焦糖布丁
下面开始说我跟焦糖布丁的故事。这布丁的配方看起来是比较简单的，实际操作过程中需要注意的细节很多。初次做的时候，我没有深入研究，烤出来的布丁侧面象蜂窝一样，赶快查了资料，得知是火候的问题。吃掉了再战，火候还是差一些，三战……我两天之内做了三次，总共15只布丁，这配方都刻在我头脑里了。虽然一次比一次好，但都没有达到满意，全部自己吃掉了，这下可把我吃伤了，两个月内都没再碰它。缓过来以后，陆续尝试了几次，直到今天。一道看上去光鲜亮丽的作品背后，有多少辛苦啊，自己擦把汗。
焦糖原料：粗砂糖50克（细砂糖也可）、水1大匙、热水20克。
布丁原料：蛋2个、细砂糖40克、牛奶250克、香草1/4枝或香草精少许(香草糖也可以）如果两样都没有的话那就不要放了味道也不会差到哪去！！
做法：1、砂糖和水放入锅中边加热边晃动锅子，煮至变成褐色时加入热水并晃动锅子混匀（焦糖颜色不需要太深，因为锅子的余热可以使它颜色变深）趁热将焦糖盛入布丁模具中放凉备用。
2、蛋加入砂糖，用打蛋器打匀，香草枝去籽（我用的是香草糖）放入牛奶中煮沸，将牛奶一点点加入蛋液中边加边搅匀，混匀的蛋液过筛2次盛入布丁模具中，表面若有气泡需撇去
3、布丁蒸10~15分钟即可
4、布丁放凉后放入冷藏保存
PS：
2天内消耗15只布丁得来的经验分享：
⒈煮焦糖液时颜色不需要煮得太深就可以关火，因为锅子有余热会继续使颜色变深，如果关火前就将颜色煮得过深，则焦糖的味道会过苦。
加热水的时候要小心，避免水溅出来烫伤。
⒉焦糖酱趁热盛入布丁模中，冷却后才能倒入布丁液。
⒊蛋中加入砂糖搅拌时，用打蛋器抵住盆底如摩擦般地搅拌，不需要如含入空气般打发。
⒋过滤时要使用细目的滤筛，为的是滤出香草枝和细小的蛋的坨块，可以使口感更加细腻。
⒌盛入布丁模时如果还有气泡，要用勺子轻轻撇去，因为气泡会影响布丁的口感
6、布丁蒸的话大概10~15分钟左右即可（蒸至表面凝固，轻触感觉有弹性即可。不要等到牙签插到中心不沾料，那样就已经蒸过了）
7、布丁放凉后冷藏保存。
8、如果想要布丁从模具中出来的话把模具放在凉水中静置15~30分钟即可
