介绍两种用鳄鱼肉炖的药膳
菜 名： 鲜人参川贝炖鳄鱼肉
主 料： 急冻鳄鱼肉5两（约200克），鲜人参5支，川贝2钱（约8克），龙眼
肉1钱（约4克），火腿、瘦肉各适量，姜汁、酒各1汤匙。
做 法： 1、鳄鱼肉解冻，放入沸水中加姜汁、酒略煮片刻，捞起切片。
2、其他各物洗净，与鳄鱼肉同放炖盅内，加适量沸水，加盖，隔沸水炖4小
时，加盐调味即成。 备 注： 鳄鱼肉有治喘平咳化痰作用，除本食谱介绍以
鲜人参川贝炖外，亦可配以去心雪梨，沙参、川贝各3钱，把这些材料先炖2小
时，放入鳄鱼肉再炖3小时，再加入以2钱北杏和1钱磨成的杏仁汁再炖半小
时，秋燥之日润肺效果极佳。
川贝枇杷炖鳄鱼肉
主 料： 川贝1钱，枇杷4个，开冬1钱，南杏适量，瘦肉4两，鳄鱼肉6两，姜
片2片。
做 法： 枇杷去皮去核切开半，瘦肉飞水后先和其他材料同炖。鳄鱼肉加姜片
飞水后，亦可放入同炖3-4小时即成。
药用价值： 止咳补气、治哮喘、润肺清热。
备 注： 其实炖汤约需3-4小时便可，许多人以为炖久些会更好，结果却是相
反，因有些肉或材料炖过时，会使汤水混浊，减低其功效。
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