[满汉全席]的各道菜的做法。。。_派派后花园

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[满汉全席]的各道菜的做法。。。

刷新数据 楼层直达
君君~z

ZxID:252427


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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-02-13 0
[满汉全席]--芙蓉蛤蜊

【原料】


蛤蜊、蛋清。


【调料选用】

盐、味精、黄酒、水菱粉

【制作及食用过程】


(1) 将蛤蜊洗净,水烧开后氽一下,捞起,将肉取出。

(2) 将蛋清打成泡糊,放入烧开的水氽一下,捞起,分别放蛤蜊壳内,再将蛤蜊肉放芙蓉上面,勾上玻璃芡即成。

特点:鲜、嫩、爽口。



本帖最近评分记录: 1 条评分 派派币 +10
被删文删的严重打击了我发文的积极性,金盆洗手
lw20060801

ZxID:535924

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举报 只看该作者 60楼  发表于: 2008-03-02 0
没图吗?全文字太抽象了啊。
冬日陈曦

ZxID:521944

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举报 只看该作者 59楼  发表于: 2008-02-21 0
呼呼。。。。再弄张图片配上不是更能吸引人么
≈ 丶小六。

ZxID:270687


等级: 派派贵宾
(小呆归来~!!!)若選擇蓠開 請嘋ωǒ獨荇
举报 只看该作者 58楼  发表于: 2008-02-20 0
发完了?
55道菜额?
~忽忽~
收藏起来以后慢慢学~
dream梦皓

ZxID:534866


等级: 家喻户晓
举报 只看该作者 57楼  发表于: 2008-02-13 0
只能看看过瘾啊 不知道这辈子有米机会吃到就是捏
浮生绘梦,绘尽满目芳华!
lucialee

ZxID:383914


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【塞壬の歌】被缚的英雄,我的歌声是你的坟墓
举报 只看该作者 56楼  发表于: 2008-02-13 0
好多哦
君君~z

ZxID:252427


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举报 只看该作者 55楼  发表于: 2008-02-13 0
【菜名】
[满汉全席]--繁花似锦
【原料】
白玉豆腐、青椒、红椒。
【调料选用】
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
【制作及食用过程】
(1)将豆腐切成梅花形,青椒、红椒切丝。
(2)豆腐放入盆内加入调料,上笼蒸10分钟后取出,放上二丝或梅花形,勾 上玻璃英即成。
成品特点:清淡,爽口。
君君~z

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举报 只看该作者 54楼  发表于: 2008-02-13 0
【菜名】[满汉全席]--宫保兔肉

【原料】

净兔肉150克,花生米50克,料酒10克,精盐1克,豆瓣辣酱15克,白糖5克,葱、姜末各少许,鸡蛋清1个湿玉米粉15克,花生油500克(约耗25克)。

【制作及食用过程】

1.用水将兔肉洗净,切成边长4分的方丁,放入碗内,加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清,拌匀浆好。

2.将花生米放入碗中,注入开水浸泡5分钟,捞出剥去皮。坐煸锅,注入100克花生油,下入花生米,用温油炸熟呈黄色捞出。

3.坐煸锅,注入花生油,烧至五成热,下入兔肉丁滑熟,倒入漏勺中。

4.锅中留底油,下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时,倒入兔肉丁和花生米,翻炒均匀,即可出锅。
君君~z

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举报 只看该作者 53楼  发表于: 2008-02-13 0
【菜名】[满汉全席]--桂花干贝
【原料】
干贝100克,鸡蛋2个,熟火腿末、黄瓜皮末各少许,料酒5克,精盐1克,葱姜末各10克,花生油25克。
【制作及食用过程】
1.将干贝除去筋,用水洗净,放入盆中,注入温水浸泡1小时,然后上屉蒸3小时取出,滗净汤,用手将干贝撕碎。
2.将鸡蛋ke入碗中并打散,再加入料酒、精盐和干贝,搅拌均匀。
3.将15克花生油注入油锅,上火烧至六成热时放入葱姜末炝锅,随即倒入鸡蛋和干贝煸炒,并用铁筷子将鸡蛋、干贝划散,边炒边注入花生油,以免粘锅。待炒至鸡蛋熟时烹入少许料酒,出锅后倒入盘中,散熟火腿末、黄瓜皮末即可。
君君~z

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举报 只看该作者 52楼  发表于: 2008-02-13 0
【菜名】[满汉全席]--金钱吐丝
【原料】
鲜虾350克,面包100克,面包少许,水发菜50克,猪肥肉50克,马蹄50克,鸡黄清1个,料酒10克,精盐1.5克,干玉米粉15克,花生油1公斤(约耗40克),花椒盐2克。
【制作及食用过程】
1.将鲜虾去头尾及外壳,挑去沙线,用水洗净;将马蹄拍碎,用刀剁成末;将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸;将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片,其余剁成面包粉。
2.将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中,加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲,再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊,用手挤成直径1寸的丸子,放在面包片上,四周用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗,然后将细面包末撒在虾托上面,用手压实。
3.坐煸锅,注入1公斤花生油,烧至六成热时下入虾托,炸至金黄色时捞出,控净油,放在盘中即成,连同花椒盐一起上桌。  
君君~z

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举报 只看该作者 51楼  发表于: 2008-02-13 0
【菜名】[满汉全席]--抓炒大虾

【原料】

对虾仁200克,湿玉米粉100克,料酒10克,酱油10克,醋15克,糖25克,熟猪油25克,花生油100克,葱、姜、精盐各少许。

【制作及食用过程】

1.将对虾仁改刀成片,用湿玉米粉糊裹匀,下入油锅炸二三分钟,呈焦黄时即可。

2.把酱油、料酒、糖、醋、葱姜末放在碗中调匀。锅上旺火,倒入熟猪油,油热后将调好的汁倒入锅内,炒到汁成糊状后,即将炸好的虾倒入翻炒即可。
君君~z

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举报 只看该作者 50楼  发表于: 2008-02-13 0
[b][size=5][color=#FF00CC]把大家看到的牛B签名~搞笑签名~等等很具个性的签名截图上传至此帖

会根据签名的NB程度进行奖励!!

