小雪美食食谱之 女生们一定要知道的71个做饭技巧！_派派后花园

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小雪美食食谱之 女生们一定要知道的71个做饭技巧！

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清芷泫音

ZxID：200124

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等级: 内阁元老
珍爱生命，远离摩羯。
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-01-31 0
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　
13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 　　
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 　　
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　
42、炒波菜时不宜加盖 　
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 　
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 　
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
61、菜太苦，滴入少许白醋
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
[ 此贴被雪不会化在2008-02-01 16:47重新编辑 ]
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笨宝宝

ZxID：780215

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等级: 才华横溢
呐~~~我想笑···
举报 只看该作者 41楼  发表于: 2008-07-15 0
貌似偶一直觉得能把菜弄熟了··不难吃就可以了··对自己要求一点都不高··哈哈··
﹎待续
．.．·˙`˙·．..．·˙`˙·．.．·
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麻雀123

ZxID：531065

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等级: 明星作家
不爱我,请滚开!
举报 只看该作者 40楼  发表于: 2008-07-15 0
谢谢楼主啦!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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lovelike

ZxID：652001

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等级: 脱颖而出
举报 只看该作者 39楼  发表于: 2008-07-15 0
好多...慢慢看....
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小糖籽

ZxID：689446

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等级: 派派新人
举报 只看该作者 38楼  发表于: 2008-07-15 0
楼主，你太伟大了。，
咱要向你学习。。
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吉光娃娃

ZxID：826634

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等级: 寒窗墨者
举报 只看该作者 37楼  发表于: 2008-07-08 0
口水流下来啦！不过，知道做饭技巧，不如有人做给我吃！
唉唉～
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泠叶

ZxID：822265

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等级: 派派贵宾
配偶: smallqi
爱要随身携带
举报 只看该作者 36楼  发表于: 2008-07-07 0
偶喜欢美食，可惜自己不会烧，每次都乱加，不过不难吃
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cici9

ZxID：824392

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等级: 派派新人
举报 只看该作者 35楼  发表于: 2008-07-06 0
哈哈哈 大家的反映好搞笑
随便做做随便吃吃就好了
time goes fast
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吴静颜

ZxID：391499

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等级: 内阁元老
配偶: 周锦文
已嫁、
举报 只看该作者 34楼  发表于: 2008-07-06 0
学到几招。。谢谢雪儿哦。。好全哦。。
人生最悲的事，不是被骗帮人数钞票.
而是明知道是被骗，还要自欺欺人．．．

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蓉绣

ZxID：329077

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等级: 略有小成
举报 只看该作者 33楼  发表于: 2008-07-06 0
谢谢楼主了
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ltazj622

ZxID：723273

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等级: 博览群书
举报 只看该作者 32楼  发表于: 2008-06-11 0
菜太苦，滴入少许白醋
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火舞焱焱

ZxID：704386

0鲜花 0鸡蛋

等级: 派派贵宾
配偶: 水色空檬
生亦何哀，死亦何苦。。
举报 只看该作者 31楼  发表于: 2008-06-10 0
看来想学好烹饪真不容易，要学会那么多技巧更不容易
本人以死。。有事请烧纸。。。
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zlx1986

ZxID：299569

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等级: 热心会员
举报 只看该作者 30楼  发表于: 2008-06-09 0
我喜欢做菜
努力看小说，每天都开心
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yjx8026

ZxID：475886

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等级: 略有小成
举报 只看该作者 29楼  发表于: 2008-05-31 0
长见识了！
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ゞ韓版莮孓ぷ

ZxID：751407

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等级: 略知一二
：(納些囘憶,刻骨銘忈。）
举报 只看该作者 28楼  发表于: 2008-05-21 0
不会做菜...拿回家给老妈看
ɑ．潶色兲幕下.
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senescent

ZxID：155681

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等级: 家喻户晓
http://www.chszx.com/?fromuser
举报 只看该作者 27楼  发表于: 2008-05-19 0
很实用，等哪天大爷偶心情好洗手作羹汤让偶家男人大跌眼镜活活~~~~
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senescent

ZxID：155681

0鲜花 0鸡蛋

等级: 家喻户晓
http://www.chszx.com/?fromuser
举报 只看该作者 26楼  发表于: 2008-05-19 0
很实用，等哪天大爷偶心情好洗手作羹汤让偶家男人大跌眼镜活活~~~~
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梭梭

ZxID：658258

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等级: 略有小成
举报 只看该作者 25楼  发表于: 2008-04-26 0
忘得差不多了,虽然才刚看...
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紫瞳

ZxID：472740

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等级: 明星作家
夏季的圣诞节，不一般的汗．．．．
举报 只看该作者 24楼  发表于: 2008-04-26 0
好多    佩服lz    我大多都不清楚
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丹娜醉花荫

ZxID：606476

15鲜花 0鸡蛋

等级: 热心会员
我又恢复自由身了～～撒花～～
举报 只看该作者 23楼  发表于: 2008-04-19 0
MS,..偶米有那个天份.
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