※风味小吃※大汇集〔图文并茂※并有做法〕不可错失良机哦~发的辛苦哦~_派派后花园

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※风味小吃※大汇集〔图文并茂※并有做法〕不可错失良机哦~发的辛苦哦~

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-02-21 0
[attachment=173764]
　　主 料： 粘米粉8两（约320克），砂糖8两（约320克），红豆2两（约80克），清水5杯，生油2汤匙。

　　做 法： 1、红豆洗净隔水蒸软熟，粘米粉用清水2杯调开，加入生油候用。2、余下之清水与砂糖煲滚，加入粘米粉浆中搅匀。3、把小碗涂油后蒸热，每只碗放适量红豆，倒入粉浆至七分满，排列于蒸茏内，用猛火蒸约20分钟，可用竹签挑出食用。

　　备 注： 1、粉浆用小筛隔滤，可令成品更幼滑。2、粉浆中也可加入椰浆和淡奶，但需扣除水的分量。3、也可用眉豆代红豆，黄糖代替白糖使用。


[attachment=173765]
　　主 料： 面线5两（约200克），白菜胆4两（约160克），鸡蛋2只，中虾6只，上汤2杯，葱粒1汤匙。

　　配 料： 调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。

　　做 法： 1、白菜胆洗净，烧煮清水适量，加入油和盐各少许，放下白菜胆焯热。
　　2、鸡蛋煮熟，去壳，切片。
　　3、中虾去外壳但留尾，用生粉和盐揩擦虾身，洗净，除肠，切双飞。
　　4、面线用煮水焯熟，捞起，立刻过冷水，然后沥干。
　　5、烧煮上汤，加入调味料，下中虾焯熟，捞起备用，面线放入上汤内快煮片刻，捞起置碗内，加一茶匙熟油拌匀。
　　6、将中虾、白菜胆和蛋片置面线上，浇上上汤，撒上葱粒供食。

　　备 注： 煮鸡蛋而要蛋壳不破裂，必须将原只鸡蛋放入冷水内徐徐加热，煮熟，若要蛋壳容易剥除，应将煮熟鸡蛋浸在冷水中片刻，才剥蛋壳。

[attachment=173766]
　　做 法： 取虾仁50克，干贝丝30克，赤肉丝30克，笋丝30克，蟹柳丝30克，芹菜丝、红萝卜丝、红辣椒丝、芫荽各适量，放入炒鼎略炒，调入精盐、味精、胡椒粉，勾薄糊，分成12粒馅，待用；取大白菜叶12张，放开水锅中烫软后漂凉水，把以上12粒肉馅分成12粒圆球形，上蒸笼蒸5分钟，取出勾薄糊淋上即成。

　　特 点： 这个新派潮菜，可以说和传统潮州菜“寸金白菜”在制法上一脉相承，只不过在制法和原料上越来越精巧。

[attachment=173767]
　　主 料： 厚合,生蒜叶，蒜头，澄面

　　配 料： 精盐、味精、胡椒粉，少量猪油

　　做 法： 将厚合切成细丝，焯水后挤干水分，加入少量生蒜叶，蒜头朥，调入精盐、味精、胡椒粉，少量猪油，搅拌均匀后作为饺馅，用澄面做皮，包成饺型，上蒸笼蒸熟后，再用油略煎即可。

　　名家点评： 厚合是潮汕地区特有的一种蔬菜，粗生粗长，过去农村都是种给猪吃，现在随着社会发展，饮食潮流也归真返朴，粗菜也能上桌，用厚合为主料做的素菜都已登上大雅之堂，“香煎厚合饺”也是一例。

