别跟美国人斗富，也别跟中国人比吃。光是米饭，我们也能搞出千儿八百的花样。从大清早的糍饭团，乌饭包油条；到菜泡饭，可以变出几十种花样的粥；还有我们经典的扬州炒饭、盖浇饭……要说主食的吃法，我们非但不逊于西方，恐怕还真能折腾出一个米饭全席，就是会撑死人——弄出来怕没人吃得下，就看着，也管保叫他们的土豆都缩回爱尔兰去。
加工了的稻谷称为米，而煮熟的米才叫可以做饭。单就米自身来说，因产地、出产时间以及加工方法等就可分成若干品种，最具代表的是南方稻米、东北大米、泰国香米、糯米还有竹香米和用大米经过曲霉菌固体深层通风发酵加工而成的红曲米等等。米的品种从某种意义上说可以直接导致口感上的差别，抛开煮饭的手艺来说，米的价格也永远是和吃进嘴里的口感成正比的。在不喝酒的前提下，面对一碗白米饭，其软硬度包括粘性，往往会影响到我们对一桌菜的评价，下饭的是菜，但饭煮的过软或者过硬,再好的菜恐怕也和咸菜无异了。
家常米饭是指用大米蒸煮而成的大米饭，用料单一，制作方便。按照蒸煮方法的不同，可分为捞蒸米饭、罐蒸米饭、双蒸米饭和焖饭等类型。做米饭最好用蒸法，蒸饭不仅好吃，而且米汤和米一起蒸，营养可以得到保存。实践证明，蒸饭比捞去汤的老办法，多保存蛋白质5%，维生素B1 18%。闷饭也有利于保存营养。
做饭时候有几个小窍门：1、煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。2、煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。3、煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30%。如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失超过40%。4、米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成。5、剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。
如果把米饭和菜单独存在看作是中规中矩的话，那么米饭与菜的相结合，达到你中有我我中有你的地步，那一定是一种浪漫了。南方的烩饭就是这种浪漫的终极体现，北方与之类似的叫折萝。不过，相比之下折萝的浪漫似乎比之烩饭的浪漫显得不太实在。
流行的鲍汁捞饭，鱼翅捞饭，听起来忒有档次，浓稠的汤汁，嫩滑的肉料辅佐着喷香的米饭，如果再有一片新鲜的荷叶与之包裹在一起，那绝对不仅是了却食欲那么简单，而是让人感动的一件事情了。
但说到最家常的，还是妈妈做的蛋炒饭和土豆饭。前者讲究的是个火候，用的饭要隔夜的，硬些的才好，香软的大米饭，越是刚出锅的越炒不得，出来就全糊成一团；必须要用“中熟米”，硬硬的一粒粒的，和着金黄的蛋液翻炒均匀，撒上点葱花，是家常饭里的极品。土豆饭，是春天里最受欢迎的，春天的新鲜本身就带点清甜，加上红艳的火腿肉，还有那碧绿的豌豆，配上莹莹的白粳，实在美味。
下面介绍几种饭的做法：
1、捞蒸米饭
制作方法：米与水的比例约1∶5，先将水烧开，然后倒入淘净的大米，煮沸，待米粒膨胀、米汤色白时立即捞起米饭，沥干米汤，装入蒸笼或甑头内用大火蒸熟即成。
风味特点：饭质松散利口。
营养评价：捞蒸米饭因大米经过先煮后捞再熬，各种营养素损失较多。据分析，捞蒸米饭中硫胺素的保存率为17~33%，核黄素的保存率为50%左右，尼克酸的保存率为21~24%。同时，大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物在煮制时也溶解在米汤中，而米汤往往又被弃掉，这是十分可惜的。
注：以下各章节[制作方法]中的各种“大米”，均为淘洗干净的米。
2、罐蒸米饭
制作方法：在蒸罐或钵内放入大米和水。米与水的比例约为1∶2，直接上笼蒸熟或放在沸水锅内煮熟。
风味特点：米饭软硬适口，粘性较强。
营养评价：罐蒸米饭，硫胺索保存率为62%，是捞蒸米饭的2~3倍；核黄素的保存率几乎达到100%，是捞蒸米饭的两倍；尼克酸的保存率为30%，也高于捞蒸米饭。从营养价值来看，罐蒸米饭优于捞蒸米饭。
3、双蒸米饭
制作方法：将大米倒在笼屉内用大火蒸，待冒大气后，再蒸20分钟，取出摊晾。按需要量将蒸过的米装入钵内，加2倍左右的水，再蒸1小时即成。如果大食堂用米量过多时，则将已蒸过的米倒入桶内，每0.5公斤米加1升开水，用饭铲搅拌均匀后盖上盖焖半小时，待水分全部吸收后，盛入笼屉，再用饭铲搅散，蒸半小时即熟。
风味特点：出饭率较高，饭质松散可口。
营养评价：双蒸米饭营养素保存率较高，具有捞蒸米饭和罐蒸米饭两方面的优点。
4、焖饭
制作方法：(1) 开水下米法：在锅内加大约2倍于大米重量的水，烧开后加入大米，盖上锅盖焖烧至沸腾后改用小火焖烧；闻有香味后退火，再焖几分钟即成。
(2) 冷水下米法：米与适量冷水同时下锅，用大火烧开后，改用火力均匀的小火焖烧，待闻到香味后退火，再焖几分钟即成。
风味特点：米饭浓香，质软，口感好。(焖饭有锅巴，锅巴的厚度取决于火力的大小。
营养评价：焖饭时，大米淀粉糊化充分，有利于消化吸收，营养素保存率高。但如果火候掌握不好，容易焦底糊锅。
5、骨头汤焖饭
制作方法：肉骨头汤内加入姜、花椒、葱、盐和黄酒等作料，熬沸后捞去作料、杂质。再将大米放入汤内焖煮即成。
风味特点：饭味芳香，软烂适口。
营养评价：含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物及多种维生素等营养，钙、磷、铁的含量也较高，尤其适宜老人和儿童食用。
