材料:虾 鱿鱼
配料:洋芋 手擀粉 年糕 午餐肉
调料:火锅底料 香酥炸粉 花椒 豆瓣 豆豉 葱 姜 蒜 料酒 糖 鸡精
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制作过程:
1.初加工:
(1)先将虾去虾线虾脑,用料酒和胡椒粉腌制,
(2)把鱿鱼皮撕下来,在鱿鱼里部切花刀,在开水中加料酒把鱿鱼焯一下
(3)午餐肉开罐切片
(4)洋芋切条
(5)年糕和手擀粉在开水中过一下
(6)葱切小段,姜切大片,蒜切厚片,豆瓣和豆豉切碎
2.二次加工:
(1)将香酥炸粉倒一大汤匙在虾里拌匀,放入油锅中炸脆
(2)把洋芋条放入油锅中炸成金黄色
(3)取一大盘把手擀粉和年糕放在盘中间,周围摆上午餐肉,在把炸好的洋芋放在上面.
3.最后的炒制:
在炒锅内留较多的底油,先将花椒、豆瓣、豆豉和火锅底料在油中化开,然后放入葱姜蒜小火炒出香味放入炸好的虾和焯过的鱿鱼,开中火略炒一会倒入料酒和多一点的糖，倒入一点清水略炖,临出锅前放点鸡精.用锅铲小心的放在摆好菜的盘中.
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