1.概述：咖啡是茜草科，咖啡属的多年生常绿灌木或小乔木。原产于非洲热带地区，已有2000多年的栽培历史。公元前525年阿拉伯人已开始种咖啡，阿拉伯人盛行炒食咖啡豆，15世纪以后开始大规模种植，18世纪后广泛分布于欧洲、亚洲、非洲、拉丁美洲的热带、亚热带地区，并成为世界三大饮料作物之首。
2.用途：咖啡豆是制作饮料的重要原料，咖啡饮料在世界各地广为饮用，并深受人们喜爱。咖啡豆还是医药原料，可提取咖啡碱，用作麻醉剂、利尿剂、兴奋剂、强心剂。
3.加工： (1)干制法：此法简单，一般可用晒干法或电烘箱干燥，干燥后用脱壳和脱去果皮、种壳，筛除杂质，即可得到商品咖啡豆。 (2)湿制法：多数种植区采用此法，获得的咖啡品质较好，加工程序如下： 鲜果→洗果池水洗→脱皮机脱皮→发酵池发酵→洗果池洗净粘液→晒干(或烘干)→脱皮机脱去种壳→商品咖啡豆。 发酵时间依种类及气温不同而异。小粒种一般1～1.5天，中粒种1.5～2天。发酵时间过长，带酸味；过短，脱胶不全，不易晒干，色泽不好。
4.产销情况：咖啡的产量、消费量、产值都居世界三大饮料作物之首。其生产主要集中在南美洲、中美洲、非洲、亚洲和大洋洲。这些主要生产国均有出口，以中南美洲出口量最多。美国是最大的咖啡进口国，其次为日本、意大利、加拿大、瑞典、奥地利、瑞士、新加坡、芬兰、挪威等国。 世界咖啡贸易产品有生咖啡豆、炒咖啡豆、磨碎咖啡、速溶咖啡，以生咖啡豆为主。 我国自1884年开始在台湾引种咖啡，现在海南、广东、福建、广西、云南等地有栽培，年产量约2600多吨，国内消费主要依靠进口，年进口咖啡豆约12000多吨，咖啡制品约700～800吨，主要从巴西、哥伦比亚、肯尼亚、埃塞俄比亚等国进口。我国咖啡也有少量出口，年出口量约2000多吨。
5.果实及种子的形态、结构：果实为浆果，椭园形，长9～14mm。成熟时呈红色、紫红色。每个果实一般有种子二粒，呈扁圆形，有一条纵沟。果实包括外果皮、中果皮、内果皮(种壳)、种皮、种仁(胚乳)。种皮的颜色与厚度是区分品种的特征之一。去种皮的种仁即市场上的商品咖啡豆。
6.主要栽培品种： (1)阿拉伯种，即小粒种。原产埃塞俄比亚，常绿小灌木，果仁较小，果皮较厚，果肉甜，产品香醇，含咖啡碱成分较低，故又称淡咖啡，是世界主要栽培品种，种植面积和产量分别占世界咖啡总产量及总面积的82%、80%以上，主要产地为巴西、哥伦比亚。 (2)罗巴斯达种，又称甘弗拉种，即中粒种。原产非洲刚果热带雨林，常绿小乔木。果实为扁圆形或椭圆形。成熟时为紫色，种皮较薄，紧贴种仁，不易分离。饮用味浓而香，咖啡碱含量较高，刺激性较强。栽培面积仅次于小粒种，主要产区为东南亚、印度、非洲。 (3)利比里亚种，即大粒种。原产非洲利比里亚，常绿乔木，果实大，长圆形。种皮紧贴种仁，成熟时为朱红色。饮用风味浓烈，咖啡碱含量中等，刺激性强，品质较差。栽培面积较小，分布于利比里亚、马来西亚、印度、印度尼西亚。 (4)埃塞尔萨种。原产非洲的查理河流域，果小，产品味香浓烈，稍带苦味，栽培很少。 世界咖啡市场以中、小粒种占统治地位，其中又以小粒种居优势。
7.质量规格：进口咖啡豆合同的质量规格：见表1―6―1。 表1―6―1进口咖啡豆合同的质量标准 级别 品质规格 一级 1.豆粒均匀饱满、干净，无杂质；2.色泽光润鲜明，无花衬；3.片碎豆、黑豆不超过6%；4.水分不超过10%。 二级 1.豆粒均匀，略欠饱满，无杂质；2.色泽鲜明，带有少许灰白；3.片碎豆、黑豆不超过10%；4.水分不超过10%。 三级 1.豆粒大小不均匀，部分不饱满，带褐色或少许花衬；2.片碎豆、黑豆不超过15%；3.水分不超过10%。
8.化学成分：咖啡豆含有淀粉、脂肪、蛋白质等(见表1―6―2)。 表1―6―2小粒种咖啡营养成分(%) 灰分 总氮量 蛋白质 粗纤维 葡萄糖 粗脂肪 蔗糖 淀粉 咖啡碱 生豆 3.62 2.55 15.94 13.77 0.23 18.24 7.83 5.80 1.27 炒豆 3.10 2.22 13.88 17.91 0.17 11.97 1.87 6.76 1.31
9.检验：合同规定有检验方法的，按合同执行；合同未规定有检验方法的，按行业标准执行。在行业标准未发布之前，进出口咖啡豆均可参照ISO标准进行检验。 (1)ISO1446―1978(E)生咖啡豆―水分含量的测定(参考法)。 (2)ISO1447―1978(E)生咖啡豆―水分含量的测定(常规法)。 (3)ISO4072―1982(E)袋装生咖啡豆――取样。 (4)ISO4149―1980(E)生咖啡豆―嗅觉及视觉检验以及对杂质和缺陷的检验。 (5)ISO4150―91生咖啡豆―粒形筛分―手筛法。 进口咖啡豆还应按照原国家商检局(83)国检一字第398号下达的《进口生咖啡豆检验方法试行操作规程》执行。 我国尚未发布此类卫生标准，可按照GＢ15199―94《食品中铜限量卫生标准》；GＢ14935―94《食品中铅含量卫生标准》；按GＢ2761―81《食品中ＡFＢ1允许量标准》；GＢ2763―81《粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准》中的有关规定执行。
10.包装储运：用麻袋包装，麻袋必须清洁、完好，无异味，无害虫，无啮齿类动物危害，储存和运输应注意清洁、卫生，严防易物异味的污染。
