[size=5][font=宋体]在我家里，螃蟹几乎是每天必吃的，没办法，儿子喜欢呀，我们老祖先吃螃蟹的历史可以上溯到周代。明间有“一盘菜，顶桌菜”的谚语。螃蟹味美，且营养丰富。但是螃蟹性寒，它未必适合所有人群。禁忌：螃蟹避免和花生、柿子、西瓜、梨一起食用。
“不加盐醋而五味全者”；“河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，中坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。”我以为，蟹中美味，首推阳澄湖大闸蟹（大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。）此蟹，最好是蒸着吃。
挑选螃蟹：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
操作： 1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；
2 、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装小碟；
3、将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。
但是阳澄湖的大闸蟹虽然美味，由于一般在十月份上市，加上产量少，价格贵。不是我们一般人吃得到的。我家里最常吃的是花蟹。由于儿子喜欢吃蟹汤，一般我都是以炒花蟹为主。
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：a、盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、。
做法：
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
冬季，我们常吃一种花雕蟹酒。采用陈年花雕酒加上红蟹炖制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。
蟹镶橙是我在饭店里面吃到的一道江南名菜，这道菜的美味让我久久难忘。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。我在网上找到了菜谱。
原料：
净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克。
制法：
1、将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
2、猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；
3、将酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。
由于家里人都爱吃螃蟹，我就常常做这样的一道饭：“超级美味的蟹盖饭”。
材料：蟹或者龙虾或者鲜虾，葱姜蒜末，料酒或者米酒少许，大米或者糯米适量。
做法：大米或者糯米泡水过夜，沥干水分，锅内放2匙油炒香葱姜蒜末后下米炒匀，再喷入料酒继续翻炒几分钟后，盛入容器中垫底，把蟹或者其他海鲜放上去，大火30分钟，关火再焖10分钟就好了。
原汁原味的一道美食，想吃特殊味道的，也可以在炒米的时候添加调味料。活蟹和活龙虾的效果最好，因为它们本身多汁。 [/p][/font][/size]