大家勇跃跟帖吧[/color][/size][/b]

君君~z

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举报 只看该作者 49楼  发表于: 2008-02-13 0
【菜名】[满汉全席]--云片鸽蛋
【原料】
香蕉500克。金糕200克,蜜枣100克。
【调料选用】
白糖50克,鸡蛋清2个,玉米粉20克,面粉10克,花生油500克(约耗30克)。
【制作及食用过程】
1.将香蕉剥去外皮,切成长1寸5分、宽5分、厚1分的长方形片。
2.将金糕、蜜枣均切成与香蕉片同样大小的片(蜜枣如不够大,可用两片拼起来)。
3.取两片香蕉,中间夹一片金糕、一片蜜枣,即成段霄,共做15个。
4.将鸡蛋清放入大盘中,用筷子抽起呈雪白泡沫状,加入玉米粉拌匀。
5.坐煸锅,注入花生油,烧至五成热,把段霄的六面沾一层面粉,再裹满蛋清糊,放入油锅中炸熟(不要上色),捞出控净油,码在圆盘中,撒上白糖即可。
君君~z

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举报 只看该作者 48楼  发表于: 2008-02-13 0
【菜名】[满汉全席]--凤凰鸡腿

【原料】

鸡腿、长南 瓜。

【调料选用】

蛋清、盐、味 精、生粉、生油。

【制作及食用过程】

(1)将鸡腿加入调 料,然后将蛋清打成蛋 泡糊,把鸡腿放入蛋泡 糊内拖一下,放入油锅 内炸熟后捞起。

(2)将捞起的鸡腿 放入盘内,中间放上雕 刻的凤凰。

成品特点:香、鲜、嫩, 造型美观大方。
君君~z

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举报 只看该作者 47楼  发表于: 2008-02-13 0
【菜名】[满汉全席]--烩乌龟蛋

【原料】

乌鱼蛋。

【调料选用】

盐、味精、黄酒、醋、麻油、姜汁等。

【制作及食用过程】

(1)将乌鱼蛋一片一片剥出来,出水后,放入冷水浸泡待用。

(2)锅内放入鸡汤、乌鱼蛋、姜汁及调料。待烧开后勾薄芡,再加入醋、胡 椒粉、翻搅两下,倒入碗内,淋上麻油,撤上香菜即成。

成品特点:质地软嫩,鲜而清淡,微带酸辣味
君君~z

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举报 只看该作者 46楼  发表于: 2008-02-13 0
【菜名】 [满汉全席]--燕窝四字菜

【原料】

桂鱼。


【调料选用】


盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。

【制作及食用过程】

(1)将桂鱼去内脏,去骨、批成片,卷成鱼卷,上浆。

(2)将鱼卷放入油锅划一下,捞起,锅内加入高汤、调料,鱼卷烧开后,再 加入鲜奶,勾上菱粉即成。

特点:嫩;鲜、滑、有牛奶香。
君君~z

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【菜名】 [满汉全席]--乌龙吐珠

【原料】

刺参、鹌鹑蛋。


【调料选用】

盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。

【制作及食用过程】

(1)、将水发海参放入温油锅内划一下,捞起,鹌鹑蛋煮熟去壳。

(2)葱姜末炝锅,加入高汤、海参及调料,用小火惯1小时左右,待油干后 勾芡,翻锅装盘,放上鹌鹑蛋即成

成品特点:味鲜浓,软滑。
君君~z

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【菜名】 [满汉全席]--鲜果龙船

【原料】

桂鱼。


【调料选用】


盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。

【制作及食用过程】

(1)将桂鱼去内脏,去骨、批成片,卷成鱼卷,上浆。

(2)将鱼卷放入油锅划一下,捞起,锅内加入高汤、调料,鱼卷烧开后,再 加入鲜奶,勾上菱粉即成。

特点:嫩;鲜、滑、有牛奶香。
君君~z

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举报 只看该作者 43楼  发表于: 2008-02-13 0
菜名】 [满汉全席]--火烤羊肉串

【原料】

羊后腿肉。


【调料选用】


酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。

【制作及食用过程】

1、羊后腿肉切成长方片,取十根银钎,一根穿七块羊肉。

2、酱油内加调料拌匀

3、把羊肉平排加在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉上,并撒上椒盐,3分钟后,带内呈酱红色,用同样的方法烤背面,两面刷上麻油即成。

特点:色泽酱红,肉质鲜嫩,味麻辣而香。
君君~z

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【菜名】 [满汉全席]--孔雀大虾{图片}

【原料】

明虾、长南瓜、蛋清。

【调料选用】

盐、味精、面包粉、麻油、生油。


【制作及食用过程】

(1)将明虾去壳,一批两半,加入调料,然后将蛋清打成泡糊,将明虾放入 蛋泡糊拖一下,放入温油锅内炸呈金黄色捞起。

(2)用大盘一只,半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间,再将炸好后的明虾放在 盘边即成。


成品特点:造型美观,外香里嫩鲜。
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