砂糖具有保水性，炒鸡蛋时加入少量的砂糖，可使蛋制品变得膨松柔软。
炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的霉素，并使色 味相宜。
炒肉片：肉切成薄片加酱油 黄油 淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加入佐料稍炒几下，肉片味美 鲜嫩。
炒牛肉丝：切好，用盐 糖 酒 生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
炒肉时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
炒糖醋鱼 糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的脱水作用会促进菜肴中蛋白质凝固吃不进糖分，造成外甜里淡。
炒有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味会大减。
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