备 注： “香煎厚合饺”采用先蒸后煎的方法，目的是为了避免单纯用煎会造成饺皮偏硬的缺点。

[attachment=173768]
　　主 料： 菠菜面、鸡柳肉各9/2两（约180克），青豆仁、甘笋粒各3汤匙，洋葱粒2汤匙，汤1/2杯。

　　配 料： 腌肉料：姜汁、酒、生粉、生抽各少许。白汁料：洋葱蓉1茶匙，面粉2汤匙，鲜奶1/2杯，牛油少许。

　　做 法： 1、菠菜面用煮水焯熟，沥干，放入汤内慢火煮片刻，捞起上碟，加入半茶匙熟油拌匀。
　　2、鸡柳肉切粒，用腌肉料拌匀，起油镬炮到嫩熟，青豆仁、甘笋粒均用煮水焯熟。
　　3、烧热油爆香白汁料中的洋葱蓉，上碟，原镬下面粉慢火炒两分钟，熄火，加入余下的白汁料，不停搅拌至调匀。
　　4、起中火，下洋葱粒，将2料回镬兜匀，并以适量盐调味。最后将全部熟料浇在菠菜面上。

　　备 注： 煮白汁时，炒面粉一定要用慢火，这样才能炒出香味，确保粉质不会起粒状或粘结成团。
[ 此贴被sherry126dan在2008-02-21 19:27重新编辑 ]

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≈　丶小六。

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2008-02-21 0
恭喜司令大人~~
[ 此贴被sherry126dan在2008-02-21 19:05重新编辑 ]
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1597530926

ZxID：290206

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呜呜……好好萌哦！
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2008-02-21 0
好吃啊啊啊啊啊啊
终于会了！卧倒吧！o(∩_∩)o 哈哈！
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yoyo1121

ZxID：515503

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等级: 禁止发言
举报 只看该作者 地板   发表于: 2008-02-21 0
对碧玉海皇包 挺有兴趣的
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举报 只看该作者 4楼  发表于: 2008-02-21 0
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　　主 料： 粘米粉8两（约320克），砂糖8两（约320克），红豆2两（约80克），清水5杯，生油2汤匙。

　　做 法： 1、红豆洗净隔水蒸软熟，粘米粉用清水2杯调开，加入生油候用。2、余下之清水与砂糖煲滚，加入粘米粉浆中搅匀。3、把小碗涂油后蒸热，每只碗放适量红豆，倒入粉浆至七分满，排列于蒸茏内，用猛火蒸约20分钟，可用竹签挑出食用。

　　备 注： 1、粉浆用小筛隔滤，可令成品更幼滑。2、粉浆中也可加入椰浆和淡奶，但需扣除水的分量。3、也可用眉豆代红豆，黄糖代替白糖使用。


[attachment=173765]
　　主 料： 面线5两（约200克），白菜胆4两（约160克），鸡蛋2只，中虾6只，上汤2杯，葱粒1汤匙。

　　配 料： 调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。

　　做 法： 1、白菜胆洗净，烧煮清水适量，加入油和盐各少许，放下白菜胆焯热。
　　2、鸡蛋煮熟，去壳，切片。
　　3、中虾去外壳但留尾，用生粉和盐揩擦虾身，洗净，除肠，切双飞。
　　4、面线用煮水焯熟，捞起，立刻过冷水，然后沥干。
　　5、烧煮上汤，加入调味料，下中虾焯熟，捞起备用，面线放入上汤内快煮片刻，捞起置碗内，加一茶匙熟油拌匀。
　　6、将中虾、白菜胆和蛋片置面线上，浇上上汤，撒上葱粒供食。

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　　做 法： 取虾仁50克，干贝丝30克，赤肉丝30克，笋丝30克，蟹柳丝30克，芹菜丝、红萝卜丝、红辣椒丝、芫荽各适量，放入炒鼎略炒，调入精盐、味精、胡椒粉，勾薄糊，分成12粒馅，待用；取大白菜叶12张，放开水锅中烫软后漂凉水，把以上12粒肉馅分成12粒圆球形，上蒸笼蒸5分钟，取出勾薄糊淋上即成。

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　　主 料： 厚合,生蒜叶，蒜头，澄面

　　配 料： 精盐、味精、胡椒粉，少量猪油

　　做 法： 将厚合切成细丝，焯水后挤干水分，加入少量生蒜叶，蒜头朥，调入精盐、味精、胡椒粉，少量猪油，搅拌均匀后作为饺馅，用澄面做皮，包成饺型，上蒸笼蒸熟后，再用油略煎即可。

　　名家点评： 厚合是潮汕地区特有的一种蔬菜，粗生粗长，过去农村都是种给猪吃，现在随着社会发展，饮食潮流也归真返朴，粗菜也能上桌，用厚合为主料做的素菜都已登上大雅之堂，“香煎厚合饺”也是一例。

