常美味，也深受各地游客的欢迎。凉皮的制作方法说来简单，原料更是家常、廉价，只要面粉、水就可以。做好的凉皮配以黄瓜丝、绿豆芽和考究的调料，风味十足。陕西风味小吃凉皮怎么做？凉皮的做法可以分为揉面、洗面筋、上锅蒸凉皮、调味这几步。下面就来详细介绍陕西风味小吃凉皮的做法。我们足不出户，就能吃到可口美味的地方小吃。
做凉皮的第一步就是揉面。面粉用家常的标准粉或富强粉都可以。怎么揉面才能把握好软硬程度？掌握揉面的技巧就可以轻松揉出软硬适中的面团。我揉面的方法是将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状，待面粉都结块，用手将其揉成软硬适中的面团。反复揉搓，使面团光滑有弹性。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜饧30分钟。
面团醒发好，就可以开始洗面筋了。面筋怎么做？面筋的做法和做河南牛肉糊辣汤中洗面筋方法一样，需要点耐心。
将面团浸入水中不停的揉压，面粉就会从面团中渗出来。当觉得面粉水饱和时，将盆里的面粉水倒入另一个大盆里，再接一些清水，继续揉压面团。面粉水饱和，就换清水（洗出的面粉水要保存起来，它可是蒸凉皮的主要原料）。如此反复，直至将面团中的面粉都洗出来，水不再混浊，面团成为面筋，提在手中有弹性，不会松散，面筋就洗好了。
洗出来的面粉水放置一旁沉淀。
洗好的面筋煮熟后捞出沥干水分，切成小块备用。
洗面筋洗出来的面粉水放置一旁沉淀大约15-20分钟，面粉水就分为清水和面粉糊上下两层。慢慢将上层的清水倒出，剩下的面粉糊就是做凉皮的主要原料了。
取一个耐热的平底圆盘（如烤比萨的比萨盘也可以），盘底均匀的刷油（防止面皮粘连）。将面粉糊搅拌均匀后，盛适量面糊倒在圆盘中。面粉糊一定要摊均匀，要不然蒸出的凉皮就会薄厚不一。
注意：每张凉皮揭下来后，都要向盘底刷油后再倒入新的面糊，以防粘连。
大蒸锅接多半锅水，煮沸后将圆盘放入锅内，保持大火，盖上锅盖，蒸约5分钟。待面皮凝固熟透，就可以出锅。另外要接一盆凉水，用来冷却凉皮。将出锅的圆盘放入凉水里，温度降低后，就可以把凉皮小心的揭下来。
将凉皮折叠，切成约一指宽的长条，装盘备用。
注意：凉皮是一张一张蒸出来的，需要耐心操作。可以准备两个平盘，交替着蒸，可以提高效率。
凉皮是否好吃，凉皮的调料很重要。凉皮调料的做法讲究。
调料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻酱，菜码有黄瓜丝和绿豆芽。
凉皮调料的制作方法
1、蒜剥皮，压成蒜泥，放入碗中，加适量清水和盐，搅拌均匀；
2、芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味；
3、醋也要清水稀释，直接用的话太酸；
4、黄瓜洗净，切丝；
5、绿豆芽洗净，用沸水烫熟。
一切准备妥当，就可以调凉皮了。切好装盘的凉皮里放入面筋、黄瓜丝和绿豆芽，然后依个人口味淋上蒜汁、醋汁和芝麻酱，喜欢吃辣的还可以放些油泼辣子。一份陕西风味凉皮就做好了。
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