餐桌禮儀(以西式為主)_派派后花园

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餐桌禮儀(以西式為主)

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ranfeng

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年纪大了,肝不动了!
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-01-23 0
餐桌禮儀(以西式為主)
1.餐桌用具的使用

(1)入座 :

一般由椅子左邊入座,女士優先。

(2)口布 :

(餐巾)
用餐時,放於膝蓋上,功用為擦嘴與手指,勿用以擦臉。離席時,可將口布置於椅上。

(3)刀叉 :

使用方法為以食指壓刀、叉背末端,一般以左手持叉,右手持刀。餐具依照從外往內順序使用。

(4)杯子 :
水杯用以沖淡前一道菜的味道,因此勿一就坐便喝水。而飲用前,先以口布擦拭嘴唇的油膩,以防水上形成一層油模。

(5)調味品:

在不跨越鄰座的原則下拿取公用調味品。若須跨越,則請旁人傳遞。

(6)離席 :
中途離席時,刀叉整支放於左右盤緣上,以刀叉柄不碰到食物為原則,表尚可繼續使用。食畢,則刀叉合併,上左下右方向斜置於餐盤中。

(7)其他 :
使用刀叉時,勿揮刀舞叉;餐具落地,切勿拾回餐桌上;使用過的餐具,絕不可整支放於桌上。

2.各種菜餚的吃法

〈西餐〉

(1)蛋類 :
煎蛋切開蛋黃後,先切蛋白沾蛋黃吃,亦可撕塊土司以餐叉沾光蛋黃而食之。

煮蛋乃由蛋上方開一圓洞,以茶匙食之。

(2)麵包類:
於湯後開始食用。

屬用手食物,以手撕塊麵包,再以奶油刀上奶油後食之,勿整塊麵包塗上奶油,也不可以口直接咬麵包吃,更不可將麵包泡湯吃。

(3)湯類 :
採握筆方式持湯匙,舀湯方向由近身處往前舀,約2/3湯滿匙即可。喝湯時,湯匙與身體平行就口,勿由匙尖端飲用。

最後一兩口湯可不喝。若有剩湯而不想再喝,則將匙被向上,置於盤中。

若湯以湯杯裝盛,則喝法如飲用咖啡之方式。湯中若有肉時,以湯匙舀起食之。

(4)魚類 :
先除刺再吃,入口之食物,忌再吐出。萬一誤食入刺,則以手掩口迅速將刺吐出。

去骨時,勿使用手指,全以刀叉去骨。且切記不可翻面。

食用方式與肉類相同,皆切一口大小食之。

(5)肉類 :
肉類用醬稀者澆於肉上,糊者則置於肉邊2或10點鐘方向,將肉切一口大小一塊,沾醬食之。

紅肉類可生食,一般分為生、3、5、7、全熟等。而豬、兔肉因可能帶有旋毛蟲,所以必須全熟。

雞肉屬用手食物,先切斷關節,再沿著骨頭分切雞肉。

蝦肉屬用手食物,先以刀叉去頭尾,蝦身可用手撥殼食之。

燒肉串乃以叉擋食物,然後抽出竹籤後食用之,勿用叉推食物。

(6)蔬菜 :
食用方式與肉類同,肉菜交替吃,勿一次食畢肉類才開始吃菜。

豆子的吃法為將豆子壓扁,以叉腹部剷起食之。

玉米若附牙籤,用手持而食之。若未附牙籤,將玉米切小段,立於盤中,以刀切下顆粒,吃法如豆子。

(7)點心 :
以小號湯匙取固體時,取半滿,並由匙尖入口。

(8)水果 :
切好的水果以叉子取用。

若為整顆蘋果,則切成四半後,再去皮食之。

食用葡萄時,可整顆入口後,如取魚刺方式取出籽皮。亦可用刀切開去核,整顆入口不吐皮。

(9)飲料 :
茶匙常置於襯盤中,勿放於杯中,用途為調糖與鮮奶油。

喝茶時,只舉杯,勿連襯盤也拿起來。

〈和餐〉

(1)吸物 :
吸物因不附湯匙,故可舉碗就口,先聞香後飲之。其中的料以筷子取食,喝一口湯吃一口料交互飲用。若為有殼的蛤唎湯,則以筷子壓住殼而飲之。

(2)刺身 :
一般吃生魚片的順序由清淡至油多,且常為左、右、中央之順序。吃時沾醬油與山葵(山葵不宜太多)。

為防醬油滴落,可拿醬油碟就口,亦可以備用的白紙當護盤。

白蘿蔔絲、紫蘇有清新舌頭感覺的功能,因此與生魚片交替食用,才能享受其美味。

(3)煮物 :
無汁之煮物以筷子取食,若為大塊菜,則以筷子分成一口大小再食之,若無法分割須以口咬斷,則以手掩口。此原則適用於其他日本料理。

有汁之煮物則可取容器就口。

(4)燒物 :
一般吃烤魚時,魚頭在左,魚腹部近桌緣,從左吃起。

不可翻面,須以筷將魚頭、尾、骨挑起,放於餐盤上方,再繼續吃另一面。一般宴會中不吃魚頭。

吃畢後以裝飾葉遮蓋成堆的殘渣。

(5)揚物 :
一般揚物會依照味覺而排列食用的前後,通常順序為炸蝦、炸魚、炸蔬菜。

(6)蒸物 :
食用茶碗蒸時,先一手拿穩茶杯,另一手拿湯匙劃直徑後,沿著杯緣劃一圈可完美分離蛋與茶杯。之後,以湯匙舀者吃。

(7)酢之物:
吃醋拌涼菜最好分兩、三次吃,不宜一次吃完。

(8)御飯、汁、香之物:

飯只能填七、八分滿,填滿飯碗有永別之意。吃飯時,須以碗就口,忌只用筷子夾飯。

飯吃到一半才可吃泡菜,且須夾一塊吃一塊,忌只咬一小口而暫置於飯上。

3.其他禮節

(1)餐中保持肅靜。勿吃出聲音、牛飲,使用刀叉、牙籤時也不發出聲音。

(2)不應只顧吃,應與人談有興趣的話題且控制音量。

(3)服裝須得體合宜。

(4)口中有食物時不宜開口說話,他人口中有食物時,也避免向人發問。

(5)中途離席須說對不起。

(6)進餐速度應配合女主人或女主賓,不宜太快或太慢。

(7)食物嗆口時,可大口喝水,若無助益,則以餐巾掩口,咳嗽一下,把東西咳出。嚴重者離席至化妝室解決。
[ 此贴被_妍z_在2008-01-31 13:59重新编辑 ]

螳螂

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举报 只看该作者 板凳   发表于: 2008-01-23 0
不错,呵呵
螳螂

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2008-01-23 0
受益匪浅哟  
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