小雪美食食谱之 女生们一定要知道的71个做饭技巧!_派派后花园

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小雪美食食谱之 女生们一定要知道的71个做饭技巧!

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清芷泫音

ZxID:200124


等级: 内阁元老
珍爱生命,远离摩羯。
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-01-31 0
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。  
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可  
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行  
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢  
13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊  
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质   
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味   
20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口   
23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟   
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美  
25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美  
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口  
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅  
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸   
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩  
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味   
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软  
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香  
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑  
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味  
42、炒波菜时不宜加盖  
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口  
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度  
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡  
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐  
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩  
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香  
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
60、菜太辣,放些醋可减低辣味
61、菜太苦,滴入少许白醋
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。
[ 此贴被雪不会化在2008-02-01 16:47重新编辑 ]
本帖最近评分记录: 1 条评分 派派币 +10
笨宝宝

ZxID:780215

等级: 才华横溢
呐~~~我想笑···
举报 只看该作者 41楼  发表于: 2008-07-15 0
貌似偶一直觉得能把菜弄熟了··不难吃就可以了··对自己要求一点都不高··哈哈··
﹎待续
...·˙`˙·....·˙`˙·...·
麻雀123

ZxID:531065

等级: 明星作家
不爱我,请滚开!
举报 只看该作者 40楼  发表于: 2008-07-15 0
谢谢楼主啦!!!!!!!!!!!!!!!!!!
lovelike

ZxID:652001

等级: 脱颖而出
举报 只看该作者 39楼  发表于: 2008-07-15 0
好多...慢慢看....
小糖籽

ZxID:689446

等级: 派派新人
举报 只看该作者 38楼  发表于: 2008-07-15 0
楼主,你太伟大了。,
咱要向你学习。。
吉光娃娃

ZxID:826634

等级: 寒窗墨者
举报 只看该作者 37楼  发表于: 2008-07-08 0
口水流下来啦!不过,知道做饭技巧,不如有人做给我吃!
唉唉~
泠叶

ZxID:822265


等级: 派派贵宾
配偶: smallqi
爱要随身携带
举报 只看该作者 36楼  发表于: 2008-07-07 0
偶喜欢美食,可惜自己不会烧,每次都乱加,不过不难吃
cici9

ZxID:824392

等级: 派派新人
举报 只看该作者 35楼  发表于: 2008-07-06 0
哈哈哈 大家的反映好搞笑
随便做做随便吃吃就好了
time goes fast
吴静颜

ZxID:391499


等级: 内阁元老
配偶: 周锦文
已嫁、
举报 只看该作者 34楼  发表于: 2008-07-06 0
学到几招。。谢谢雪儿哦。。好全哦。。
人生最悲的事,不是被骗帮人数钞票.
而是明知道是被骗,还要自欺欺人...

蓉绣

ZxID:329077

等级: 略有小成
举报 只看该作者 33楼  发表于: 2008-07-06 0
谢谢楼主了
ltazj622

ZxID:723273

等级: 博览群书
举报 只看该作者 32楼  发表于: 2008-06-11 0
菜太苦,滴入少许白醋
火舞焱焱

ZxID:704386


等级: 派派贵宾
配偶: 水色空檬
生亦何哀,死亦何苦。。
举报 只看该作者 31楼  发表于: 2008-06-10 0
看来想学好烹饪真不容易,要学会那么多技巧更不容易
本人以死。。有事请烧纸。。。
zlx1986

ZxID:299569

等级: 热心会员
举报 只看该作者 30楼  发表于: 2008-06-09 0
我喜欢做菜
努力看小说,每天都开心
yjx8026

ZxID:475886

等级: 略有小成
举报 只看该作者 29楼  发表于: 2008-05-31 0
长见识了!
ゞ韓版莮孓ぷ

ZxID:751407

等级: 略知一二
:(納些囘憶,刻骨銘忈。)
举报 只看该作者 28楼  发表于: 2008-05-21 0
不会做菜...拿回家给老妈看
ɑ.潶色兲幕下.
senescent

ZxID:155681


等级: 家喻户晓
http://www.chszx.com/?fromuser
举报 只看该作者 27楼  发表于: 2008-05-19 0
很实用,等哪天大爷偶心情好洗手作羹汤让偶家男人大跌眼镜活活~~~~
senescent

ZxID:155681


等级: 家喻户晓
http://www.chszx.com/?fromuser
举报 只看该作者 26楼  发表于: 2008-05-19 0
很实用,等哪天大爷偶心情好洗手作羹汤让偶家男人大跌眼镜活活~~~~
梭梭

ZxID:658258

等级: 略有小成
举报 只看该作者 25楼  发表于: 2008-04-26 0
忘得差不多了,虽然才刚看...
紫瞳

ZxID:472740


等级: 明星作家
夏季的圣诞节,不一般的汗....
举报 只看该作者 24楼  发表于: 2008-04-26 0
好多    佩服lz    我大多都不清楚
丹娜醉花荫

ZxID:606476


等级: 热心会员
我又恢复自由身了~~撒花~~
举报 只看该作者 23楼  发表于: 2008-04-19 0
MS,..偶米有那个天份.
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