备 注： “香煎厚合饺”采用先蒸后煎的方法，目的是为了避免单纯用煎会造成饺皮偏硬的缺点。

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　　配 料： 腌肉料：姜汁、酒、生粉、生抽各少许。白汁料：洋葱蓉1茶匙，面粉2汤匙，鲜奶1/2杯，牛油少许。

　　做 法： 1、菠菜面用煮水焯熟，沥干，放入汤内慢火煮片刻，捞起上碟，加入半茶匙熟油拌匀。
　　2、鸡柳肉切粒，用腌肉料拌匀，起油镬炮到嫩熟，青豆仁、甘笋粒均用煮水焯熟。
　　3、烧热油爆香白汁料中的洋葱蓉，上碟，原镬下面粉慢火炒两分钟，熄火，加入余下的白汁料，不停搅拌至调匀。
　　4、起中火，下洋葱粒，将2料回镬兜匀，并以适量盐调味。最后将全部熟料浇在菠菜面上。

　　备 注： 煮白汁时，炒面粉一定要用慢火，这样才能炒出香味，确保粉质不会起粒状或粘结成团。
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电风扇地方

ZxID：164299

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天佑四川~！
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2008-02-21 0
口水呀~！
谁终将声震人间，必长久深自缄默。 谁能将点燃闪电，必长久如云漂泊。
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≈　丶小六。

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举报 只看该作者 6楼  发表于: 2008-02-21 0
接下来的只有介绍没有图片咯。。。算了。。。不发了。。。
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举报 只看该作者 7楼  发表于: 2008-02-21 0
小爆，我们纪念馆的图靠你了，辛苦了
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紫瞳

ZxID：472740

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夏季的圣诞节，不一般的汗．．．．
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2008-02-21 0
小吃很棒做法很详细  就是一些名词不懂  例如澄面  是么啊
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举报 只看该作者 9楼  发表于: 2008-02-22 0
那个...你看得真仔细...我也是看到图图很诱人.就转过来给大家分享的咯...
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lovelike

ZxID：652001

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等级: 脱颖而出
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2008-02-22 0
wa...看起来好好吃啊..非常感谢!
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jimximm

ZxID：177080

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等级: 热心会员
开心每一天
举报 只看该作者 11楼  发表于: 2008-02-25 0
我想吃
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yuanlairuci

ZxID：251603

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等级: 自由撰稿
无论我在哪里,只和你有一个转身的距离。。。
举报 只看该作者 12楼  发表于: 2008-02-25 0
好想吃啊
好饿啊
人问：问世间情为何物?
佛曰：废物......
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lw20060801

ZxID：535924

1350鲜花 1鸡蛋
等级: 热心会员
举报 只看该作者 13楼  发表于: 2008-03-02 0
好吃的，好吃的......
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果酱猫

ZxID：666009

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等级: 家喻户晓
举报 只看该作者 14楼  发表于: 2008-03-02 0
好饿啊·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`
记忆像是倒在掌心的水 无论你摊开还是握紧 总会从指缝中一点一滴流淌干净
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蜜琪雪儿

ZxID：680863

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等级: 明星作家
举报 只看该作者 15楼  发表于: 2008-03-02 0
都好复杂啊。。
来点简单的家常的嘛。。嘻嘻
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≈　丶小六。

ZxID：270687

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举报 只看该作者 16楼  发表于: 2008-03-17 0
生活区可以申请章章了的说~
那个...先兴奋一下... 

然后要做的就是来顶顶自己貌似沉了的帖子~
偷笑偷笑~~~
 
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yaoyu2297

ZxID：528486

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等级: 热心会员
举报 只看该作者 17楼  发表于: 2008-03-29 0
呵呵呵呵，这么多美味阿 ，吃不到
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lluviachen

ZxID：374961

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等级: 禁止发言
举报 只看该作者 18楼  发表于: 2008-03-30 0
偶饿
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toutouaini99

ZxID：635343

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等级: 派派新人
举报 只看该作者 19楼  发表于: 2008-03-31 0
看得我肚子好饿啊
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