今天介绍的这款原味鲜奶冰激凌，奶味十足，其中加入了不少炼乳，炼乳既有奶的香味，又可以在制作过程中适当减少白砂糖的用量，可谓是两全其美，而且炼乳的口感爽滑，为这款冰激凌在口感上增加了更多的层次感。下面我们就在家轻松DIY这款原味鲜奶冰激凌吧，把这款美味在闲暇时间和家人、朋友一起分享。
原料：
牛奶240ml、炼乳80ml、白砂糖30～60g、鸡蛋黄3个、淡奶油（动物性淡奶油）250ml、鱼胶片（或者吉士丁、鱼胶粉）7g
做法：
1、准备好所有材料，鱼胶片用冰水泡上放入冰箱冷藏。
2、牛奶放入锅内加入炼乳后搅拌均匀，上火加热到80℃（锅边冒白泡，手指感觉很烫），关掉火
3、鸡蛋分离出蛋白后加入糖，打到淡黄色，把蛋黄液一点点的加入牛奶中，再次打开火加热到80℃（手指感觉很烫，期间不停的搅拌）后离火
4、鱼胶片挤干水分后加入进去，搅拌到完全融化，然后泡入一盆冷水中等稍微凉后放入冰箱冷藏到比较凉了（但不能凝固）
5、淡奶油打发到7成
6、把步骤（5）和（6）充分搅拌混合
7、倒入准备好的容器里面或者模具里面
8、放冷冻室等2～3小时后（凝固了，但是很软）用勺子刮松了压紧，再放入冰箱冷冻。我觉得这样做1次就够了，重复做3次的好像对于用淡奶油来做的冰激凌没有这个必要。
小帖士：
1、动物性淡奶油口感爽滑（例如：雀巢淡奶油、安佳淡奶油），它不同于植物奶油（例如：金钻），我们通常用来蛋糕裱花的是植物奶油，而用来搭配做甜食，而看不到具体形状的是动物性淡奶油。比如做冻芝士蛋糕等等。
2、鱼胶片（或者吉士丁、鱼胶粉）一定要泡软了才可以加入，不然会结块。
3、如果有温度计那就更好了，如果不是经常做的话，用我说的方法来衡量温度也一样可以。
[ 此贴被流螢°在2010-03-24 13:26重新编辑 ]
