番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。

其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。

要点之一：简单的配料
　　1。鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
　　2。直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个；如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个！
　　注意：鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
　　错误观念：上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢？
　　
要点之二：狠狠地打鸡蛋
　　这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
　　注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
　　错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。
　　
要点之三：下油锅使鸡蛋升华
　　最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。
　　锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
　　注意：
　　1。倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
　　2。油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
　　3。不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
　　4。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
　　错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
　　
要点之四：番茄汁水的滋润
　　当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2－3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。
　　注意：
　　1。番茄要切得薄，但是片要大。
　　2。番茄的蒂要除去。
　　3。番茄不必要去皮。
　　4。切番茄时的汁水也加入。
　　错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
　　
要点之五：不要多此一举
　　当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
　　注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！
　　错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……
　　记住：不是好的动机就有好的结果。不是好的东西堆积在一起就更好。烹饪一道菜就象人的生活，重要的是在合适的时间以合适的方式做合适的事情。
　　叮嘱：
　　1。 不要在鱼肉大席上做番茄炒蛋，不是因为这道菜价廉物美，而是难以取得轰动效果。
　　2。 不要弄得一屋子油烟。

喜欢哦，马上夏天了，吃的机会增多了

锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油
这样油会不会太多了啊？

扬扬说了我的拿手菜。。。。但偶做滴貌似米这么麻烦

这个就不用教了，早就无师自通了

这么简单的菜,还要那么多的文字来形容,不得了了

这道菜我只吃别人做出来D，我自己做的打死也不吃。

生的西红柿我爱吃...
但是熟了的话..我们家倒还真是没人吃呢..
虽然我也炒过..呵..
没办法......家里没人爱吃西红柿炒蛋呢..

不会吧,和鸡蛋一样多的油???

谢谢楼主

反正很爱这道菜

飄過~~~

上次见到落海音同志做了些闪字分享给大家……
然后我就对这个起了兴趣
慢慢会了一些……
所以拿出来献丑了……
帮大家做哦~~
只要不嫌弃就好啦！~~~


做闪字的朋友打出要求~如果说要什么颜色``还有需要做什么字~~
做闪图的筒子们把需要做的图发出来~~然后说下要求~~
还有签名图地同志们，要发出要做的图片哦~

因为最近比较忙……
我会尽量速度给大家~~
大家也不要要求太难哦……
人家刚刚学的嘛~~
做好会给大家信息的~~

以下是些范图……

貌似要先把鸡蛋盛出来 ，再炒番茄，再把鸡蛋加进去。。

谢谢分享啊 偶很喜欢这菜捏

[size=6][b][font=楷体_GB2312][color=#FF6600]热情参与奖[/color]
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666特殊的33[内容不太符合，减半处理]
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888特殊的88
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1111特殊的111
1222特殊的122
1314特殊的150[/color][/b][/size]


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活动地点为:
[url]http://www.paipai.fm/read.php?tid=4597838&u=136172[/url]


活动情况为:

2月14日情人节
贴出我的5200贴

活动时间为:
2月14日19:00
~1314楼结束

活动内容为:
纪念情人节
因此是发表
[font=楷体_GB2312][size=7][color=purple]爱的告白[/color][/size][/font]
欢迎[size=6][font=楷体_GB2312][color=green]原创
不限体裁[/color][/font][/size]
但若是
拙于言辞的
可以用[color=orange]图片[/color]
可以用[color=orange]音乐[/color]
也可以[color=orange]引经据典[/color]
用尽一切可利用的手段
只要[font=楷体_GB2312][size=6][color=red]不灌纯净水[/color][/size][/font]

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原创
不限制体裁
唐诗,宋词,元曲......
小说,散文,文言文......
语种也任意
英语,日语,德语,法语,西班牙语.....
都OK
只是希望到时能有一定的中文白话文解释

图片
一定得加上一两句的阐述
至少也得一个成语,即4个汉字
英语,日语或者别的什么语言
都OK,但必须满8个字节

音乐
必须有视频或音频
歌词必须到位

引经据典
必须满20个汉字
不计算标点
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活动规则为:
踩到尾数为5加5PB
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777特殊的77[未加满，还漏5]
888特殊的88[未加满，还漏5]
999特殊的99[未加满，还漏5]
1000特殊的100
1111特殊的111
1222特殊的122
1314特殊的150
活动结束后公布
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[color=#FF3300][u][b]关于可能出现的问题

重复了的话
按照前面的为准
后面重复的
没踩到楼就算了
如果踩到了楼
加ＰＢ就要适当减少
如果有人故意重复
那会受到扣ＰＢ的处罚[/b][/u][/color]

谢谢楼主

那说明你的技术很不错啊

这就是秘技？不会吧？好像和我知道的做法没差哈~~

JIN
YAMAP
YAMADA
生田斗真~~~~~~~~
J家太强大了~~~~~~~~~~
老头~
我崇拜你~~~~~~~~~~~

谢谢楼主啊，等做了尝尝