罗勒（basil）：全世界最受欢迎的香草之一。意大利人做的西红柿菜式、越南人的河粉、泰国人的海鲜都可以见到它的踪迹。
大茴香（anise）：大茴香能温暖下腹，驱散肠胃气体，西方人认为大茴香茶适合孩子，对孩子的胃有好处，意大利的BISCOTTI饼干，主要香料就是大茴香子，它也常做成糖果。
鼠尾草（sage）：质地毛茸茸外形如同老鼠尾巴。它属于地中海香草，是欧洲人最爱。它的味道刺激中带麝香味，耐煮，外国人做野味时一定会下它。
薄荷（mint）：这种香草原产自欧洲，味道甘甜清凉中带点辣，多数用于甜品和饮品。
迷迭香（rosemarry）：地中海香草。在欧洲人心目中，它的地位相当于我们心目中的葱。欧洲人不论是煮红白肉还是炖蔬菜都喜欢用它调味，甚至连做果酱都会用到它来提升食物香气。
百里香（thyme）：百里以外都可以嗅到香气，味道朴实中带有胡椒、薄荷香，具有刺激食欲的效果。欧洲人烤火鸡或者是贝类、野味都爱用它。
丁香（Lilac）：原产印尼和非洲热带地区，在法国，“丁香花开的时候”意指气候最好的时候。它主要用于肉类、糕点、饮料的调味，亦为五香粉和咖喱粉原料之一。
