春节烧制法国大餐的秘密:五粮液_派派后花园

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春节烧制法国大餐的秘密:五粮液

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ranfeng

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年纪大了,肝不动了!
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-01-31 0
春节烧制法国大餐的秘密:五粮液
春节烧制法国大餐的秘密:五粮液
除夕之夜,吃美味佳肴,常少不了小酌一杯。而单纯有酒没有菜,亦吃不出酒的味道了。然而以酒入菜,则等于“引狼入室”——极度危险中的极度美味。区别只是对于人还是对于对狼而言了。
在古代,以酒入菜是很普通的做法。冷热菜肴里的即兴而起的酒的俚语,远远多于中国古代华丽的饮酒诗,新春时节,信手拈来,老少咸宜。然而饮酒诗只是单纯突出一个“酒”罢了,至于前者,则更多的是一番昂然之酒意。故而菜中酒在意境上比诗中酒要高,菜里的酒是无形的,相当于超高频扬声器。人耳虽听它不见,但是缺了它,音场就谈不上完美。若将一道菜视为美女,那么一道酒香四溢的菜,可不就是那个微醺的杨贵妃了?
菜可用来下酒,酒亦可以入菜。第一个把酒灌到炒菜锅里的,一定是个酒鬼,而且多半是个喝醉了的女酒鬼。第一次把酒灌到锅里,则大概是误把酒瓶当作酱油瓶了吧~~但是,以酒入菜在功能上是有高度的理性:其一,因肉食中,引起腥膻等等异味的胺类物质,可以溶解于酒精,并在加热时随酒精一起挥发,故以酒入菜具有辟味的作用;其二,在辟除异味,并且确保不至因此夺去食物本味的前提下,酒中的氨基酸在烹调中与食盐结合会生成氨基酸钠盐,从而使鱼肉的滋味更加鲜美,氨基酸还能与调料中的糖结合为一种诱人的香气 使菜香备添浓郁,使节日的气氛更加的热烈。
然而以酒入菜还是有很多讲究的,辛辣的二锅头不行,猛烈的洋酒也不行 。需有酒的刚性而不烈,需有酒的香醇而不柔,同时又需要一种和同而又个性十足的酒。精明的厨师会告诉我们:“符合条件者,五粮液为最佳!”惊讶于国粹的这种另类的吃法的同时,也不由得感慨五粮液的卓尔不群却又贴近人心,远非其他白酒可以媲美。

以酒入菜,是一种很惬意的吃法。中国人喜欢,外国人也喜欢。在广州一家比较相熟的西餐厅,总是会品尝Jean(大厨)的波尔多酒鹅肝批,波尔多酒与鹅肝交相辉映,细腻、油香。但是Jean不愧是法国人,大胆和浪漫的情怀令他总是有令人惊讶的举动。为了庆祝春节,他做了特制的中国风味的鹅肝批,神神秘秘的要大家品尝。另一番品味,全不似波尔多酒的柔滑嫩腻,多了些许的谷香,清冽却不失芳馥,鹅肝的味道也格外的别致,醉人的美味,一半是因为肉和香料,一半还是因为那奇特的浓郁的美酒。看到我们的好奇心,Jean仿佛捧出人间至宝一般,请出了一瓶有中国国粹之称的五粮液。浓香型五粮液竟然可以与鹅肝有如此浑然天成的配合,着实令人吃惊。在五粮液的香馥之下,鹅肝的美味得到了奇特的突现,彼此相应成趣,好一首新春的旋律。明知美味不可多食,但是像如此中西合璧的极品,以及一次食个够的不可抗拒的诱惑感,也颇具有美学上“矛盾的诱惑”之说。Jean说,这道菜是专门在春节献给中国朋友的礼物,他还悄悄地对我们讲,五粮液这个神奇的中国酒也将成为他给妻子情人节的surprize。

以酒入菜,在于品味,无论是中国菜还是法国菜。那种味觉,让你吃着从内心里的感到舒畅。我一直在思考那天五粮液带给大家的感觉……
——设想这样的一个老人,您的爷爷或外公,经历过岁历史的洗礼,经历过中西文化的碰撞的,岁月的老人。某年春节前的那几天,你去乡下,看他。这个冬天的下午,你见到他,正坐在一把竹椅上,晒着太阳,面容安详和蔼,快步走上前去,却发现他已经酣眠。俯身去拾,掉在地上的眼镜,偶然又是必然的,闻到了他身上的岁月的气息——带着微微的经过历史酝酿的岁月的国粹,夹杂着山上的遥远而又亲近的新春的清香……


弄无敌了

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2008-01-31 0
我也喜欢,以酒入菜,不过很难把握,我不会抢火,所以多了酒精就用不掉,味道就不一样了...
红雷

ZxID:633708

等级: 派派新人
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2008-01-31 0
代价高了,一份鹅肝得配多少五粮液?
弄无敌了

ZxID:630536

等级: 略有小成
举报 只看该作者 地板   发表于: 2008-02-01 0
比较喜欢烧菜,点心阿什么的

不用太多,不然就变成酒醉鹅肝了

鹅肝酱阿~~

顺便友情提示,脏器类可以吃吃,但尽量不要多吃,不是很好
彩虹水果

ZxID:406787

等级: 才华横溢
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2008-02-01 0
不太喜欢吃动物的内脏。但以酒如菜还是尝试过的。五粮液会不会贵了点
红雷

ZxID:633708

等级: 派派新人
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2008-02-01 0
嘿嘿
肝是解毒的器官,里面有什么请自行想象

PS
肥鹅肝这东西从来就被动物保护者们所诟病
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