正确泡发干货才能留住营养_派派后花园

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正确泡发干货才能留住营养

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大翅膀天使

ZxID:141790

等级: 热心会员
人间有味是清欢
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-06-02 0
干香菇香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。

  泡干香菇的时候,最好用20℃
  —35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。另外,浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。

  如果泡的时候在水中添加一点白糖,更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。

  干木耳
  干木耳和香菇不同,要用冷水泡发。热水泡后不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。用冷水发制木耳虽然需要的时间长些,但吃起来鲜嫩脆爽。如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,放上3—5天都不会变质。

  干鱿鱼
  必须用碱水涨发,因为碱能够使鱿鱼恢复到原有的鲜嫩、松软状态。泡的时候要注意,冬季用温水,夏季用冷水,泡完后再放到清水中漂洗,去掉鱿鱼上的碱液。

  干海参
  较麻烦,时间也较长。首先,要用冷水浸泡约6个小时左右,泡软后剪开海参的肚子,去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;最后,放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,反复两次,捞出后用清水漂洗干净,再用冰块“冰镇”一下,能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐,否则不易发透,还易变质。

emanno

ZxID:549074

等级: 略知一二
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2008-06-03 0
偶学会啊 哈哈哈~~
水色空檬

ZxID:369716


等级: 内阁元老
配偶: 火舞焱焱
开始变成闲散人士,嘿嘿
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2008-06-02 0
配张图片效果好好。。。比如干木耳下可配张图片。。。。。。。
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