番茄炒鸡蛋秘技_派派后花园

用户中心 游戏论坛 社区服务
发帖 回复
阅读:2697 回复:27

番茄炒鸡蛋秘技

刷新数据 楼层直达
狂风扬

ZxID:256751


等级: 文坛巨匠
一分霸气,天涯不让;两分柔情,春花秋月;三分悠然,高山流水;
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-02-13 0
番茄炒鸡蛋秘技
番茄炒蛋不是大菜,甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴,爽口、开胃、营养好。

其实,番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。

要点之一:简单的配料
  1。鸡蛋两个(少做一点,别人吃了不够,就不怕他不记得你。)
  2。直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大,比如直径达到12CM,那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄,那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
  注意:鸡蛋和西红柿的比例是个关键,如果番茄少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。
  错误观念:上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前,要选择把他扔进自己肚子里去呢?
  
要点之二:狠狠地打鸡蛋
  这里强调的是打鸡蛋,不是搅拌鸡蛋。具体是这样的:把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领,请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行。渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,质地和颜色有没有分别了,这时,拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度,慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度,从此使筷子达到新的运动轨迹:仍然是一个锥形,锥顶在碗的侧面,确切地说是位于碗口的延伸平面上,锥底是一个与碗口垂直的园,半个圆在碗中,半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
  注意:要用力多打一会鸡蛋,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。
  错误观念:打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上,这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果,从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。
  
要点之三:下油锅使鸡蛋升华
  最好用圆底厚壁的铁炒锅,不但能补铁,更重要的是他延锅壁方向的导热能力强,使锅内受热均匀。
  锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油,不但胆固醇高,而且菜有点凉时会很腻) ,等植物油热到似乎要有青烟冒出来时,把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
  注意:
  1。倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上,进而烤糊了。
  2。油不可过热,但是应该比一般炒肉要更热一点。
  3。不可把鸡蛋倒在油中央,要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
  4。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。
  错误观念:油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践,鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
  
要点之四:番茄汁水的滋润
  当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经变态完毕,这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗),用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块,捣几下,再搅拌几下,如此反复几轮,直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块,并且和番茄均匀混合在一起。
  注意:
  1。番茄要切得薄,但是片要大。
  2。番茄的蒂要除去。
  3。番茄不必要去皮。
  4。切番茄时的汁水也加入。
  错误观念:反正要下锅,番茄切成块状也可以。我没什么好说的,您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
  
要点之五:不要多此一举
  当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时,果断关闭炉火。加入适量食盐,搅拌,盛盘。
  注意:先关火,并且最后出锅时才加盐,正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现,当您把菜端到桌上,再去把BF叫来时,番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
  错误观念:在出锅前再做点什么。可怜的人,总不能放心这就是一道美食的全部,还想着怎样再锦上添花,比如:加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……
  记住:不是好的动机就有好的结果。不是好的东西堆积在一起就更好。烹饪一道菜就象人的生活,重要的是在合适的时间以合适的方式做合适的事情。
  叮嘱:
  1。 不要在鱼肉大席上做番茄炒蛋,不是因为这道菜价廉物美,而是难以取得轰动效果。
  2。 不要弄得一屋子油烟。
曾经沧海难为水,除却巫山不是云。
取次花丛懒回顾,半缘修道半缘君。
ading1000

ZxID:742450

等级: 派派新人
举报 只看该作者 27楼  发表于: 2008-04-19 0
喜欢哦,马上夏天了,吃的机会增多了
dyx8705

ZxID:636400

等级: 牛刀小试
举报 只看该作者 26楼  发表于: 2008-04-12 0
锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油
这样油会不会太多了啊?
灵龙

ZxID:366156


等级: 略有小成
闪亮生物勿近
举报 只看该作者 25楼  发表于: 2008-04-10 0
扬扬说了我的拿手菜。。。。但偶做滴貌似米这么麻烦
应群众要求,此处暂时屏蔽本人邪恶思想
┅Ⅶ道轮回┅

ZxID:688306


等级: 派派贵宾
配偶: 暖玉
闲逛中!!!!!!!!!!!!!!!!!!
举报 只看该作者 24楼  发表于: 2008-04-09 0
这个就不用教了,早就无师自通了
aqa11

ZxID:213778

等级: 读书识字
举报 只看该作者 23楼  发表于: 2008-04-09 0
这么简单的菜,还要那么多的文字来形容,不得了了
丹娜醉花荫

ZxID:606476


等级: 热心会员
我又恢复自由身了~~撒花~~
举报 只看该作者 22楼  发表于: 2008-04-09 0
这道菜我只吃别人做出来D,我自己做的打死也不吃。
吴静颜

ZxID:391499


等级: 内阁元老
配偶: 周锦文
已嫁、
举报 只看该作者 21楼  发表于: 2008-04-09 0
生的西红柿我爱吃...
但是熟了的话..我们家倒还真是没人吃呢..
虽然我也炒过..呵..
没办法......家里没人爱吃西红柿炒蛋呢..
人生最悲的事,不是被骗帮人数钞票.
而是明知道是被骗,还要自欺欺人...

lulu1439

ZxID:14287

等级: 略有小成
举报 只看该作者 20楼  发表于: 2008-02-20 0
不会吧,和鸡蛋一样多的油???
kavakjl

ZxID:359234

等级: 文学俊才
举报 只看该作者 19楼  发表于: 2008-02-20 0
谢谢楼主

反正很爱这道菜
隐形の人

ZxID:659834

等级: 读书识字
举报 只看该作者 18楼  发表于: 2008-02-19 0
飄過~~~
可可椰

ZxID:661660

等级: 派派新人
举报 只看该作者 17楼  发表于: 2008-02-18 0
上次见到落海音同志做了些闪字分享给大家……
然后我就对这个起了兴趣
慢慢会了一些……
所以拿出来献丑了……
帮大家做哦~~
只要不嫌弃就好啦!~~~


做闪字的朋友打出要求~如果说要什么颜色``还有需要做什么字~~
做闪图的筒子们把需要做的图发出来~~然后说下要求~~
还有签名图地同志们,要发出要做的图片哦~

因为最近比较忙……
我会尽量速度给大家~~
大家也不要要求太难哦……
人家刚刚学的嘛~~
做好会给大家信息的~~

以下是些范图……
dorianflur

ZxID:420108


等级: 家喻户晓
淘宝女装: loveloveyy.taobao.com
举报 只看该作者 16楼  发表于: 2008-02-18 0
貌似要先把鸡蛋盛出来 ,再炒番茄,再把鸡蛋加进去。。
dream梦皓

ZxID:534866


等级: 家喻户晓
举报 只看该作者 15楼  发表于: 2008-02-13 0
谢谢分享啊 偶很喜欢这菜捏
浮生绘梦,绘尽满目芳华!
戚曜銏

ZxID:438573


等级: 热心会员
配偶: poiuy
鱿鱼&乌贼的缤纷搭配
举报 只看该作者 14楼  发表于: 2008-02-13 0
[size=6][b][font=楷体_GB2312][color=#FF6600]热情参与奖[/color]
请参与此次活动的亲
统计一下自己的发贴数
在此楼跟贴

[color=#669900]优秀原创奖[/color]
所有原创作品
请合在一贴中
在此楼跟贴

[color=#6666CC]贴图能手奖[/color]
有贴图+自己的真心爱言
统计一下贴图量
在此楼跟贴[/font][/b][/size]


[font=楷体_GB2312][color=#FF3300][size=7][b]活动已结束,评奖中……[/b][/size][/color][/font]

[size=4][b][color=#663366]555特殊的25[踩得过早,爆掉了]
666特殊的33[内容不太符合,减半处理]
777特殊的77
888特殊的88
999特殊的99
1000特殊的100
1111特殊的111
1222特殊的122
1314特殊的150[/color][/b][/size]


[color=#FF3366][size=4][b]

活动地点为:
[url]http://www.paipai.fm/read.php?tid=4597838&u=136172[/url]


活动情况为:

2月14日情人节
贴出我的5200贴

活动时间为:
2月14日19:00
~1314楼结束

活动内容为:
纪念情人节
因此是发表
[font=楷体_GB2312][size=7][color=purple]爱的告白[/color][/size][/font]
欢迎[size=6][font=楷体_GB2312][color=green]原创
不限体裁[/color][/font][/size]
但若是
拙于言辞的
可以用[color=orange]图片[/color]
可以用[color=orange]音乐[/color]
也可以[color=orange]引经据典[/color]
用尽一切可利用的手段
只要[font=楷体_GB2312][size=6][color=red]不灌纯净水[/color][/size][/font]

[color=#669900][size=5][size=4][b]
原创
不限制体裁
唐诗,宋词,元曲......
小说,散文,文言文......
语种也任意
英语,日语,德语,法语,西班牙语.....
都OK
只是希望到时能有一定的中文白话文解释

图片
一定得加上一两句的阐述
至少也得一个成语,即4个汉字
英语,日语或者别的什么语言
都OK,但必须满8个字节

音乐
必须有视频或音频
歌词必须到位

引经据典
必须满20个汉字
不计算标点
[/b][/size][/size][/color]

活动规则为:
踩到尾数为5加5PB
踩到尾数为2加2PB
踩到尾数为0加10PB

555特殊的15[踩得过早,爆掉了]
666特殊的33[内容不太符合,减半处理]
777特殊的77[未加满,还漏5]
888特殊的88[未加满,还漏5]
999特殊的99[未加满,还漏5]
1000特殊的100
1111特殊的111
1222特殊的122
1314特殊的150
活动结束后公布
[/b][/size][/color]


[color=#FF3300][u][b]关于可能出现的问题

重复了的话
按照前面的为准
后面重复的
没踩到楼就算了
如果踩到了楼
加PB就要适当减少
如果有人故意重复
那会受到扣PB的处罚[/b][/u][/color]
pjfhx123

ZxID:480667

等级: 略有小成
举报 只看该作者 13楼  发表于: 2008-02-13 0
谢谢楼主
狂风扬

ZxID:256751


等级: 文坛巨匠
一分霸气,天涯不让;两分柔情,春花秋月;三分悠然,高山流水;
举报 只看该作者 12楼  发表于: 2008-02-13 0
那说明你的技术很不错啊
yoyo1121

ZxID:515503


等级: 禁止发言
举报 只看该作者 11楼  发表于: 2008-02-13 0
这就是秘技?不会吧?好像和我知道的做法没差哈~~
梅溪竹畔521

ZxID:277304


等级: 文学大师
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2008-02-13 0
JIN
YAMAP
YAMADA
生田斗真~~~~~~~~
J家太强大了~~~~~~~~~~
老头~
我崇拜你~~~~~~~~~~~
geass

ZxID:272310


等级: 热心会员
在爱情的国度里,每个人都像个孩子
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2008-02-13 0
谢谢楼主啊,等做了尝尝
发帖 回复